普洱茶品鑒口感影響“湯氳”的因素
發布時間：2024-07-13 點擊：73
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氳，音[yūn]，意指“天地間和合而盈盛的氣”。筆者形容茶湯上所產生如薄霧般的氣體為“湯氳”。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸（fatty acid）、類胡蘿卜素（caroteanoids），以及一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮于湯面之上。因湯面為脂溶性物質為主，若導致茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產生湯氳。湯氳的多寡與茶質有間接關聯，但不見得完全正面相關。
影響“湯氳”的因素：
1,茶湯浸出物中，脂溶性物質的多寡。
2,湯色越深（如熟茶、老生茶），容易對比產生，較易被發現。
3,沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。
4,氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。
5,盛湯的容器，也會稍有影響。
氳，音[yūn]，意指“天地間和合而盈盛的氣”。筆者形容茶湯上所產生如薄霧般的氣體為“湯氳”。茶湯內有一些脂溶性物質，如脂肪酸（fatty acid）、類胡蘿卜素（caroteanoids），以及一些揮發性香氣成分，這類浸出物質比重較輕，漂浮于湯面之上。因湯面為脂溶性物質為主，若導致茶湯上下溫差大時，在湯面上就容易產生湯氳。湯氳的多寡與茶質有間接關聯，但不見得完全正面相關。
影響“湯氳”的因素：
1,茶湯浸出物中，脂溶性物質的多寡。
2,湯色越深（如熟茶、老生茶），容易對比產生，較易被發現。
3,沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質較多，越容易產生。
4,氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產生。
5,盛湯的容器，也會稍有影響。