婺綠茶文化有來頭
發布時間：2024-07-23 點擊：70
婺源產茶歷史悠久，始于漢，到唐代已是“綠叢遍山野，處處飄茶香”的產茶區，茶圣陸羽在世界第一部茶學巨著《茶經》中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。
婺源山川秀美，是名仕偉人之鄉。婺源置縣于唐開元二十八年（公元740年），時隸歙州。宋代，歙州改徽州，婺源隸徽州。清康熙間，設置安徽省，婺源即屬安徽省徽州府六縣之一。解放后為江西管轄，位于贛東北邊陲，和浙江、安徽接壤。境內峰巒起伏，最高峰鄣公山五股尖，海拔1600多米，河流縱橫，最寬為星江河，彎曲清澈而秀麗，境內氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，四季云霧繚繞，栽培茶樹具有得天獨厚的自然條件，孕育了婺綠“香濃、味醇、湯清、葉綠、耐泡”的獨特品質，為著名的綠茶產區。婺源人在種茶、制茶、售茶、飲茶中積淀了深厚的茶文化，涉及經濟、人文、科技等諸方面。本文就其中的部分予以記述。
1、產茶概況
婺源產茶歷史悠久，始于漢，到唐代已是“綠叢遍山野，處處飄茶香”的產茶區，茶圣陸羽在世界第一部茶學巨著《茶經》中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。
婺源茶園主要有坡地茶、洲地茶、田塍茶、坦茶以及少數的野生茶。栽種的主要品種是群體種（當地種），現新改造茶園大多選用當地上梅洲無性良種。20世紀80年代末至90年代，全縣茶葉產量曾達500萬公斤左右，現每年生產茶葉400萬公斤擔左右?！版木G”名茶豐富多彩，獲得國家和省優質名茶獎就多達數十個。按茶葉形狀分有眉形、針形、顆粒形、螺旋形、花朵形等若干類。按制作工藝分有炒青、蒸青、烘青。除名茶外，還大量生產大宗茶（毛茶）。
明末清初，根據市場需求，婺源茶人結合自身特點，制作了一些獨特風格的名茶。被譽為“婺綠”“四大名家”的大畈靈山茶、溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶和濟溪上坦源茶，均曾作為貢品，九十年代初，國內外消費者崇尚無公害的綠色食品。婺源茶業專家創制的“大鄣山茶”于1996年11月，榮獲中國綠色食品發展中心頒發的《aa級綠色食品證書》，同年12月縣茶廠被國家對外貿易合作部批準，享有茶葉進出口業務的資質。1997年～2000年“大鄣山茶”連續四年通過歐盟有機食品監督認證機構（bcs）的認證，取得了銷往歐盟各國及美國、非洲各國的出口資質，迎合了國內外市場所求。其間，還產制了一批苦丁茶，深受國內外用戶青睞。民營綠苑茶葉有限公司經過多年的探索和試驗，于2002年，創制了以茶樹花為原料焙制的“鄣圣茶花茶”，經國家級茶葉質量監督檢驗測試中心檢測，準許使用綠色食品標志。茶花茶內含有益人體健康的稀有元素，且口味獨特，具有蜂蜜香，在茶業界開創了一個嶄新的領域，獲得國內外顧客的好評。
2、茶農風俗
婺源茶農風俗諸多，如客來敬茶，以茶會友，以茶祭祖，茶道迎賓等。較特殊的是，在女兒出嫁嫁妝的每只鞋內（女方家送婆家每人一雙鞋），都墊上紅紙，紅紙上撒些毛茶，紅紙意兆大喜，綠茶象征四季常青、平安健康。
