如何識別普洱茶的香氣？

普洱茶有多種香味，如清香味、毫香味、糖香味、梅子香味等，這些是普洱茶的魅力和韻味所在，茶人為之癡迷，津津樂道。香味的高低、醇正、持久，在很大程度上決定了普洱茶的價值，而何時聞香、如何識香、怎樣評香，更是茶人必備基本功。
普洱聞香
何時聞普洱茶香最合適呢？
開啟茶罐時。打開茶罐，罐內密閉空間中儲存著濃濃的茶香。取茶于手心，低頭輕嗅，香氣又是另一種表現。
投入茶壺時。普洱沸水沖泡，頓時香氣四溢，人為之神清氣爽。再將茶壺至于鼻尖，感受茶葉經高溫濕潤后的香氣變化。茶湯注入茶杯，舉杯面前，茶湯表面散發的香氣濃郁芬芳。茶湯入喉，杯底仍有余香等待與我們的嗅覺神經交流。
茶湯入口時。茶湯入口輕含于舌面，頓時香氣四溢，或充滿口腔唇齒間，或上揚至上顎鼻腔處。一壺茶隨著沖泡次數的增加，香氣可能不斷地變化，我們不妨放慢品茶節奏，讓茶香包裹整個口腔，或于喉頭鼻腔回蕩。
普洱識香
辨別普洱茶香氣，主要靠嗅覺實現，有“干嗅茶香”和“濕嗅葉底”兩種方法。
干嗅茶香，是對未沖泡的茶葉進行香氣辨別，方法是用手握住茶葉，靠近鼻腔細細嗅別，如遇香氣清淡無法嗅到時，可口對茶葉呼熱氣，茶葉受熱香氣就會揮發出來。
濕嗅葉底，是趁熱對第一次沖泡后的茶葉底進行嗅香，方法是一手拿住已倒出茶湯蓋碗，另一只手揭開杯蓋，靠近杯沿用鼻輕嗅或深嗅，也可將鼻部深入茶杯接近葉底增加嗅感。為正確判別茶香類型、高低、持續時間，應重復嗅香一兩次，但時間不宜過久，一般3秒鐘左右。
濕嗅葉底分熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段，每個階段的辨別重點不同。熱嗅，主要辨別茶葉香氣類型、香氣高低，茶葉有無污染味，葉溫應在65度以上。溫嗅主要辨別香氣類型和茶香優劣，溫度應為55度左右。冷嗅主要辨別茶香余韻，高者為優，葉溫在33度以下。三個階段相互結合才能準確評定出茶葉的香氣特點。
普洱評香
通過茶香評判普洱茶質向來為茶人公認，而普洱茶有生茶、熟茶之分，散發的香氣特征自然也有區別。
普洱生茶：
好的生茶茶香醇正，令人感覺舒服。優質的古樹茶還有曬青香、花香、清香等香氣，香氣高揚持久。干倉存放的普洱茶香氣不散，反而會愈發濃烈或悠遠。而劣質生茶香氣渾濁、混雜、低沉，或者有異味、雜味。高香的普洱生茶，一旦濕度過大出現發霉，就會散失絕大部分的香氣，使得香氣低沉渾濁，熱嗅能聞出一些倉味。
普洱熟茶：
熟茶聞香方法，是熱水蓋碗沖泡出湯以后，輕輕掀開蓋子一角，趁熱聞。好的熟茶沒有異味堆味，陳香、棗香純正。如發酵不足味苦澀，發酵過度則堆味重。茶葉出現腥、臭、雜味、嚴重的堆味、漚味，往往都是發酵不好。
普洱茶香含蓄雋永，猶如老歌一般經典回味歷久彌新，沖泡之后蘇醒過來，喚醒了人們記憶深處那種美好的情境，仿佛時光回溯歲月重現，讓生命的感動重新再走一回。好茶當如是，茶人應喝懂這杯。