煮茶的講究：怎樣煮好喝

煮茶和泡茶不一樣，煮茶比較考驗喝茶人的耐心，要慢慢地等。茶葉選不對，煮得不到火候，茶湯沒有口感和特色；只有茶葉與器具選得對，火候掌握得當，時間夠長，才能等到你想喝的那個茶味。
茶具選得對，壺好看，茶好喝
煮茶的器具有很多，有用提梁紫砂壺的，有用陶壺的，有用銀壺煮，有用泡茶機的。（泡茶機以蒸汽蒸茶葉，出湯的好處是湯色亮，茶湯不渾濁，茶香也不錯。）
“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。”我們在古人的茶里見到了煙霞，烹雪聲里聆聽到濤聲。
煮茶除了能得雅意，更重要一面在于——茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，如高手過招卻無法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，有時就像飲溫吞水了。
煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強烈愛憎。飲后多時，猶見其真情沉厚。
煮茶最為獨特之處，在于體感，當然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語細述。并非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質好的茶。
故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風骨，亦猶君子。
煮茶的兩種常見煮法。
一是喝過十多道后再拿來煮，二是不經沖泡直接就煮。二者用量不同，滋味上也不一樣。
第一種方式，若是喝過十道后再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。
第二種方式，若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。
具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。
最常見、最適合煮的茶：老白茶、老普洱、老黑茶。
若是喝過十道后要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是臺地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來，有濃濃的棗香，這是平時沖泡中難以體會到的。陳年的白茶煮起來，有濃濃的藥香，這要比平時沖泡濃郁得多。
如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。
煮巖茶，學問多，煮煮更見巖韻深厚。
除了老白茶、老普洱或老黑茶，其他茶類之中，當然還有巖茶，最好是正巖茶，或者是老叢水仙。
在武夷山，最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。南宋白玉蟾真人的一首詩中寫到“味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉疴蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無？”，巖茶的巖骨厚韻，煮才見長。
奇丹或鐵羅漢，若先以大火再以文火煮開，則香氣四溢，茶的俠骨深情，快慰人心。你如果一直對“巖骨”一詞不曾有體悟，則當開湯煮茶。以兔毫黑盞，一如千年前的奢逸時光，雅意無間。不煮，無以暢衷腸。對于正巖之茶，如果不曾體驗煮茶之樂，則當引為茶人之深憾矣。
紅茶，底質好也可入壺，風味曼妙。
除了人們深為迷戀的巖茶與普洱，每類茶也有底質甚好的，特別是野生紅茶，更堪一煮。我試過宜興的野生紅茶，武當山的高山紅茶或桐木關的老叢紅茶，皆可入壺，一煮為快。茶味更烈，香氣稠密，當是一大樂事。
以上所煮之茶，當然不必碾碎。當代的茶類，多有炒青一程序，既是炒青，茶性不同，散碎以煮后多顯苦澀。
煮茶常被忽視的細節
85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。
避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什么材質的容器，為了安全都請不避免干燒，避免驟冷驟熱。