武夷巖茶工夫茶二十七道工序

武夷巖茶工夫茶二十七道工序
武夷山人不但擅長種茶、制茶，而精于品茶。在挖掘繼承古人煮茶、斗茶、 鑒茶的基礎上，把品茶和觀景、賞藝融為一體，整理總結出一套頗富雅興的“武夷茶藝”，大大豐富了茶文化的內涵。其程序二十有七，合三九之道：
(1)恭請上座：客在上位，主人或侍茶者徹茶、把壺泡茶、斟茶待客。
(2)焚香靜氣：焚點檀香，造就幽靜，平和氣氛。
(3)絲竹和鳴：低播古典名樂，使品茶者進入品茶的精神境界。
(4)葉嘉酬賓：出示武夷巖茶讓客人觀賞。葉嘉即宋蘇東坡用擬人手法之巖茶代稱，意為茶葉嘉美。
(5)活煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用活火煮到初沸為宜。
(6)孟臣沐霖：即燙洗茶壺。孟臣是明代紫砂壺制作家，后人把名茶壺喻為孟臣。
(7)烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內。
(8)懸壺高沖：把盛開水的長嘴壺提高沖水，高沖可使茶葉翻動。
(9)春風拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶清新潔靜。
(10)重洗仙顏：用開水澆淋茶壺，既洗凈壺外表面，又提高壺溫。“清洗仙顏”為武夷山云窩一石刻。
(11)若琛出浴：即燙洗茶杯。若琛為清初人，以善制茶杯而出名，后人把名貴茶喻為若琛。
(12)游山玩水：將茶壺底沿茶盤邊緣旋轉一圈，以括去壺底之水，防其滴入杯中。
(13)關公巡城：依次來回往各杯斟茶水。
(14)韓信點兵：壺中茶水剩少許后，則往各杯點斟茶水。
(15)三龍護鼎：即用拇指、食指扶杯，中指頂杯，此法既穩當又雅觀。
(16)鑒賞三色：認真觀察茶水在杯中上中下的三種顏色。
(17)喜聞幽香：即嗅聞巖茶的香味。
(18)初品奇茗：觀色、聞香后，開始品茶味。
(19)再斟蘭芷：即斟第二道茶。“蘭芷”泛指巖茶。宋范仲淹詩有“斗茶香兮薄蘭芷”之句。
(20)品啜甘露：細致地品嘗巖茶，“甘露”泛指巖茶。
(21)三斟石乳：即斟三道茶。“石乳”是元代巖茶之名。
(22)令略巖韻：即慢慢地領悟巖茶的韻味。
(23)敬獻茶點：奉上品茶之點心。
(24)自斟慢飲：任客人自斟自飲，嘗用茶點，進一步領略情趣。
(25)欣賞歌舞：茶歌舞大多取材于武夷茶民的活動。三五朋友品茶則呤詩唱和、談古論今。
(26)游龍戲水：選一條索緊致辭的干茶放入杯中，斟滿茶水，仿若烏龍在戲水。
(27)盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝山人栽制佳茗的恩典。