如何沖泡好西湖龍井茶

一要茶好、水美、器佳；二要有一副練就出來的沖泡功夫，掌握好火候；三要環環扣緊，失一著而亂“全局”。在歷史上，茶商對龍井茶和水的關系是非常注意的，龍井寺有個老和尚開了一個茶室和一家茶葉店，專門經營龍井茶。他為了招攬顧客，在開設的茶室里，泡茶時特別注意對水的選擇。
因為龍井寺所在地，是石灰巖質地，燒開水時會讓壺底結上一層老垢，用這種壺燒水，泡出來的龍井茶，滋味不夠鮮爽。所以，他不用當地的水，而是雇人到獅峰山麓老龍泓去挑水泡茶。這雖然是一種生意經，但也說明龍井茶和水的關系至為密切。
實踐表明：沏龍井茶的水，最好是礦泉水，如虎跑水或龍井獅子泉的泉水。每杯龍井茶的用量，一般一只200毫升水容量的杯子，每杯置龍井茶2～3克就可以了，而高級龍井茶比較細嫩，汁水淡，要適當多放一點，每杯3～4克為宜，這樣才能品出龍井茶的滋味來。
沖泡龍井茶的茶器，在色澤上要以能反映龍井茶之美為前提，結合龍井茶的本性，以選用無色、透明的厚底、矮型、寬口玻璃杯，或敞口、卷唇、白底的蓋碗為好。
如此，一能使人見到龍井茶的美姿和反襯出晶瑩的茶湯；二是不易泡熟龍井細嫩的茶芽，使茶芽保持挺立和翠綠狀態。如此品飲龍井茶，自然美在其中，有“茶不醉人人自醉”之感。
倘若用大搪瓷杯或者保溫杯去沏龍井茶，因為搪瓷杯用水量大，加之保溫杯保溫性能好，細嫩的龍井茶容易泡熟，會使茶湯變成黃色，茶芽泛黃而呈萎蔫狀。這樣，達不到青湯綠葉的要求，既失去賞心悅目之感，又使滋味有熟湯氣。因此，這種茶器顯然不宜泡龍井茶。
此外，也有用蓋碗沖泡西湖龍井茶的。若采用蓋碗沖泡，通常沖泡好西湖龍井茶后，不宜將碗蓋密閉碗口，而應將碗蓋斜放，使蓋沿一側高出碗口，露出空間，便于熱氣外溢，以免“燙熟”葉底，降低龍井茶的姿色和美感。
沖泡龍井茶的水溫，不同于沖泡大宗紅、綠茶，更不同于沖泡特種茶。高級龍井茶因芽葉細嫩，色澤翠綠，如果用沸水沖泡，葉底一下泡熟，湯色會發黃，并有熟湯味。因此，泡龍井茶的水燒開后，不宜馬上沖泡，最好等一下再沖泡，溫度掌握在攝氏85℃左右為宜(或者先沖進暖水瓶后再沖泡)。
沖泡后，通常無須覆加茶杯蓋。沖泡后的龍井茶，短時間還會浮在杯面，一旦龍井茶大部分沉到杯底即可飲用。沖泡龍井茶的水，以山泉水為上。
“龍井茶，虎跑水”，被稱為西湖“雙絕”。用虎跑泉水沖泡的龍井茶，茶味清香四溢，沁人心脾，格外珍貴。