說茶細述茶之文化
發布時間：2024-09-20 點擊：58
   茶淵源
茶者，南方之嘉木也。一尺、三尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如桅子，花如白薔薇，實如拼櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字，或從草，或從木，或草bēn，其名，一曰茶，二曰jia，三曰設（原字為“設”上面加“艸”），四曰茗，五曰舜（原字為“艸”）。 
南宋吳自牧《夢梁錄》中就有“人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶”之說，當初稱為“八件事”。到了元代時略去“酒”，開始成為“七年事”。在元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中，均可見“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之名，歷代盛行至今，可見茶在人們的日常生活中占有重要的位置。
唐朝陸羽《茶經》問世，“天下益知飲茶”。陸羽對茶文化的傳播和推進起了很大作用。后人為表示對陸羽的敬仰，稱陸羽為“茶圣”。 
在現代社會的今日，茶在經濟、文化、商貿、種植、日常生活曾至中外旅游中的作用越來越大。我安吉之白茶，仔細講起來，實屬天下第一茶中珍品，它完全不同于福建的大白茶白牡丹。天然野生，山高水清，生長在巖石之中，笑霜傲雪，承天地之甘露，接日月之精髓，如長白山之野參，似青藏之雪蓮，彌足珍貴。冥冥之中那顆株被封為“白茶王”野生的秦似像高貴的仙子一樣來臨人世，而且獨乎于鐘情安吉這方寶地。賜福安吉百姓。這是人間獨一無二的尊貴質量，據科學測試：安吉白茶所含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維他命c等次要成份要遠遠高于其它茶葉。安吉白茶葉嫩肉厚，一整年養育，就初春一次采摘（浙江其它地方差不多一年四季都采摘），外型挺秀，通體雪白，中心經絡尤為晶瑩，往往使茶家、商賈、飲者愛不釋手。安吉白茶自問世以來，好評如潮。名聲鵲起，以茶中奇葩之態直追“西湖龍井”。
安吉白茶宜用85℃左右的開水進行沖泡，沖泡后芽葉左右分開，簇立杯中，交錯相映，上下沉浮后，二尖向上，像一片茂盛的原始森林，栩栩如生，煞是壯觀。入口香氣芳香，頓覺神清氣爽，余味無量。在此我自撰小詩一首： 
浦江源頭是吾家，君若閑時來吃茶。 
青山黛墻紅瓦屋，門前幾畝白茶花。
茶市場
安吉白茶2010年春季買賣尤為熱鬧，四面商賈、八方賓客云集溪龍白茶街、遞鋪竹業城及特產市場，天未放亮，已經人頭攢動，摩肩蹭掌，火爆得很，買賣量、買賣價對茶商、茶農來說是啞巴吃餃子，喜悅之情溢于臉上。上海世博會、北京、河南、河北、東北、西北、江蘇、江西茶商、茶客伸拇指直夸安吉白茶之質量，連本省新昌、松陽等茶市大縣的茶商也慕名而來。安吉白茶能在這么短的時間內，有這么高的名譽，是相當不容易的，和縣委縣府在白茶伊始時的鼎力扶植、免費推行。縣相關領導同志時有大篇幅的白茶文章關注安吉白茶。以及廣大農林科技人員的刻苦攻關和不懈努力，還有安吉白茶協會在全國東西南北的奔走、宣傳、推介，以及全縣茶商、茶農不辭辛勞的付出所相聯的。安吉白茶的前景一片燦爛。茶世界的輝煌在安吉白茶。
