80后學茶札記：普洱茶的回甘與甘甜的喉韻有什么不同？

圖為：2006南茗佳人古樹茶“如故”
這期跟各位聊聊喉韻的體驗，如果從宏觀的角度聊“韻”這個概念，那就不止喉韻這一個了，比如大家聽得最多的“山野韻”，但是這期暫時不涉及諸如山野韻這一類的指標，因為這種指標非常的不基礎，為什么這么說呢？能體會到山野韻的喝茶人，說明已經有了長時間和大量樣本的喝茶積累，所以類似山野韻這種指標初學者是根本無法感知的；對于初學者而言喉韻的體驗就相對容易的多，其實喉韻的體驗也有很多，比如甘甜的喉韻或者清涼的喉韻、又或者茶湯下喉后是帶來阻滯感還是順滑感等等。
圖為：2006南茗佳人古樹茶“如故”
今天就給大家詳細聊聊這些喉韻感知的方法，首先說說甘甜喉韻，這個其實是最容易感知的，畢竟甘甜是不會有人抗拒的，而且茶湯在入口后，一旦苦澀化開第一個便能感知到的指標便是甘甜，那么甘甜的喉韻與回甘有什么不同嗎？直截了當的說甘甜喉韻就是回甘的延續和深入，這個怎么理解呢？首先不同的茶回甘來的快與慢是不同的，其次是回甘的持續力不同，最后是回甘的位置不同，這三個不同便造就了每個茶之間甘甜喉韻的不同，甘甜喉韻的形成與回甘的持續力和回甘位置息息相關，這個很好理解，如果回甘沒有持續力，苦澀化開后嘴巴里剛感受到一點甘甜，瞬間就消失感覺寸草不生一樣，這是不可能形成甘甜韻的，還有回甘的位置對甘甜喉韻形成的影響，有些茶甘甜僅僅局限于口腔之內，而無法深入到舌根甚至更深，那么也是無法形成甘甜喉韻的。
圖為：2006南茗佳人古樹茶“如故”
下面我們通過兩款茶的對比來實際感受一下，由于之前我們聊過持續性與非持續性指標的區別，而這里所講的喉韻是一種持續性指標，對于這種指標的判斷一定要用到前后沖泡比較法才能更加準確的判斷，那么礙于時間今天就不進行沖泡了；兩款用來做對比的茶是易武的丁家寨與革登的直蚌村，這兩個寨子在喉韻上有非常大的區別，易武新茶階段湯柔水甜，造就了非常綿長的喉韻，且集中體現在喉頭與舌根；而革登其迅猛且有力的回甘造就了非常深的喉韻，深到舌頭幾乎感覺不到，因為喉韻基本都到了喉嚨的深處，這就是由于回甘的迅猛程度與位置不同，造就的不同的喉韻體驗。
圖為：2006南茗佳人古樹茶“如故”
下面說說清涼喉韻，這個喉韻的感知也需要一些品飲基礎才行，在我們大量的制茶與喝茶經驗里得出的結論是，清涼喉韻與茶樹生長的周邊環境息息相關，這個喉韻其實是茶樹良好生態的一種體現，其實也可以歸進山野韻一類。最后聊聊茶湯下喉的阻滯感與順滑感，這一對指標其實很容易便能感知，茶湯下喉之后吞咽唾液最為明顯，當然不是說所有帶有阻滯感的茶就一定不是好茶，比如新茶階段的澀底茶，那么它的喉嚨阻滯感一定會很強，但只要能化的開就行，順滑感大都出現在中期茶、老茶還有熟茶上。
圖為：2006南茗佳人古樹茶“如故”
如果一款茶同時具備甘甜喉韻、清涼喉韻和喉部順滑感，那么它至少是一款還不錯的茶，至于是不是頂級還不好說，因為還有很多指標需要考慮，以后會慢慢與大家談到這些指標，下期再見。
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