白雞冠-武夷山大紅袍十大名叢系列介紹之一

武夷山市政府為了更好的推廣武夷山巖茶在2011年規(guī)定所有的產(chǎn)自武夷山的巖茶統(tǒng)一稱作大紅袍，名叢白雞冠分別屬于武夷巖茶十大名叢、武夷山四大名叢之一，同時也屬于武夷山大紅袍。
白雞冠產(chǎn)自慧苑巖火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的茶樹。其芽葉奇特，葉色淡綠，綠中帶白，芽兒彎彎又毛絨絨的，那形態(tài)就像白錦雞頭上的雞冠，故名白雞冠。白雞冠茶色澤米黃呈乳白，湯色橙黃明亮，入口齒頰留香，神清目朗，其功若神。研究發(fā)現(xiàn)，白雞冠的主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，具有藥理作用。飲用白雞冠，通常會出現(xiàn)周身煦暖、手心出汗、排尿量大、身心通泰等狀況，這恰恰驗(yàn)證了白雞冠可調(diào)氣、行氣通脈的特殊功效。關(guān)于它的來歷，民間還有一個動人的傳說。
相傳，古時候武夷山有位茶農(nóng)。有一天，他的岳父過生日，他就抱著家里的一只大公雞去祝壽。一路上，太陽火辣辣的，他被炙烤得受不了啦。走到慧苑巖附近，便把公雞放在一棵樹下，自己找了個陰涼的地方，拿下斗笠噼叭噼叭地扇起風(fēng)來。
還沒一袋煙工夫，忽地聽到公雞“喔”地一聲慘叫。他趕忙跑過去看，一條拇指粗的青蛇從他腳邊一擦而過，差點(diǎn)把他嚇出一身冷汗。再看大公雞，腦袋耷拉著，殷紅的血從公雞的冠上往下流一滴一滴正落在旁邊的一棵茶樹根上。那茶農(nóng)氣得兩眼冒火，恨得咬牙切齒，但又無可奈何，他只好在茶樹下扒了個坑將大公雞埋了，垂頭喪氣空著手去岳父家祝壽。
也不知怎的，慧苑巖附近的這棵茶樹打那以后，長勢物別旺盛，一股勁地往上竄，枝繁葉茂，比周圍的茶樹高一截。那滿樹的葉子也一天天地由墨綠變成淡綠，由淡綠變成淡白，幾丈外就能聞到它那股濃郁濃郁的清香。制成的茶葉，顏色也與眾不同，別的茶葉色帶褐色，它卻是在米黃中呈現(xiàn)出乳白色；泡出來的茶水晶亮晶亮的，還沒到嘴邊就清香撲鼻；啜一口，更覺清涼甘美，連那茶桿嚼起來也有一股香甜味，據(jù)說喝了還能治病。這茶樹就是武夷名茶“白雞冠”。
武夷山市政府為了更好的推廣武夷山巖茶在2011年規(guī)定所有的產(chǎn)自武夷山的巖茶統(tǒng)一稱作大紅袍，名叢白雞冠分別屬于武夷巖茶十大名叢、武夷山四大名叢之一，同時也屬于武夷山大紅袍。
擴(kuò)展閱讀 白雞冠的身世可追溯至明代，同樣早于大紅袍，但與其他三位高手大哥相比，白雞冠則更像一個內(nèi)斂秀氣的小弟弟，沒有濃烈的脾性，沒有力拔山兮的氣勢，但其以柔克剛，于清風(fēng)細(xì)雨中見殺氣的鮮明俠性卻絲毫不亞于幾位大哥。
性狀：白雞冠為灌木型、無性系、中葉類、晚生種茶樹，葉呈橢圓形，老葉色深綠i葉緣略向面翻，葉尖略鈍；鋸齒密而鈍；葉肉隆起，主脈粗而顯。幼葉淡綠，與濃綠色老葉形成明顯的雙色層。盛產(chǎn)期約在四月下旬。原產(chǎn)于武夷山天心寺后山金雞洞。(另一說在隱屏峰蝙蝠澗。)
工藝：今年的白雞冠從5月20日左右開始采摘，由于發(fā)芽率不齊，一般春茶會采兩次，時間間隔在5天左右。因?yàn)榘纂u冠屬清香型的茶，相對于其他名樅，滋味比較單薄，葉底和干茶觀賞性好。因此白雞冠的焙火一般不會焙足火，大多數(shù)人只用木炭焙7個小時左右。
品鑒：白雞冠的干茶不像別的武夷巖茶那樣焦黑，而是灰褐中有隱隱的黑綠，但以灰褐為主。條索也不像別的巖茶那樣粗壯。湯色也和別的武夷巖茶不一樣。不是武夷巖茶慣常的琥珀色，而是明艷動人的金黃色。滋味幽香清醇似蘭花香、喉韻甘冽，飲后滿口生津，巖韻顯。舒展開的葉底黃中透綠，綠中泛白，葉芽彎翹著，又有白茸隱隱其上，形態(tài)優(yōu)美。
傳說：相傳明朝年間，武夷山慧苑寺一個叫圓慧的僧人從一只山鷹嘴下救下一窩小白錦雞，但雌白錦雞因與山鷹抵抗，傷勢過重死了，僧人就把白錦雞埋在茶園里。
來年春天，埋白錦雞的地方長出一株奇特的茶樹來，葉子淡淡的，綠中帶白，葉子片片往上向內(nèi)卷起，形似雞冠。僧人把茶葉采下帶回廟里精心制作，從此視為珍寶。
一年，建寧知府帶著眷屬游覽武夷山，時正值盛夏，他的公子突然腹痛難忍，圓慧得知此事，拿出視為珍寶的茶葉泡給公子喝。一會工夫，公子的肚子就不痛了，知府驚訝之余也上前啜了一口，只覺口中留蘭香，周身涼爽，暑氣全消，實(shí)在舒服。知府問圓慧這茶叫什么名字，圓慧想起埋錦雞的事，便笑答：“白雞冠”。