都勻毛尖什么工藝？傳統制作工藝簡介

都勻毛尖是中國十大名茶之一，是炒青綠茶的典型代表，屬于卷曲形名優綠茶。那都勻毛尖是采用什么工藝制成的呢？
都勻毛尖茶傳統制作工藝
1、殺青
鍋溫控制在350℃左右，投葉量500—700克，用老葉嫩殺，嫩葉老殺，多拋少悶，拋悶結合的原理進行殺青;殺青時間一般為5分鐘左右。殺青時，將鮮葉一次性倒入鍋內，發出炒芝麻的聲音，在鍋內迅速翻動鮮葉，讓鮮葉受熱均勻，有大量水汽冒出后，多拋少悶，交替進行，確保茶葉殺死、殺勻、殺透而不焦糊。當葉質轉軟，清香透露，微有粘手感覺時即可退火，進行揉捻。降低鍋溫進入揉捻工序。
2、揉捻
都勻毛尖茶殺青結束后，立即將鍋溫降到170℃左右，然后進行揉捻，用雙手抓住茶葉，按一個方向進行滾動搓揉，要求動作輕快有力，同時進行解塊散熱降溫和散失水分，按照“輕-重-輕”的原則，交替用力，揉捻時間為10分鐘左右，待茶葉成條變軟，手捏不粘時，進行做形。
3、搓團
做形是都勻毛尖外形形成的關鍵，鍋溫要求在150℃左右，時間為7分鐘左右，具體做法是搓團，手法與搓湯圓相似，將茶團臵于手心，讓茶團在手心滾動，按一個特定方向進行，然后進行定型，最后進行解塊，如此反復進行。要求搓團要小，茶條進一步失水，茶條卷曲，含水率達30%左右時，進入提毫階段。
4、提毫
提毫是都勻毛尖茶顯毫的關鍵工藝，鍋溫要求在140℃左右，時間為8分鐘左右，做形葉的含水量不低于20%，雙手握住茶團，掌心用力，使茶團相互摩擦現毫，茶團隨著含水量的降低而由小到大，動作越來越慢，用力越來越輕，當茶條變硬顯脆，毫毛顯露時提毫結束，茶條含水率在15%左右，轉入烘焙階段。
5、烘焙
烘焙時，要求鍋溫在120℃左右，時間為7分鐘左右，將茶葉均勻薄攤于鍋壁，每2-3分鐘翻動一次，翻動時動作要輕，待手捏成粉，含水率達7%左右時出鍋。當茶條緊細、白毫顯露時才開始在鍋中進行烘焙，在100℃左右的鍋溫下進行薄攤，適時輕翻烘焙，待其含水量達6%左右，手捏成粉末時即可起鍋。
6、干茶精選
挑選出細脆焦葉，從鍋中取出成品茶時用手直接輕柔抓取茶葉，茶末另裝。
從創制歷史來看，前后約有四百余年歷史，都勻毛尖茶傳統制作工藝是歷代茶農的結晶！