茶中有一種澀味是什么
發布時間：2024-07-14 點擊：63
·澀味并不是一種味道
當我們喝六堡生茶時感受到的澀味，
實際上是一種感覺，
是口腔黏膜蛋白質凝固時所引起的收斂之感，
并非是一種味道。
澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質締合而產生沉淀或聚集體引起的，
茶葉中的澀主要是由多酚類物質引起的，
多酚類物質中占比例最多的是兒茶素。
當我們喝六堡生茶時感受到的澀味，
實際上是一種感覺，
是口腔黏膜蛋白質凝固時所引起的收斂之感，
并非是一種味道。
澀味是由于茶單寧或茶多酚與唾液中的蛋白質締合而產生沉淀或聚集體引起的，
茶葉中的澀主要是由多酚類物質引起的，
多酚類物質中占比例最多的是兒茶素。