下關沱茶：解放初的云南茶葉概況（上）
發布時間：2024-08-06 點擊：76
注：文中所有數據及計量單位均忠實于原始材料記錄，部分錯誤亦未進行校訂。
云南的茶葉過去大部分銷往四川、西藏，也曾銷到南洋，1926年至1936年為產銷最盛時期，當時川銷、藏銷達十余萬擔，僑銷一萬余擔。抗戰期間產銷量逐漸下降，1949年，大陸發生了影響到社會生活的巨大變化，對于云南而言，這種巨變實際上是從1950年才開始的。
1949年，中國發生了翻天覆地的歷史巨變。影響到社會生活方方面面的這種變化對于云南而言，實際上是從1950年才開始的。
后人對這一歷史變化初期云南茶葉概況的認識，首先，來源于保存在云南省各級機關、企事業單位檔案機構的檔案資料和史志；
▲云南茶葉進出口公司檔案和史志
其次，1956年起全國人大民族委員會和國務院民族事務委員會組織了若干調查組對各少數民族的社會和歷史進行了大規模的調查研究，1958年逐步形成的《民族問題五種叢書》之五:《中國少數民族社會歷史調查資料叢刋》，成為后人研究包括茶葉在內的民族經濟文化史的重要參考資料；
再次，各級政協部門編寫的文史資料匯編以及很多當事人撰寫的回憶錄，也被廣泛的編輯和轉錄。
過去幾年來，我們試圖尋找一個更權威的資料，以期比較全面的了解50年代初云南茶葉的真實情況。幾經周折，我們找到了云南省人民政府商業廳編印，1952年12月面世的《云南省土特產概況》一書。
該書全面的記錄了二十世紀五十年代初云南省的工業原料、食品、藥材、油脂、畜產等土特產概況，同時還完整的附錄了1951年土特產會議、土特產展覽交流大會，1952年第一次物資交流大會的會議文件。從宋任窮、陳賡、周保中、盧漢等當時的西南軍政要員為兩次大會及《概況》一書的題詞，也可感受到內容的權威性。
▲宋任窮、陳賡、周保中、盧漢等軍政要員為
兩次大會及《概況》一書的題詞
通過這些資料和文件，結合前述文獻比較，筆者整理了50年代初云南茶葉的史料概況。為了更真實的反應1952年前后，云南省商業廳代表云南省人民政府對土特產概況的評價，我們盡可能采用當時的表達方式來描述當時的實際狀況。
五十年代初，新的憲法尚未制定，指導工作的經濟政策是以1949年9月29日，中國人民政治協商會議第一屆全體會議通過的起臨時憲法作用的《中國人民政治協商會議共同綱領》。綱領客觀描述“國家應在經營范圍、原料供給、銷售市場、勞動條件、技術設備、財政政策、金融政策等方面，調劑國營經濟、合作社經濟、農民和手工業者的個體經濟、私人資本主義經濟和國家資本主義經濟，使各種社會經濟成分在國營經濟領導之下，分工合作，各得其所，以促進整個社會經濟的發展”（下圖）。云南茶葉就是從這樣實事求是的經濟政策指導下重新起步了。
▲《共同綱領》第二十六條
一、歷史情形和五十年代初的概況
云南的茶葉過去大部銷四川、西藏等地，也曾銷到南洋。1926年至1936年為產銷最盛時期，當時川銷、藏銷達十余萬擔，僑銷一萬余擔，抗戰期間產銷量逐漸下降，更由當時的通貨膨脹，商家經營困難。
到1948年和1949年，銷量銳減，“普洱、順寧的茶價不如柴價，連采摘工資都不夠，有些茶農寧愿讓茶葉枯落，也不愿采摘，有些把茶樹也砍掉了，中耕施肥，更是少見”。公營云南茶業公司及所屬的幾個茶廠，無力開展扶植生產和鼓勵運銷的作用，“1949年該公司所屬的順寧茶廠，只開工了八天”。
云南省1952年第一次物資交流大會報告認為“云南的茶葉品質優良，普洱茶聞名國內。我國大葉種的唯一產地即在云南，全省茶葉年產量約十余萬擔。云南所產的茶葉，滋味濃厚，葉身肥碩，顏色鮮艷，既具有我國茶葉的風味，又兼有印度錫蘭茶葉的優點。假使與香氣特高的祁門茶相結合，可成為全世界最優良的出品。去年和今年本省所制造出來的紅茶，運銷蘇聯及東歐新民主主義國家就特別受歡迎”。
