普洱茶和白茶醒茶方式有什么區(qū)別
發(fā)布時間：2024-09-07 點擊：62
喜歡喝陳年普洱茶的朋友一定知道，普洱茶餅在喝之前，是需要醒茶的。
普洱茶的醒茶，樣式也非常多。
拆分緊壓茶、自然攤置除雜味、放入醒茶罐存儲……
這些都是醒茶的方式和手段。
據(jù)說通過醒茶之后，能讓普洱茶變得更好喝，滋味更加甘醇，重點是還沒有雜味和異味。
其中，最有學問的當屬把茶葉放到紫砂罐當中（也就只有普洱茶能夠經(jīng)得起這樣醒茶）。
具體做法是：
經(jīng)過通風透氣后，將普洱茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。
紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月，這樣就能喝了。
看完了普洱茶的醒茶之后，好學的茶友們也開始發(fā)散思維，普洱茶餅和白茶餅，都是餅狀，那白茶也照此方法醒茶吧！
很多茶友都會問村姑陳，普洱茶（熟普）的醒茶方式可否應用到白茶餅上。
答案是——不可以！！！
我們就來說說看，普洱茶（熟普）都能用的醒茶方式，為什么偏偏白茶餅不可以。
原因一：存放條件不同
普洱茶（熟普）屬于后發(fā)酵茶，在后期的陳放過程中，是需要霉菌參與發(fā)酵，從而促進茶葉后期品質(zhì)的形成。
普洱茶的甘醇、綿柔之感，多來源于茶葉的后期發(fā)酵。
為了能夠保證普洱茶（熟普）進行良好的發(fā)酵，就要求在存放的時候提供一定的水分和溫度，以保證發(fā)酵的正常進行。
而這個提供水分和溫度，有時候把控不好尺度，容易讓普洱茶（熟普）過度發(fā)酵，甚至是出現(xiàn)霉味。
在后期飲用普洱茶（熟普）的過程中，為了避免這些異味、雜味影響整體的喝茶體驗，茶友們就會習慣先醒茶。
即通過通風的方式，讓這些異味消失，同時在通風的過程中再次進行發(fā)酵，以此來提高普洱茶（熟普）的整體品質(zhì)。
再來看看白茶，這保存條件就大為不同。
白茶（不論散茶還是餅茶）的保存，要求密封、干燥、無異味、遮光、陰涼保存。
在此我們就能看出區(qū)別。
白茶的保存，是在一個相對干燥的環(huán)境下進行的，如果濕氣太大，白茶就會吸收水汽，從而會變質(zhì)、發(fā)霉。
因此，一款品質(zhì)好的白茶餅，在一個相對干燥的環(huán)境下陳化，得到的茶餅是舒服的、干凈的、無異味的。
是以，白茶餅不需要像普洱茶（熟普）那樣提前醒茶。
而且讓白茶暴露在空氣中那么久，容易讓白茶吸收水分和異味，還會影響喝茶體驗。
原因二：發(fā)酵方式不同
上文提到，普洱茶（熟普）屬于后發(fā)酵茶，白茶屬于輕微發(fā)酵茶。
那這2種茶的發(fā)酵程度和條件有什么區(qū)別呢？
后發(fā)酵茶
所謂的后發(fā)酵茶，即在殺青之后進行發(fā)酵。
而后發(fā)酵茶的一個重要手段就是渥堆。
渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點。
是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右。
待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。
而這個工藝也直接影響了普洱茶（熟普）的保存方式，渥堆出來的茶，也會帶有一種特別的氣味，這種氣味需要通過醒茶來消除。
微發(fā)酵茶
白茶的加工工藝簡單，只有萎凋和干燥兩大步驟，在白茶萎凋的過程中，會伴隨微發(fā)酵的進行，但時間不長，隨后被干燥工藝所阻斷。
萎凋是白茶加工的關(guān)鍵工序。
通過長時間的萎凋，以蒸發(fā)鮮葉的水分，提高細胞膜通透性和酶活性，促進葉內(nèi)含物發(fā)生緩慢的水解和氧化作用。