但在愉快之余，也有不足：安吉白茶龍井還未真正問世，白茶的制造技術還有待提升，頂尖高手太少，由于制造上的不足，高檔次的白茶總量太少，制茶專家高手應得到政府重視，每年春季應組織一次炒茶高手現場競賽，評選白茶的等級，再有二三個好商標，安吉白茶總產值將大幅度提升，曾至翻番。 
茶王寺
另外，筆者還有一個很樸素、很天真的想法，當然更次要是很經濟現實的想法，古人云：受人芥末，報之桃李。點滴之恩，涌泉相報。“白茶仙子”自天庭順著九龍峽迤邐而行，來臨安吉成為一個美麗的傳說，為安吉造福揚名，我安吉百姓為何不為“白茶仙子”矗碑廟宇，四時供奉。還一個百姓對白茶仙子恩澤之情的釋放場所，又提升安吉白茶在國內外的知名度，本質也是安吉白茶的自我包裝的手法。又提高一個地域文化的意味。茶王寺能否可建，很值得商榷。
茶專家
采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。這是舊時制茶技術的總結，寥寥數語云里霧里，難解真面目。制茶技術古往今來均是口傳手教，因人而弄，因茶而異，現代制茶企業的制茶技術的次要步驟是：采摘－萎凋－靜置－攪拌－發酵－殺青－揉捻－初干－再干。筆者寫寫很快，從舊時到現代不用一分鐘就介紹完了，可實際操作中就難了，每一個步驟、環節對茶葉來說都是：化學、物理學、生命科學的變化，每一個細節的輕、重、緩、急、抬、攪、壓都是經歷的總結。假如整個制茶過程錯了一個小細節，都會影響其整個質量。而且這一切還很難形于字、入于書。只要親眼看、手把手教才行，唯如此，也只心靈手巧者知會七八，真正成為高手，鳳毛麟角也。 
我安吉白茶業內有位制茶專家，業內人稱其為“小朱”、“朱師傅”，普通本地外地茶商識其人者極多，老遠就喊：“小朱來了，朱師傅來了。”其茶攤旁邊立即就成為一個小中心。“小朱”常掛在嘴邊的一句話：“假如找來比我更好的茶，我的茶就分文不要，白送。”此話聽起來有點大，但事實每次都證明，的確整個茶市就數“小朱”的茶品相、香味、色澤、口感是最好。“小朱”收的青葉挑質量好的，價格最高的，再加精深的制造技術。溪龍黃杜不少茶廠老板把自己的茶賣掉，把“小朱”的茶買進，作為款待貴賓之用。更有不少不知情的人以為“小朱”的茶是從千島湖方面運來的。也有一些制茶師傅看了“小朱”的手，以為其不可能炒出如此高水平、高質量的白茶，實不知“小朱”是戴手套操作的，假如戴手套都有這么好的手感，大家更是一片驚嘆。讀者如有疑惑，明年春時，去茶市場刺探“小朱”，你一看其茶就曉得了。據筆者知情，明年“小朱”還有新品類問世，你可一定要去嘗鮮喔。可您見面一定要喊“王師傅”，因其真名是王遠達。
茶之歌
好幾年前，縣委宣傳部下文征集白茶歌，并有高額獎金，筆者那時就奔那五萬元獎金，苦思冥想，寫成《白茶之歌》，寄給宣傳部，原稿就放在抽屜里睡覺，直到2008的在安吉舊事網上公開，想不到馬上立刻被新華網“風華絕活”欄目收錄，并惹起相關網絡一片熱衷，把安吉的人文美景和白茶姑娘有機融合，互為襯托，就白茶的地理環境、生長狀況、美好質量、無痕、無跡地自然流露，使安吉白茶走向更寬廣的舞臺，火上澆油。今日就談茶之便一并獻給讀者欣賞指正。 
     《白茶之歌》 
安吉中國竹鄉，美麗的大竹海。
有一位可愛的白茶姑娘，你是花中牡丹鳥中鳳凰。
白色晶瑩  珍異無比，云外嘉木  氣質非凡。 
茶圣向你禮贊，竹鄉把你呵護。 
浦江源是你的乳汁，天篁湖是你的搖籃。
你長在深山，卻名揚九洲。
佳人纖手點玉壺，杯中貢茗生靈味。
昌碩故里有你而飄香，千年驛站因你而增輝。
今日白茶姑娘要遠行，竹鄉人為你祝愿歌唱。（編者注：本文作者系作家協會成員 林萬生）
