普洱茶是怎么做成的？普洱茶為何要曬青，曬青的作用是？

圖為：剛剛進行曬青的茶青
聽一些茶人談普洱茶的工藝時，曬青很可能是提到頻率最高的詞匯。海峽兩岸的大師不約而同，把曬青作為普洱茶的特有工藝，真相究竟是怎樣的呢？
要理解普洱茶的曬青，我們先要了解綠茶一般的加工工藝。綠茶的加工大致要經過殺青、揉捻、解塊篩分、干燥這幾個過程。所謂的曬青工藝，并不是一種殺青方式，而是最后一步干燥過程中所采用的一種干燥方式。所以很多資料上說曬青是普洱茶特有的殺青方式，是不對的，應該說是一種干燥方式。普洱茶工藝的特質并不完全來自曬青，殺青方式和綠茶也有所不同。
所謂曬青就是在太陽底下曬干，和曬青相對應的，還有其他的干燥方式，比如烘干機烘干、炒干機炒干，滾筒殺青機“以滾代烘”等等方式。
曬青在實踐當中并不一定是全程在太陽下曬，受加工習慣、天氣、場地等方面的影響，有時部分是在半遮陰或遮陰的條件下進行的，不同條件下干燥的普洱茶口感各有特點，如何選擇要看茶自身的茶質特色，并沒有絕對的好壞之分。
圖為：純日光下曬青
曬青過程避免烘青等方式高溫下快速失水的過程，保留了一部分活性物質，對普洱茶后期轉化起到了關鍵作用。這是曬青對普洱茶的意義所在。
值得一提的是普通綠茶之所以后期不能像普洱茶那樣轉化，一方面是經歷了高溫烘干的過程，另一方面也和快速失水的過程以及最終含水率較低有關。后者往往被人們忽視，普洱茶毛茶的含水率一般在9-10%，而綠茶很多都在6%以下。
過去有人刻意強調，普洱茶是曬青而非烘青，并提醒大家不要買到烘青的普洱茶，烘青只是上個世紀一些生產綠茶大廠的習慣，實際上在茶山現是在碰不到所謂“烘青”的普洱茶，都是曬青的普洱茶，這一點大家完全沒必要擔心。
曬青嚴格說也不是普洱茶獨有的工藝，實際上是西南地區民間長久的傳統，在四川、貴州、廣西、湖南、湖北、陜西等地，過去都有這種方式，只是具體的細節有所差異。這些茶當中很多都有長期存放的習慣，也有不少制成了緊壓茶。
圖為：遮陽棚下曬青
補充一點，曬青在烏龍茶中，指的不是最后的干燥，而是開始的萎凋過程，和普洱茶不同，這點在跨茶類交流時需要注意。
最后提一個問題，有人根據普洱茶加工工藝和綠茶一樣需要經歷前面所說的殺青、揉捻、解塊篩分、干燥這些過程，認為普洱茶屬于綠茶，你是怎么看的呢？