擔擔油茶

【來源】《風味小吃制作》
【原料】大米400克，糯米100克，標準粉500克，菜油150毫升，芝麻150克，腌大頭菜50克，精鹽75克，花椒5克，紅辣椒面10克，生姜25克，蔥花25克，生蔥1根，蘇打粉3克，干淀粉25克，雞蛋15個，麻油15毫升。
【制作】鍋內放人清水3000毫升，燒沸后放入10克姜，1根生蔥。水沸后撇去浮沫，撈去蔥、姜，然后將鍋離火，10分鐘后將磨好的大米、糯米粉攪入水中。鍋再置旺火上燒開，移放微火上煨熟成油茶糊備用。
再將標準粉放精鹽、蘇打粉，加清水200毫升，調勻揉好，靜置1小時后搓成條狀，刷上菜油。鍋內放菜油燒至七成熱時，將面扯成細如麻繩的線條，卷曲人油鍋炸成馓子。將熱油分別澆人花椒粒、辣椒面中，制成椒油、紅油。芝麻炒熟研成細面。大頭菜剁成末。待喝茶時，先將雞蛋液打入碗中攪散（每碗1個），再將油茶糊舀人碗中，與蛋液攪勻，放精鹽芝麻油、椒油、紅油、芝麻面、姜末、大頭菜粒及蔥花，油茶糊面上放人捏碎的馓子。
【用法】趁熱喝1~2碗。
【功效】本品味咸，鮮香帶辣味，健脾開胃，營養滋補，提高體溫，溫中御寒。適用于脾胃虛、身體虛弱等病癥。早點、夜宵飲用，冬季飲之尤佳。