天然防腐劑在冷卻牛肉保鮮中的應用
發布時間：2024-09-03 點擊：118
在冷卻牛肉中分別添加茶多酚、茶多酚+l-抗壞血酸、茶多酚+殼聚糖可顯著延長貨架期，其中以茶多酚+殼聚糖效果最佳，該組可使真空包裝的冷卻牛肉18d貯藏結束時菌落總數仍保持在較低水平(2．18log cfu/g)，而其他處理已接近或超過安全警戒(6．0 logcfu／g)。添加防腐劑的托盤包裝組比對照組貨架期延長3～9d。完成機構：南京農業大學農業部農畜產品加工與質量控制重點開放實驗室，南京，210095