茶者，南方之嘉木也。一尺、三尺乃至數十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如桅子，花如白薔薇，實如拼櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字，或從草，或從木，或草bēn，其名，一曰茶，二曰jia，三曰設（原字為“設”上面加“艸”），四曰茗，五曰舜（原字為“艸”）。 
南宋吳自牧《夢梁錄》中就有“人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋酒茶”之說，當初稱為“八件事”。到了元代時略去“酒”，開始成為“七年事”。在元代的雜劇《玉壺春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱詞中，均可見“早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”之名，歷代盛行至今，可見茶在人們的日常生活中占有重要的位置。
唐朝陸羽《茶經》問世，“天下益知飲茶”。陸羽對茶文化的傳播和推進起了很大作用。后人為表示對陸羽的敬仰，稱陸羽為“茶圣”。 
在現代社會的今日，茶在經濟、文化、商貿、種植、日常生活曾至中外旅游中的作用越來越大。我安吉之白茶，仔細講起來，實屬天下第一茶中珍品，它完全不同于福建的大白茶白牡丹。天然野生，山高水清，生長在巖石之中，笑霜傲雪，承天地之甘露，接日月之精髓，如長白山之野參，似青藏之雪蓮，彌足珍貴。冥冥之中那顆株被封為“白茶王”野生的秦似像高貴的仙子一樣來臨人世，而且獨乎于鐘情安吉這方寶地。賜福安吉百姓。這是人間獨一無二的尊貴質量，據科學測試：安吉白茶所含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維他命c等次要成份要遠遠高于其它茶葉。安吉白茶葉嫩肉厚，一整年養育，就初春一次采摘（浙江其它地方差不多一年四季都采摘），外型挺秀，通體雪白，中心經絡尤為晶瑩，往往使茶家、商賈、飲者愛不釋手。安吉白茶自問世以來，好評如潮。名聲鵲起，以茶中奇葩之態直追“西湖龍井”。
安吉白茶宜用85℃左右的開水進行沖泡，沖泡后芽葉左右分開，簇立杯中，交錯相映，上下沉浮后，二尖向上，像一片茂盛的原始森林，栩栩如生，煞是壯觀。入口香氣芳香，頓覺神清氣爽，余味無量。在此我自撰小詩一首： 
浦江源頭是吾家，君若閑時來吃茶。 
青山黛墻紅瓦屋，門前幾畝白茶花。
茶市場
安吉白茶2010年春季買賣尤為熱鬧，四面商賈、八方賓客云集溪龍白茶街、遞鋪竹業城及特產市場，天未放亮，已經人頭攢動，摩肩蹭掌，火爆得很，買賣量、買賣價對茶商、茶農來說是啞巴吃餃子，喜悅之情溢于臉上。上海世博會、北京、河南、河北、東北、西北、江蘇、江西茶商、茶客伸拇指直夸安吉白茶之質量，連本省新昌、松陽等茶市大縣的茶商也慕名而來。安吉白茶能在這么短的時間內，有這么高的名譽，是相當不容易的，和縣委縣府在白茶伊始時的鼎力扶植、免費推行。縣相關領導同志時有大篇幅的白茶文章關注安吉白茶。以及廣大農林科技人員的刻苦攻關和不懈努力，還有安吉白茶協會在全國東西南北的奔走、宣傳、推介，以及全縣茶商、茶農不辭辛勞的付出所相聯的。安吉白茶的前景一片燦爛。茶世界的輝煌在安吉白茶。
