信陽毛尖茶機(jī)械加工與手工制茶品質(zhì)比較

信陽毛尖茶機(jī)械加工工藝的殺青、揉捻、理?xiàng)l工序是品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序，要根據(jù)鮮葉質(zhì)量，掌握“看茶做茶”的原則，釘青、理?xiàng)l工序投葉量，溫度、時(shí)間以及揉捻壓力，處理時(shí)間等因素應(yīng)協(xié)調(diào)控制，以達(dá)到工藝要求，保證成茶質(zhì)量。
機(jī)械加工效果
通過1996~1998年3年的實(shí)踐，信陽毛尖茶機(jī)械加工具有明顯的優(yōu)越性，一是茶葉質(zhì)量明顯提高；二是工效提高，勞動(dòng)強(qiáng)度降低；三是茶葉加工成本降低；四是茶葉生產(chǎn)綜合經(jīng)濟(jì)效益提高。3年試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，機(jī)械加工制茶比手工制茶生產(chǎn)效率提高2．5~3倍，茶葉品質(zhì)提高0．5~1級(jí)，勞動(dòng)力減少60%以上，成本降低12．38元/kg，綜合經(jīng)濟(jì)效益增加40．4元/kg，效益非常顯著。兩種制茶方式的茶葉品質(zhì)比較結(jié)果見附表。
應(yīng)注意的幾個(gè)問題
1、注意機(jī)械加工與手工制作相結(jié)合機(jī)械制茶不能完全取代手工制作，春茶生產(chǎn)前期的高檔茶，數(shù)量少，芽葉細(xì)嫩，宜采用手工制作，以后隨著鮮葉數(shù)量的增加，可逐步采用機(jī)械與手工結(jié)合的方法，中低檔茶應(yīng)以機(jī)械生產(chǎn)為主。
2、注意制茶機(jī)械的合理選型與配套。
制茶機(jī)械的選型、配套是否適當(dāng)，關(guān)系到茶葉的制作質(zhì)量。選擇機(jī)械要根據(jù)茶葉生產(chǎn)規(guī)模來確定，同時(shí)要掌握機(jī)械的結(jié)構(gòu)、性能和使用方法。
3、協(xié)調(diào)掌握各工序的投葉量、溫度、時(shí)間。