泡茶這件事選對水很重要

俗話說“茶性必發于水，八分茶遇十分水，茶亦十分；而十分茶遇八分水，茶只有八分”，可見水的質量直接影響了茶的色香味。從古至今，愛茶之人從未停止對水的追求。
泡茶用水中的圣品——雪水
雪水在古代是最受文人墨客所推崇，被尊稱為是泡茶用水中的圣品，掃雪烹茶更是一件雅事，白居易的“掃雪煎香茗”，陸龜蒙有“閑來松間坐，看煮松上雪”，謝宗 可的“夜掃寒英煮綠塵”，蘇軾也有“夢文以雪水煮小團茶”。《紅樓夢》中，還有林黛玉因為沒能嘗出是用雪水泡的茶，被妙玉嘲笑是個大俗人的橋段。
雪水的收集是很難的，需要在冬天的第一場雪中從梅樹上收集下來，然后放在陶罐中密封到第二年的夏天再拿出來。
茶圣陸羽最鐘愛的水——山泉水
陸羽在《茶經》中說“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池慢流者上。”意思是從巖洞石鐘滴下并在石池里經過砂石過濾而且是慢溢的泉水用來泡茶是最好的。
山泉水中含有大量的二氧化碳和各種對人體有益的微量元素，清凈晶瑩、 懸浮物少、透明度高、污染小、水質穩定，泡出來的茶鮮爽甘醇、清甜可口，能將茶的色香味最大程度地發揮出來，尤其適合烏龍茶的沖泡。
但是并不是所有的山泉水都能用來泡茶，比如水流過快的泉水含有很多雜質，拿來泡茶喝了容易得病。
比較好的泡茶用水——江、河、湖水
江水、河水、湖水也是泡茶用水不錯的選擇。但因為這些水屬地表水，含雜質較多，混濁度較高，所以一般說來選取遠離人煙、植被生長繁茂之地汲水。
日常泡茶用水推薦——純凈水
在平時生活中，我們多推薦使用純凈水泡茶，純凈水采用多層過濾和超濾、反滲透技術，不含有任何雜質，并使水的酸堿度達到中性。除純凈水外，質地優良的礦泉水也是較好的泡茶用水。