舊時，境內各鄉村石板路旁或山嶺路間，都建有供路人歇憩的路亭，亭內常年或暑季供茶水。在舊縣志中記述的路亭就有130多座，實有200余座。這表現了徽州婺源茶商茶農助人為樂的好風俗。
茶農在種茶的過程中，體會到在茶園中套種其他喬木形成的樹蔭是茶樹生長極好的自然小環境。培養了婺源人民植樹、喜樹、敬樹、愛樹、尊樹、祀樹等保護自然環境的古仆傳統風俗習慣。婺源森林自然保護區的建立，使境內村落更加秀美，全縣森林履蓋率達81.5%，被中外人士譽為“中國最美的鄉村”、“最后的香格里拉”，被國家評為aaa級生態旅游與文化旅游區。
3 、婺源茶道
婺源的茶道，著力表現茶鄉人民“敬、和、儉、靜”的道德風情。敬：茶品高雅，以茶敬客，表達對客人的尊敬，顯示主人真誠、純樸的傳統美德；和：茶葉清和，世間萬物和諧相處，人間平等相待；儉：茶性儉，君子之交淡如水，以茶當酒，精行儉德養廉；靜：品茶思情，修身養性，靜以致遠。茶道分農家茶、文士茶、新娘茶等。近年，表演茶道的茶莊、茶樓如雨后春筍般崛起，縣城就有“青之蓮茶莊”、“綠苑茶樓”、“民俗風情展示中心”、“百度情茶藝樓”等。在鄉村，還有集觀光、采茶、茶葉制作、茶藝表演、品賞香茗、購茶為一體的綜合性生態茶園——“金山生態茶葉觀光園”。2001年5月29日下午，前任中共中央總書記江澤民，迎著初夏滋潤的細雨，視察了“金山生態茶業觀光園”，這是婺源33萬茶鄉人民的光榮。茶道表演綜其各類，大致可分為以下十個程序：一是群鶴沐浴。要序是凈杯、凈壺、凈茶具；二是請君入宮。要序就是把茶葉放入壺（杯）中；三是高山流水。要序是沖泡茶，擎茶壺把開水沖入壺（杯）內，而后高沖低斟，高沖，要象懸崖泄下的瀑布，沖得壺（杯）中茶葉團團旋轉，使茶葉充分接觸開水，茶味溢出；低斟，是在開水快要注滿壺（杯）時，要把懸壺（開水壺）擎低，水流變細，慢慢注入，不易使水溢出；四是春風拂面。要序是用壺（杯）蓋刮去飄浮的泡沫，先是把水沖滿而不溢，沫出而不流，用蓋輕輕刮去浮沫，刮沫而不蹭蓋，去沫而不帶茶，提蓋無聲，落蓋均平；五是關公巡城。要序是斟茶，把泡好的茶湯依次斟入排列好的茶碗中，要依次來回斟水，使各碗中的茶汁濃度均勻，滋味相同，對各座賓客無分厚菲，這種斟茶比喻為關公巡城，更能體現對斟茶一絲不茍的精神；六是韓信點兵。這是上道工序的繼續，即把最后壺中剩下的濃汁均勻地分點各碗中，就像韓信點兵一樣一個不漏，使得每個茶碗中茶汁均勻；七是鑒賞湯色。要序是觀其色嘗其茶，綠茶清澈碧綠，湯清味醇是茶中上品，令人心曠神怡。八是聞香通靈。要序是聞其香，評其味；九是三啜甘霖。要序是啜其茗，品其味，是茶道的關鍵工序。不論哪種茶，都以三口為品：一口鑒，二口嘗，三口評；十是贊許回報。這是最后一道工序，是品茶論道。一般是要贊賞主人的茶好、具美、人和、環境雅，給予美好的贊許，使賓主春風滿面，其樂融融，留下美好回憶。
4、茶詩楹聯
婺源流傳至今的涉及茶的詩文、楹聯不勝枚舉。現拾錄幾首婺源籍人的詩句和外籍人士贊婺源茶鄉的楹聯于后。
元末婺源武溪人王儀撰詩文《過五嶺三首》的第三首（該文說明，元代去徽州府，必翻越婺源境內的四嶺和休寧的新嶺為“五嶺”，均已設有茶碗供行人飲茶。）為：
五嶺一日度，筋力亦已竭。
賴是佛者徒，嶺嶺茶碗設。
新嶺老居士，瘦面冷如鐵。
為言日將夕，松戕簟波滑。
焦餅響春水，烏稗啖團雪。
