中國農(nóng)科院茶葉研究所專家詳解喝茶如何配茶點(diǎn)

如今，西方式的下午茶很是風(fēng)靡，越來越多的大小咖啡店體現(xiàn)著一座城市的洋氣程度，而約上朋友點(diǎn)上一套英式下午茶套餐，拍照上傳后絕對是朋友圈的集贊利器。
很多人知道咖啡要配現(xiàn)烤的松餅，喝英式的則要按從上往下的順序吃點(diǎn)心，三明治司康必不可少……
但是，喝咱地道的中國茶都可以搭配什么樣的點(diǎn)心，也許知道的人就不多了。
茶語網(wǎng)有一大波愛喝茶的大朋友小朋友，為了了解大伙對中式茶點(diǎn)搭配的認(rèn)識，我們決定先從內(nèi)部做個小調(diào)查。
編輯部的王老頭端著一杯綠茶飄過被逮個正著，他大手一揮：“我這人很隨意的，有幾根香腸來配茶喝就美滋滋啦。”
新來的小妹妹很文靜很害羞，紅著臉說：“嗯……我才來不太懂，不過感覺奶油蛋糕配綠茶應(yīng)該可以……”
正在碼字的小鮮肉抬起頭來，頭懸三個問號：“啥啥啥？噢，茶配點(diǎn)心呀，不是很freestyle嗎？”……
一圈下來，發(fā)現(xiàn)大家對茶和茶點(diǎn)的搭配，并沒有形成一個比較準(zhǔn)確的認(rèn)識。事實上，中國人懂吃、會吃，能吃得有講究有品位；喝茶，也能喝出大俗大雅的境界，與之相配的茶點(diǎn)可以說是錦上添花之物。
中國人喝茶，都有哪些茶點(diǎn)？茶與茶點(diǎn)的搭配，有怎樣的講究？別著急，來杯茶，慢慢飲，細(xì)細(xì)說。
茶配點(diǎn)心自古有之，古人比我們還會“玩”
我們找到了浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化國際推廣教研室負(fù)責(zé)人、中國農(nóng)科院茶葉研究所茶學(xué)碩士、國家級評茶技師、國家級茶藝師溫曉菊老師，向她請教。
溫曉菊老師深耕茶專業(yè)多年，在茶文化國際推廣、茶葉感官審評、茶產(chǎn)品及綜合利用（茶食品方向）都有深入的研究與建樹。
浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化國際推廣教研室負(fù)責(zé)人、中國農(nóng)科院茶葉研究所茶學(xué)碩士、國家級評茶技師、國家級茶藝師溫曉菊老師
溫老師告訴我們，中國的茶食、茶點(diǎn)文化源遠(yuǎn)流長：“最早是在晏子春秋的時候就有了，那時候還有茶宴的概念。”
按著溫老師給出的線索，我們查找翻閱相關(guān)史籍資料，發(fā)現(xiàn)“點(diǎn)心”一詞，語出唐代，飲茶佐以點(diǎn)心，在唐代開始流行起來；宋元時期，各種茶肆和休閑茶坊如雨后春筍冒了出來，茶點(diǎn)更加多元化，面食唱主角；而到了明清，散茶撮泡法開始流行，喝茶變得更加方便普及，幾乎所有的點(diǎn)心都可以被稱為茶點(diǎn)。
像大家所熟悉的《紅樓夢》里，就寫到過讓人浮想聯(lián)翩的茶點(diǎn)，第四十一回里，大觀園一行人到妙玉的櫳翠庵玩耍，賈母叫大家“隨便吃些”點(diǎn)心：“只見丫頭們捧上兩盒點(diǎn)心來 ,一盒內(nèi)二樣蒸的,即為松子鵝油卷與藕粉桂花糕 ……”
茶點(diǎn)花樣繁多，怎樣配茶才科學(xué)？
我們可以看到，從古至今，茶點(diǎn)隨著茶文化的發(fā)展和制茶技藝的進(jìn)步，也在不斷發(fā)生變化，種類也越來越多。