但在愉快之余，也有不足：安吉白茶龍井還未真正問世，白茶的制造技術還有待提升，頂尖高手太少，由于制造上的不足，高檔次的白茶總量太少，制茶專家高手應得到政府重視，每年春季應組織一次炒茶高手現場競賽，評選白茶的等級，再有二三個好商標，安吉白茶總產值將大幅度提升，曾至翻番。 
茶王寺
另外，筆者還有一個很樸素、很天真的想法，當然更次要是很經濟現實的想法，古人云：受人芥末，報之桃李。點滴之恩，涌泉相報。“白茶仙子”自天庭順著九龍峽迤邐而行，來臨安吉成為一個美麗的傳說，為安吉造福揚名，我安吉百姓為何不為“白茶仙子”矗碑廟宇，四時供奉。還一個百姓對白茶仙子恩澤之情的釋放場所，又提升安吉白茶在國內外的知名度，本質也是安吉白茶的自我包裝的手法。又提高一個地域文化的意味。茶王寺能否可建，很值得商榷。
茶專家
采之，蒸之，搗之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。這是舊時制茶技術的總結，寥寥數語云里霧里，難解真面目。制茶技術古往今來均是口傳手教，因人而弄，因茶而異，現代制茶企業的制茶技術的次要步驟是：采摘－萎凋－靜置－攪拌－發酵－殺青－揉捻－初干－再干。筆者寫寫很快，從舊時到現代不用一分鐘就介紹完了，可實際操作中就難了，每一個步驟、環節對茶葉來說都是：化學、物理學、生命科學的變化，每一個細節的輕、重、緩、急、抬、攪、壓都是經歷的總結。假如整個制茶過程錯了一個小細節，都會影響其整個質量。而且這一切還很難形于字、入于書。只要親眼看、手把手教才行，唯如此，也只心靈手巧者知會七八，真正成為高手，鳳毛麟角也。 
我安吉白茶業內有位制茶專家，業內人稱其為“小朱”、“朱師傅”，普通本地外地茶商識其人者極多，老遠就喊：“小朱來了，朱師傅來了。”其茶攤旁邊立即就成為一個小中心。“小朱”常掛在嘴邊的一句話：“假如找來比我更好的茶，我的茶就分文不要，白送。”此話聽起來有點大，但事實每次都證明，的確整個茶市就數“小朱”的茶品相、香味、色澤、口感是最好。“小朱”收的青葉挑質量好的，價格最高的，再加精深的制造技術。溪龍黃杜不少茶廠老板把自己的茶賣掉，把“小朱”的茶買進，作為款待貴賓之用。更有不少不知情的人以為“小朱”的茶是從千島湖方面運來的。也有一些制茶師傅看了“小朱”的手，以為其不可能炒出如此高水平、高質量的白茶，實不知“小朱”是戴手套操作的，假如戴手套都有這么好的手感，大家更是一片驚嘆。讀者如有疑惑，明年春時，去茶市場刺探“小朱”，你一看其茶就曉得了。據筆者知情，明年“小朱”還有新品類問世，你可一定要去嘗鮮喔。可您見面一定要喊“王師傅”，因其真名是王遠達。
茶之歌
好幾年前，縣委宣傳部下文征集白茶歌，并有高額獎金，筆者那時就奔那五萬元獎金，苦思冥想，寫成《白茶之歌》，寄給宣傳部，原稿就放在抽屜里睡覺，直到2008的在安吉舊事網上公開，想不到馬上立刻被新華網“風華絕活”欄目收錄，并惹起相關網絡一片熱衷，把安吉的人文美景和白茶姑娘有機融合，互為襯托，就白茶的地理環境、生長狀況、美好質量、無痕、無跡地自然流露，使安吉白茶走向更寬廣的舞臺，火上澆油。今日就談茶之便一并獻給讀者欣賞指正。 
     《白茶之歌》 
安吉中國竹鄉，美麗的大竹海。
有一位可愛的白茶姑娘，你是花中牡丹鳥中鳳凰。
白色晶瑩  珍異無比，云外嘉木  氣質非凡。 
茶圣向你禮贊，竹鄉把你呵護。 
浦江源是你的乳汁，天篁湖是你的搖籃。
你長在深山，卻名揚九洲。
佳人纖手點玉壺，杯中貢茗生靈味。
昌碩故里有你而飄香，千年驛站因你而增輝。
今日白茶姑娘要遠行，竹鄉人為你祝愿歌唱。（編者注：本文作者系作家協會成員 林萬生）