也就是此時進行了了較為輕微的發(fā)酵，與此同時揮發(fā)了茶鮮葉中的青臭氣，發(fā)揮出茶香，形成白茶自然的外形和內(nèi)質(zhì)特征。
干燥是白茶排除多余水分，提高香氣和滋味的重要階段。
通過日曬的方式，破壞酶活性，終止酶促氧化，鞏固烘焙前形成的色、香、味品質(zhì)。
而白茶是不需要發(fā)酵的，所以后期保存的時候，嚴格把含水量控制在7%以內(nèi)。
所以，保存好的白茶，不會有異味，不需要長時間醒茶。
雖然白茶不需要醒茶，但在沖泡前，多一個小動作會讓老茶餅更好喝。
即，我們在沖泡老茶餅的時候，先用蓋碗把老白茶喚醒。
這個做法也很簡單。
我們先準備一個白瓷蓋碗、5g的老白茶、100攝氏度沸水。
在沖泡前，我們先用沸水把蓋碗清洗一遍，讓蓋碗留有溫度，而后把準備好的白茶投入其中，然后蓋上蓋子，利用白瓷蓋碗的余溫把老白茶喚醒。
這時候，我們也可以準備一個壺承，把蓋碗放入其中，在壺承中注入沸水。
這個過程，有些像平時蒸東西，在高溫的作用下，老白茶的香氣就會被激發(fā)出來，從而也會提高品茶體驗。
這種方法，也稱之為干醒法。
在沖泡的時候，還有濕醒法。
濕醒法，是在干醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展。
也可以把這個過程稱之為洗茶。
先用沸水把老白茶清洗一遍，這樣做能洗去白茶表面所覆蓋的粉塵，同時能夠刺激白茶內(nèi)含物質(zhì)的析出，能讓茶變得更好喝。
濕醒茶時需注意：浸泡的時間不能過長，如果浸泡時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。
一般注入沸水約5秒之后就可以出水了。
茶友們在沖泡老茶餅的時候不妨試試看，這個做法會不會讓老茶變得更好喝。
老白茶，白茶里的老古董。
經(jīng)過歲月的流轉(zhuǎn)，難免會帶有一些“傲嬌”的氣息，我們只要用心沖泡，定然能夠“降服”它。
但注意，方法一定要用對。
否則把力量用錯了地方，豈不是白費？
普洱茶的醒茶，樣式也非常多。
拆分緊壓茶、自然攤置除雜味、放入醒茶罐存儲……
這些都是醒茶的方式和手段。
據(jù)說通過醒茶之后，能讓普洱茶變得更好喝，滋味更加甘醇，重點是還沒有雜味和異味。
其中，最有學問的當屬把茶葉放到紫砂罐當中（也就只有普洱茶能夠經(jīng)得起這樣醒茶）。
具體做法是：
經(jīng)過通風透氣后，將普洱茶收納于具有通風性能、無雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。
紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。
收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月，這樣就能喝了。
看完了普洱茶的醒茶之后，好學的茶友們也開始發(fā)散思維，普洱茶餅和白茶餅，都是餅狀，那白茶也照此方法醒茶吧！
很多茶友都會問村姑陳，普洱茶（熟普）的醒茶方式可否應用到白茶餅上。
答案是——不可以！！！
我們就來說說看，普洱茶（熟普）都能用的醒茶方式，為什么偏偏白茶餅不可以。
原因一：存放條件不同
普洱茶（熟普）屬于后發(fā)酵茶，在后期的陳放過程中，是需要霉菌參與發(fā)酵，從而促進茶葉后期品質(zhì)的形成。
普洱茶的甘醇、綿柔之感，多來源于茶葉的后期發(fā)酵。
為了能夠保證普洱茶（熟普）進行良好的發(fā)酵，就要求在存放的時候提供一定的水分和溫度，以保證發(fā)酵的正常進行。
而這個提供水分和溫度，有時候把控不好尺度，容易讓普洱茶（熟普）過度發(fā)酵，甚至是出現(xiàn)霉味。
在后期飲用普洱茶（熟普）的過程中，為了避免這些異味、雜味影響整體的喝茶體驗，茶友們就會習慣先醒茶。
即通過通風的方式，讓這些異味消失，同時在通風的過程中再次進行發(fā)酵，以此來提高普洱茶（熟普）的整體品質(zhì)。