冷冷經磬靜，翳翳佛登滅。
展轉夜何其，猿啼后巖月。
清光緒間邑人張光祿，在甲路鄉羊嶺嶺下的“酒肆茶亭”撰楹為：
寂寂山林日影斜，綠蔭深護幾家人。
我來恰值村煙起，滿座香風酒與茶。
婺源山川秀美，是名仕偉人之鄉。婺源置縣于唐開元二十八年（公元740年），時隸歙州。宋代，歙州改徽州，婺源隸徽州。清康熙間，設置安徽省，婺源即屬安徽省徽州府六縣之一。解放后為江西管轄，位于贛東北邊陲，和浙江、安徽接壤。境內峰巒起伏，最高峰鄣公山五股尖，海拔1600多米，河流縱橫，最寬為星江河，彎曲清澈而秀麗，境內氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，四季云霧繚繞，栽培茶樹具有得天獨厚的自然條件，孕育了婺綠“香濃、味醇、湯清、葉綠、耐泡”的獨特品質，為著名的綠茶產區。婺源人在種茶、制茶、售茶、飲茶中積淀了深厚的茶文化，涉及經濟、人文、科技等諸方面。本文就其中的部分予以記述。
1、產茶概況
婺源產茶歷史悠久，始于漢，到唐代已是“綠叢遍山野，處處飄茶香”的產茶區，茶圣陸羽在世界第一部茶學巨著《茶經》中就有“歙州茶生婺源山谷”的記載。
婺源茶園主要有坡地茶、洲地茶、田塍茶、坦茶以及少數的野生茶。栽種的主要品種是群體種（當地種），現新改造茶園大多選用當地上梅洲無性良種。20世紀80年代末至90年代，全縣茶葉產量曾達500萬公斤左右，現每年生產茶葉400萬公斤擔左右?！版木G”名茶豐富多彩，獲得國家和省優質名茶獎就多達數十個。按茶葉形狀分有眉形、針形、顆粒形、螺旋形、花朵形等若干類。按制作工藝分有炒青、蒸青、烘青。除名茶外，還大量生產大宗茶（毛茶）。
明末清初，根據市場需求，婺源茶人結合自身特點，制作了一些獨特風格的名茶。被譽為“婺綠”“四大名家”的大畈靈山茶、溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶和濟溪上坦源茶，均曾作為貢品，九十年代初，國內外消費者崇尚無公害的綠色食品。婺源茶業專家創制的“大鄣山茶”于1996年11月，榮獲中國綠色食品發展中心頒發的《aa級綠色食品證書》，同年12月縣茶廠被國家對外貿易合作部批準，享有茶葉進出口業務的資質。1997年～2000年“大鄣山茶”連續四年通過歐盟有機食品監督認證機構（bcs）的認證，取得了銷往歐盟各國及美國、非洲各國的出口資質，迎合了國內外市場所求。其間，還產制了一批苦丁茶，深受國內外用戶青睞。民營綠苑茶葉有限公司經過多年的探索和試驗，于2002年，創制了以茶樹花為原料焙制的“鄣圣茶花茶”，經國家級茶葉質量監督檢驗測試中心檢測，準許使用綠色食品標志。茶花茶內含有益人體健康的稀有元素，且口味獨特，具有蜂蜜香，在茶業界開創了一個嶄新的領域，獲得國內外顧客的好評。
2、茶農風俗
婺源茶農風俗諸多，如客來敬茶，以茶會友，以茶祭祖，茶道迎賓等。較特殊的是，在女兒出嫁嫁妝的每只鞋內（女方家送婆家每人一雙鞋），都墊上紅紙，紅紙上撒些毛茶，紅紙意兆大喜，綠茶象征四季常青、平安健康。
舊時，境內各鄉村石板路旁或山嶺路間，都建有供路人歇憩的路亭，亭內常年或暑季供茶水。在舊縣志中記述的路亭就有130多座，實有200余座。這表現了徽州婺源茶商茶農助人為樂的好風俗。