那么，面對令人眼花繚亂的茶點(diǎn)，該如何與不同的茶進(jìn)行搭配呢？就這個問題，溫老師進(jìn)行了詳細(xì)的解答。
溫曉菊老師人如其名，說話的聲音十分溫和。提到茶與茶點(diǎn)的搭配這個問題時，她很感興趣，笑著說道：“茶與茶點(diǎn)的搭配，各人都有自己的喜好，如今也沒有一個固定的標(biāo)準(zhǔn)。但如果能根據(jù)茶的茶性和口感的特點(diǎn)，來選擇相應(yīng)的點(diǎn)心搭配，就可以使兩者相得益彰，得到更好的口感。”
那么，在日常的喝茶中，有沒有什么訣竅，可以讓我們較為準(zhǔn)確的選擇合適的茶點(diǎn)？對此，溫老師有自己的理解：“主要可以參考兩個方面，一方面要符合茶性，另一方面搭配著吃起來以適口為好。”
綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶……誰才是它們的最佳拍檔？面對這個問題，溫老師微笑著接著說：“這里面還是有些講究的，我有一些心得，可以和大家分享。”
綠茶，用清鮮香甜之味襯之
適配茶點(diǎn)：綠豆糕、山藥糕等清甜爽口的點(diǎn)心
提到綠茶，溫老師說：“綠茶鮮爽，有時口感會有些苦澀，可以搭配甜的點(diǎn)心。像日本的抹茶很苦，所以茶點(diǎn)通常都會很甜。”
接著，她話鋒一轉(zhuǎn)：“但需要注意的是，茶點(diǎn)不能太甜，否則茶點(diǎn)蓋過茶味，反而就無法品味出綠茶原本的韻味了。比如榴蓮酥，很多人都喜歡吃，但是它的味道太重，就會壓住茶味。像綠豆糕、山藥糕等清甜爽口的點(diǎn)心，就是不錯的選擇。”
紅茶，酸甜點(diǎn)心很合拍
適配茶點(diǎn)：果脯、酸棗糕、烏梅糕、話梅等酸口小點(diǎn)
“紅茶的滋味醇厚濃郁，回甘很好，配上一些酸的點(diǎn)心，會產(chǎn)生令人愉悅的酸甜口感。”溫老師如是說。
試想一杯紅茶在手邊，湯色紅亮，一小碟果脯伴左右。杏干、桃脯或梅子，咬一口，酸感泛起，此時喝下一口茶湯，霎時解去了酸、激出了甜，縈繞舌尖心上的，是紅茶的留香。
烏龍茶，不妨閑時來點(diǎn)“咸”
適配茶點(diǎn)：堅果類、豆腐干、咸橄欖等咸鮮口味的點(diǎn)心
談到了烏龍茶，溫老師的建議是：“烏龍茶是半發(fā)酵茶，口感介于綠茶和紅茶之間，品飲時重韻，茶湯過喉徐徐生津，用咸鮮的點(diǎn)心來配，能保留茶的香氣，不破壞原有的滋味。”
普洱茶，試試“重口味”
適配茶點(diǎn)：含油的酥餅，或各類肉制品如肉干、肉脯等
人氣頗高的普洱，什么樣的點(diǎn)心才能“征服”它？
溫老師給出了答案：“普洱厚重，喝多了容易有饑餓感出現(xiàn)，出現(xiàn)茶醉，而熱量較高的點(diǎn)心能讓腸胃得到較為妥帖的安慰。而普洱的味道也能很好地包容甜度高和偏油的點(diǎn)心，使得它們在入口后不那么膩，對于雙方來說都是一個味覺的提升。更何況，普洱茶具有很好的消脂解膩的作用。因此可以選擇比較油的點(diǎn)心，像含油的酥餅、各類肉制品等，都是不錯的選擇。”
看到這里，想必大家對喝茶時如何搭配相應(yīng)的茶點(diǎn)，心里有個底了。往后不管是自己喝茶還是約三五好友共品，都可以來些點(diǎn)心，增添喝茶的趣味。
也許你會問，喝個茶、吃個點(diǎn)心而已，要那般講究做什么？
因為我們在庸碌的生活里，需要給自己幾分精致感和儀式感，來成全心里那些對美好事物的渴望。一杯茶、一份點(diǎn)心、一個人，便自成一個怡然自得的小天地了。