再來看看白茶，這保存條件就大為不同。
白茶（不論散茶還是餅茶）的保存，要求密封、干燥、無異味、遮光、陰涼保存。
在此我們就能看出區(qū)別。
白茶的保存，是在一個相對干燥的環(huán)境下進行的，如果濕氣太大，白茶就會吸收水汽，從而會變質(zhì)、發(fā)霉。
因此，一款品質(zhì)好的白茶餅，在一個相對干燥的環(huán)境下陳化，得到的茶餅是舒服的、干凈的、無異味的。
是以，白茶餅不需要像普洱茶（熟普）那樣提前醒茶。
而且讓白茶暴露在空氣中那么久，容易讓白茶吸收水分和異味，還會影響喝茶體驗。
原因二：發(fā)酵方式不同
上文提到，普洱茶（熟普）屬于后發(fā)酵茶，白茶屬于輕微發(fā)酵茶。
那這2種茶的發(fā)酵程度和條件有什么區(qū)別呢？
后發(fā)酵茶
所謂的后發(fā)酵茶，即在殺青之后進行發(fā)酵。
而后發(fā)酵茶的一個重要手段就是渥堆。
渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發(fā)酵工藝，也是決定熟茶品質(zhì)的關(guān)鍵點。
是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右。
待茶葉轉(zhuǎn)化到一定的程度后，再攤開來晾干。
而這個工藝也直接影響了普洱茶（熟普）的保存方式，渥堆出來的茶，也會帶有一種特別的氣味，這種氣味需要通過醒茶來消除。
微發(fā)酵茶
白茶的加工工藝簡單，只有萎凋和干燥兩大步驟，在白茶萎凋的過程中，會伴隨微發(fā)酵的進行，但時間不長，隨后被干燥工藝所阻斷。
萎凋是白茶加工的關(guān)鍵工序。
通過長時間的萎凋，以蒸發(fā)鮮葉的水分，提高細胞膜通透性和酶活性，促進葉內(nèi)含物發(fā)生緩慢的水解和氧化作用。
也就是此時進行了了較為輕微的發(fā)酵，與此同時揮發(fā)了茶鮮葉中的青臭氣，發(fā)揮出茶香，形成白茶自然的外形和內(nèi)質(zhì)特征。
干燥是白茶排除多余水分，提高香氣和滋味的重要階段。
通過日曬的方式，破壞酶活性，終止酶促氧化，鞏固烘焙前形成的色、香、味品質(zhì)。
而白茶是不需要發(fā)酵的，所以后期保存的時候，嚴格把含水量控制在7%以內(nèi)。
所以，保存好的白茶，不會有異味，不需要長時間醒茶。
雖然白茶不需要醒茶，但在沖泡前，多一個小動作會讓老茶餅更好喝。
即，我們在沖泡老茶餅的時候，先用蓋碗把老白茶喚醒。
這個做法也很簡單。
我們先準備一個白瓷蓋碗、5g的老白茶、100攝氏度沸水。
在沖泡前，我們先用沸水把蓋碗清洗一遍，讓蓋碗留有溫度，而后把準備好的白茶投入其中，然后蓋上蓋子，利用白瓷蓋碗的余溫把老白茶喚醒。
這時候，我們也可以準備一個壺承，把蓋碗放入其中，在壺承中注入沸水。
這個過程，有些像平時蒸東西，在高溫的作用下，老白茶的香氣就會被激發(fā)出來，從而也會提高品茶體驗。
這種方法，也稱之為干醒法。
在沖泡的時候，還有濕醒法。
濕醒法，是在干醒的基礎上，用水及溫度幫助葉片舒展。
也可以把這個過程稱之為洗茶。
先用沸水把老白茶清洗一遍，這樣做能洗去白茶表面所覆蓋的粉塵，同時能夠刺激白茶內(nèi)含物質(zhì)的析出，能讓茶變得更好喝。
濕醒茶時需注意：浸泡的時間不能過長，如果浸泡時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。
一般注入沸水約5秒之后就可以出水了。
茶友們在沖泡老茶餅的時候不妨試試看，這個做法會不會讓老茶變得更好喝。
老白茶，白茶里的老古董。
經(jīng)過歲月的流轉(zhuǎn)，難免會帶有一些“傲嬌”的氣息，我們只要用心沖泡，定然能夠“降服”它。
但注意，方法一定要用對。
否則把力量用錯了地方，豈不是白費？