大滇說茶1001夜之51：中期普洱茶

普洱茶吧網資訊：6年的熟茶，正好在中期茶之列。陳味略顯，香氣、潤滑度、甜度都有一定體現，也顯示了廣東自然干倉存放的效果，值得信賴。再過3年，將是一個難得的好茶。
大家請注意大滇這個評價，用上了完全肯定的語氣。不再用“可能”、“也許”這樣的字眼，或者說概率大或者小的問題。這就是今晚話題的重點。
關于普洱茶中期茶，大滇認為，可以準確判定未來的陳化了。中期普洱茶的選擇，已經有了確定性。所以，我想跟大家交流這個話題。
首先來說下中期普洱茶的定義。大滇認為，3-7年左右的普洱茶，可以稱為中期普洱茶。為什么要把范圍放寬呢？3-7年，為何不是3-4年，或者3-5年？因為根據工藝不同，具體的茶品，是否在中期茶這個范圍值得商榷。一個放在云南3年的鐵餅，說中期茶，是比較勉強。因為變化并不是很大，青味仍然很重。
我自己有放在云南的茶，同樣3年的茶，差別非常顯著。壓制工藝上的差別，在3年左右，也可以完全顯示出來。鐵餅、機器餅、石磨餅，三種壓制方法導致的陳化效果也非常不同。所以給出了3-7年這個寬泛的定義。
在實際倉儲時，到達普洱茶的中期這個階段，該打開倉庫，檢查下哪些具有存儲價值，哪些沒有存儲價值了。這個是我們今晚講的重點。
一、飽滿度
中期的茶，通過醒茶后開湯測試，應該具備較高的飽滿度。即茶氣明顯，不能淡而無味。大滇說過，新茶淡而無味并不可怕。有些揉捻較輕的茶的確在新茶階段感覺較淡。事實上，易武新茶在標準7克泡法下就感覺偏淡。但在中期茶階段，茶湯不應該無味。如果表現出味淡，那么下一泡悶泡，如果茶味還不出，就要懷疑這個茶是否值得繼續存放了。
我們常見的不良現象就是，新茶的時候很霸道，很強烈，中期茶淡而無味。這種占倉庫的茶，還是盡早煮茶葉蛋或者泡腳。如果新茶的時候，我們還不死心，期待化腐朽為神奇，中期茶階段可以徹底做個了斷了。
二、耐泡度
中期茶的變化趨勢是：在工藝正常的情況下，茶會變得更耐泡。我無法接受一個良好的工藝的茶在中期茶階段3-5泡草草了事。如果說在第一個環節，那些通過高溫加工的茶會被淘汰的話（比如烘青），那么，這個環節會挑戰那些所謂單芽頭制作的餅，也稱全芽餅。這些餅在這個階段會顯示出不耐泡，而且出來紅茶味道。
以我個人的經驗，正常工藝下的某些臺地茶，較短樹齡的小樹茶，在新茶階段會表現出非常不耐泡，而在中期茶階段，這個弱點得到了彌補。新茶階段，我個人覺得4-5泡出水味，而中期茶階段，7-8泡出水味，感覺到存放繼續有價值。
三、回甘
新茶回甘好可能是好茶，但新茶回甘不好的，未必不是好茶。以大滇品飲中期茶的經驗，某些新茶階段表現不好的茶，在中期茶階段呈現出優良的品質。如果這些茶有檢漏的機會，請一定不要放過。
一個香港茶商，從來不買新茶，只買中期茶。他的邏輯是，盡管新茶便宜，但充滿了不確定性。中期茶的品質比較確定，距離老茶只需再存3-5年，周轉快，風險小，價格不算貴。
四、葉底
葉底會告訴我們很多秘密，中期茶的葉底會是一個審判的信號。看看葉底是否干枯，沖泡后是否仍然柔軟。干枯黑瘦的葉底，顯然是不支持再繼續轉化若干年。
老黃片在這個階段，除了表現出甜度，葉底也會告訴你，經歷了5年之后，轉化趨于結束，功德已經圓滿。我們不可以在這個階段期待葉底鮮活，但卻可以期待柔軟有彈性。部分老葉變黑色或者褐色，是可以接受的。但主要的部分需要保持青春活力。這就是普洱茶，有生命的茶。