▲土特產大會展出的茶葉及圖片
二、生產情形
（一）產地：
五十年代初，云南省本省產茶區域，大都偏于西南部，包括瀾滄江兩岸山地；哀牢山、蒙樂山及怒山的高坡地帶，所產茶葉，品質極好。政府層面將茶葉產地劃分為三個區：
1、佛海區：以車里、佛海、南嶠、鎮越、江城等地為主。這里是本省茶葉的主要產地，以佛海為集散地，產品以緊茶為大宗。
2、順寧區：以順寧、雙江、景東、景谷、云縣、昌寧、緬寧等縣為主，下關為集散地，產品以沱茶、緊茶、餅茶為大宗。
3、元江區：墨江、元江等縣為主，產量較少，以元江為集散地，產品以七子餅茶為大宗。
（二）產量：
▲1951年的茶葉產地產量統計表（單位：市斤）
（三）生產季節
1、春茶
（1）明前春尖:清明前十天內。
（2）春尖（亦稱毛尖、白尖）：清明后十天內。
（3）春中尖：清明十天后至谷雨。
（4）春尾：谷雨至立夏。
2、二水——夏茶
3、谷花——秋茶：六七月禾稻楊花時期。
（四）生產過程及主要品種：
1、初制：每次取生葉四、五斤置熱鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后，即成毛茶亦稱散茶。
2、復制：毛茶經篩簸，揀剔去片、梗、茶末，依條索粗細，品質高下加以分別：最細者稱“頭蓋”，用蓋于茶團最外面，大部分都是春尖白毫；次級茶稱“二蓋”，最粗的稱“里茶”。分級以后，各種茶按不同成分加以配料。
沱茶重八兩，頭蓋10%，二蓋20%，里茶70%。緊茶重六兩二錢，底茶二水各半。
餅茶（佛海）重一兩六錢，谷花12.5%，春尖29.2%，春尾58.3%。將稱好的茶一層一層放入蒸甄，好茶放在外面，蒸后，放入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同之形狀，然后置放高燥的地方發酵，干后即成。
文章選自《茶藝·普洱壺藝》no.68
云南的茶葉過去大部分銷往四川、西藏，也曾銷到南洋，1926年至1936年為產銷最盛時期，當時川銷、藏銷達十余萬擔，僑銷一萬余擔。抗戰期間產銷量逐漸下降，1949年，大陸發生了影響到社會生活的巨大變化，對于云南而言，這種巨變實際上是從1950年才開始的。
1949年，中國發生了翻天覆地的歷史巨變。影響到社會生活方方面面的這種變化對于云南而言，實際上是從1950年才開始的。
后人對這一歷史變化初期云南茶葉概況的認識，首先，來源于保存在云南省各級機關、企事業單位檔案機構的檔案資料和史志；
▲云南茶葉進出口公司檔案和史志
其次，1956年起全國人大民族委員會和國務院民族事務委員會組織了若干調查組對各少數民族的社會和歷史進行了大規模的調查研究，1958年逐步形成的《民族問題五種叢書》之五:《中國少數民族社會歷史調查資料叢刋》，成為后人研究包括茶葉在內的民族經濟文化史的重要參考資料；
再次，各級政協部門編寫的文史資料匯編以及很多當事人撰寫的回憶錄，也被廣泛的編輯和轉錄。
過去幾年來，我們試圖尋找一個更權威的資料，以期比較全面的了解50年代初云南茶葉的真實情況。幾經周折，我們找到了云南省人民政府商業廳編印，1952年12月面世的《云南省土特產概況》一書。
該書全面的記錄了二十世紀五十年代初云南省的工業原料、食品、藥材、油脂、畜產等土特產概況，同時還完整的附錄了1951年土特產會議、土特產展覽交流大會，1952年第一次物資交流大會的會議文件。從宋任窮、陳賡、周保中、盧漢等當時的西南軍政要員為兩次大會及《概況》一書的題詞，也可感受到內容的權威性。
▲宋任窮、陳賡、周保中、盧漢等軍政要員為
兩次大會及《概況》一書的題詞
