四時興替，茶味流轉，為什么春季的普洱茶最好？

每年的春茶季，云南各大茶山總是匯聚了全國各地的茶人、茶商以及茶企。一年之中，再不會出現這樣熱鬧的場面了，茶山到處充滿新鮮的面孔，帶著好奇又期待的目光挨家挨戶打量。仿佛一夜之間，村寨和山頭驟然由寂靜變為喧鬧。
各山云集的茶人，都是為這頭春古樹茶的收購而來。都說頭春茶最好，一年之中春茶的收購價也最高，那么，春茶為什么好呢?
一
季節分析
普洱茶按照采摘季節一般可以分為：春、夏、秋三季。茶樹的生長環境，隨著每個季節的溫度、濕度、降水量等自然條件的不同而產生變化。春季氣溫回暖，同時空氣逐漸濕潤，降雨量適中。經過一整個冬天的休眠，春季茶樹抽芽緩慢，生長期長，茶樹葉含水量高，葉面整體表現為鮮嫩、飽滿度高。
從五月底開始，云南進入雨季，直至八月初。夏季雨水量大、氣溫相對較高，茶樹生長很快，生長期短，葉面成熟快，容易粗老。從秋季開始，降水量下降，葉片水分漸減。枝條組織中淀粉粒從九月下旬開始逐漸減少，并轉化為糖分，秋季茶樹葉表現相對比春茶薄。冬季氣溫下降，水分和養分減少，茶樹進入休眠期。不同季節的變化使得茶葉中的化學物質含量有所差異，不同季節采摘的茶葉制成的普洱茶內質和香氣也有一定的區別，而春茶品質最好。
二
冬季休眠
經過春、夏、秋三季的采摘后，茶樹進入休眠期。通常茶樹的休眠是在秋季樹體茶芽停止生長后到春季萌芽為止。這期間，茶樹地上部分不再有任何發育現象。休眠過程中，莖的延長變得極為緩慢，葉片停止擴展，整個冬季，茶樹生長活動逐漸停止。
經過漫長的冬季休眠期，茶園土壤被周圍共生植物掉落的樹葉覆蓋，同時累積的落葉等腐殖質又慢慢轉化為養分，到了春季，溫度回暖，茶樹枝、芽、葉才逐漸開始萌動，這時茶樹經過冬季的充分休眠，儲備了充足的養分。
三
感官審評
同一山頭、品種，由于季節氣候不同，植物在生長過程中，內含化學物質也隨之產生變化，在感官審評中，口感上也存在差異。春茶由于葉綠素相對偏少，而在干茶時色澤表現為鮮活，尤其是綠茶，表現為嫩綠。由于氨基酸含量相對高，一般在3%以上，高的甚至可以超過5%，且茶多酚類含量相對較低，促成滋味鮮爽的特征。綜合感官審評結果，春茶香氣濃郁，濃醇、回甘、鮮爽度高，層次豐富且協調性好，而夏茶和秋茶的感官審評結果接近，香氣尚濃，濃厚、醇和、尚有回甘。
通過季節分析、茶樹冬季休眠以及感官審評三者綜合得出結論，茶葉品質的優劣與自然條件、生態環境以及茶樹的生理特征息息相關，而春、夏、秋三季，春季自然條件最利于茶樹生長，溫度適中，降雨適量；同時從茶樹的生理特征來看，茶樹經過一個季度的休眠后，儲備的養分在春季時爆發，能夠源源不斷地供輸給枝、葉。所以，春、夏、秋三季，春茶品質最好！