茶農在種茶的過程中，體會到在茶園中套種其他喬木形成的樹蔭是茶樹生長極好的自然小環境。培養了婺源人民植樹、喜樹、敬樹、愛樹、尊樹、祀樹等保護自然環境的古仆傳統風俗習慣。婺源森林自然保護區的建立，使境內村落更加秀美，全縣森林履蓋率達81.5%，被中外人士譽為“中國最美的鄉村”、“最后的香格里拉”，被國家評為aaa級生態旅游與文化旅游區。
3 、婺源茶道
婺源的茶道，著力表現茶鄉人民“敬、和、儉、靜”的道德風情。敬：茶品高雅，以茶敬客，表達對客人的尊敬，顯示主人真誠、純樸的傳統美德；和：茶葉清和，世間萬物和諧相處，人間平等相待；儉：茶性儉，君子之交淡如水，以茶當酒，精行儉德養廉；靜：品茶思情，修身養性，靜以致遠。茶道分農家茶、文士茶、新娘茶等。近年，表演茶道的茶莊、茶樓如雨后春筍般崛起，縣城就有“青之蓮茶莊”、“綠苑茶樓”、“民俗風情展示中心”、“百度情茶藝樓”等。在鄉村，還有集觀光、采茶、茶葉制作、茶藝表演、品賞香茗、購茶為一體的綜合性生態茶園——“金山生態茶葉觀光園”。2001年5月29日下午，前任中共中央總書記江澤民，迎著初夏滋潤的細雨，視察了“金山生態茶業觀光園”，這是婺源33萬茶鄉人民的光榮。茶道表演綜其各類，大致可分為以下十個程序：一是群鶴沐浴。要序是凈杯、凈壺、凈茶具；二是請君入宮。要序就是把茶葉放入壺（杯）中；三是高山流水。要序是沖泡茶，擎茶壺把開水沖入壺（杯）內，而后高沖低斟，高沖，要象懸崖泄下的瀑布，沖得壺（杯）中茶葉團團旋轉，使茶葉充分接觸開水，茶味溢出；低斟，是在開水快要注滿壺（杯）時，要把懸壺（開水壺）擎低，水流變細，慢慢注入，不易使水溢出；四是春風拂面。要序是用壺（杯）蓋刮去飄浮的泡沫，先是把水沖滿而不溢，沫出而不流，用蓋輕輕刮去浮沫，刮沫而不蹭蓋，去沫而不帶茶，提蓋無聲，落蓋均平；五是關公巡城。要序是斟茶，把泡好的茶湯依次斟入排列好的茶碗中，要依次來回斟水，使各碗中的茶汁濃度均勻，滋味相同，對各座賓客無分厚菲，這種斟茶比喻為關公巡城，更能體現對斟茶一絲不茍的精神；六是韓信點兵。這是上道工序的繼續，即把最后壺中剩下的濃汁均勻地分點各碗中，就像韓信點兵一樣一個不漏，使得每個茶碗中茶汁均勻；七是鑒賞湯色。要序是觀其色嘗其茶，綠茶清澈碧綠，湯清味醇是茶中上品，令人心曠神怡。八是聞香通靈。要序是聞其香，評其味；九是三啜甘霖。要序是啜其茗，品其味，是茶道的關鍵工序。不論哪種茶，都以三口為品：一口鑒，二口嘗，三口評；十是贊許回報。這是最后一道工序，是品茶論道。一般是要贊賞主人的茶好、具美、人和、環境雅，給予美好的贊許，使賓主春風滿面，其樂融融，留下美好回憶。
4、茶詩楹聯
婺源流傳至今的涉及茶的詩文、楹聯不勝枚舉。現拾錄幾首婺源籍人的詩句和外籍人士贊婺源茶鄉的楹聯于后。
元末婺源武溪人王儀撰詩文《過五嶺三首》的第三首（該文說明，元代去徽州府，必翻越婺源境內的四嶺和休寧的新嶺為“五嶺”，均已設有茶碗供行人飲茶。）為：
五嶺一日度，筋力亦已竭。
賴是佛者徒，嶺嶺茶碗設。
新嶺老居士，瘦面冷如鐵。
為言日將夕，松戕簟波滑。
焦餅響春水，烏稗啖團雪。
冷冷經磬靜，翳翳佛登滅。
展轉夜何其，猿啼后巖月。
清光緒間邑人張光祿，在甲路鄉羊嶺嶺下的“酒肆茶亭”撰楹為：
寂寂山林日影斜，綠蔭深護幾家人。
我來恰值村煙起，滿座香風酒與茶。