通過這些資料和文件，結合前述文獻比較，筆者整理了50年代初云南茶葉的史料概況。為了更真實的反應1952年前后，云南省商業廳代表云南省人民政府對土特產概況的評價，我們盡可能采用當時的表達方式來描述當時的實際狀況。
五十年代初，新的憲法尚未制定，指導工作的經濟政策是以1949年9月29日，中國人民政治協商會議第一屆全體會議通過的起臨時憲法作用的《中國人民政治協商會議共同綱領》。綱領客觀描述“國家應在經營范圍、原料供給、銷售市場、勞動條件、技術設備、財政政策、金融政策等方面，調劑國營經濟、合作社經濟、農民和手工業者的個體經濟、私人資本主義經濟和國家資本主義經濟，使各種社會經濟成分在國營經濟領導之下，分工合作，各得其所，以促進整個社會經濟的發展”（下圖）。云南茶葉就是從這樣實事求是的經濟政策指導下重新起步了。
▲《共同綱領》第二十六條
一、歷史情形和五十年代初的概況
云南的茶葉過去大部銷四川、西藏等地，也曾銷到南洋。1926年至1936年為產銷最盛時期，當時川銷、藏銷達十余萬擔，僑銷一萬余擔，抗戰期間產銷量逐漸下降，更由當時的通貨膨脹，商家經營困難。
到1948年和1949年，銷量銳減，“普洱、順寧的茶價不如柴價，連采摘工資都不夠，有些茶農寧愿讓茶葉枯落，也不愿采摘，有些把茶樹也砍掉了，中耕施肥，更是少見”。公營云南茶業公司及所屬的幾個茶廠，無力開展扶植生產和鼓勵運銷的作用，“1949年該公司所屬的順寧茶廠，只開工了八天”。
云南省1952年第一次物資交流大會報告認為“云南的茶葉品質優良，普洱茶聞名國內。我國大葉種的唯一產地即在云南，全省茶葉年產量約十余萬擔。云南所產的茶葉，滋味濃厚，葉身肥碩，顏色鮮艷，既具有我國茶葉的風味，又兼有印度錫蘭茶葉的優點。假使與香氣特高的祁門茶相結合，可成為全世界最優良的出品。去年和今年本省所制造出來的紅茶，運銷蘇聯及東歐新民主主義國家就特別受歡迎”。
▲土特產大會展出的茶葉及圖片
二、生產情形
（一）產地：
五十年代初，云南省本省產茶區域，大都偏于西南部，包括瀾滄江兩岸山地；哀牢山、蒙樂山及怒山的高坡地帶，所產茶葉，品質極好。政府層面將茶葉產地劃分為三個區：
1、佛海區：以車里、佛海、南嶠、鎮越、江城等地為主。這里是本省茶葉的主要產地，以佛海為集散地，產品以緊茶為大宗。
2、順寧區：以順寧、雙江、景東、景谷、云縣、昌寧、緬寧等縣為主，下關為集散地，產品以沱茶、緊茶、餅茶為大宗。
3、元江區：墨江、元江等縣為主，產量較少，以元江為集散地，產品以七子餅茶為大宗。
（二）產量：
▲1951年的茶葉產地產量統計表（單位：市斤）
（三）生產季節
1、春茶
（1）明前春尖:清明前十天內。
（2）春尖（亦稱毛尖、白尖）：清明后十天內。
（3）春中尖：清明十天后至谷雨。
（4）春尾：谷雨至立夏。
2、二水——夏茶
3、谷花——秋茶：六七月禾稻楊花時期。
（四）生產過程及主要品種：
1、初制：每次取生葉四、五斤置熱鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后，即成毛茶亦稱散茶。
2、復制：毛茶經篩簸，揀剔去片、梗、茶末，依條索粗細，品質高下加以分別：最細者稱“頭蓋”，用蓋于茶團最外面，大部分都是春尖白毫；次級茶稱“二蓋”，最粗的稱“里茶”。分級以后，各種茶按不同成分加以配料。
沱茶重八兩，頭蓋10%，二蓋20%，里茶70%。緊茶重六兩二錢，底茶二水各半。
餅茶（佛海）重一兩六錢，谷花12.5%，春尖29.2%，春尾58.3%。將稱好的茶一層一層放入蒸甄，好茶放在外面，蒸后，放入三角布袋，揉成各種大小圓扁不同之形狀，然后置放高燥的地方發酵，干后即成。
文章選自《茶藝·普洱壺藝》no.68