黃山毛峰茶之鑒

黃山毛峰
黃山位于安徽省南部，是著名的游覽勝地，而且群山之中所產(chǎn)名茶“黃山毛峰”，品質(zhì)優(yōu)異。講起這種珍貴的茶葉，不得不提它的始祖！
清代安徽歙縣漕溪謝氏《馀慶堂》第47世孫謝正安，18歲開始便去江北做生意。咸豐中葉，太平軍路經(jīng)徽州，“家業(yè)為之蕩盡”。由其弟正富侍雙親逃難求生。后遭瘟疫，親房叔伯大半死亡。安定兩年，弟又病逝。正安已是“當(dāng)孑然寡助之時(shí)，處家無立錐之地”，到了窮困潦倒的地步。“恐忝所生，誓欲重?fù)畏蜷T戶”。于是他帶領(lǐng)家人，到離家九公里處的深山充頭源租山開墾，種糧度日，結(jié)合種植茶園。此間蔣（新田）、鄭（瓦窯坦）、王（橫路下）三戶及安慶造難的吳、儲(chǔ)兩戶陸續(xù)遷入充頭源藹戶，租山種糧，發(fā)展茶園。同治年間，“商務(wù)奮共”，正安常在外跑商務(wù)，并每年在漕溪掛秤收購(gòu)春茶，略經(jīng)加工后挑到皖東運(yùn)漕、柘皋設(shè)店銷售。其姻親謝光蓀在江蘇靖江縣新溝司衙內(nèi)任職，又將茶葉從長(zhǎng)江水路先到靖江、再到上海闖市場(chǎng)，大開了眼界。當(dāng)時(shí)上海茶莊林立，各莊普有名品。而常品茶競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，使得謝正安清醒地認(rèn)識(shí)到，在上海市場(chǎng)開茶莊，既要有好招牌，更要手中有極品名茶。他集市場(chǎng)商務(wù)實(shí)踐和20多年種、采、制、銷茶葉之經(jīng)驗(yàn)，又受父、叔多方謀劃指點(diǎn)，籌辦茶號(hào)，在同治后期已形成趨勢(shì)。光緒元年間（1875年），漕溪“謝裕大茶號(hào)”開張。清明后，他親自帶領(lǐng)家人到充頭源泰園選采肥壯芽茶做原料，經(jīng)過“下鍋炒（即用五桶鍋殺青）、輕滾轉(zhuǎn)（手輕揉）、焙生胚（毛火）、蓋上園簸復(fù)老烘（足火、顯毫）”的精心制作，形成了別具風(fēng)格的新茶——“白毫披身，芽央似峰”的“毛峰”。因數(shù)量極少，先運(yùn)到上海新掛牌的“謝裕大茶莊”，被英國(guó)茶商連聲稱贊，不僅毛峰迅速名揚(yáng)上海，亦為茶莊迅速外銷打通渠道。后因毛峰產(chǎn)地既屬充頭源，又鄰近黃山，遂稱“黃山毛峰”。故此，謝正安既為“謝裕大茶行”開創(chuàng)者，又為“黃山毛峰”創(chuàng)始人，被世人稱為始祖。謝氏《馀慶堂》分支立“慎裕堂”，為置產(chǎn)所用。光緒二十七年（1901年）仲春《歙邑黃山漕溪謝慎裕堂正安屯溪置產(chǎn)簿》所記載，后來當(dāng)?shù)貙?duì)慎裕堂人統(tǒng)稱為“茶行里人”。
黃山毛峰的產(chǎn)地海拔高，峰巒疊翠，山高谷深，溪流瀑布，俏樹遍野，氣候溫和且雨水豐沛，終年云霧繚繞，群峰隱沒在云海霞波之中，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強(qiáng)。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶，花香天成。如此得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，奠定了黃山毛峰優(yōu)良的天然品質(zhì)。
黃山毛峰采摘講究非常細(xì)嫩，特級(jí)茶于清明至谷雨間采制，以初展的一芽一葉為采摘標(biāo)準(zhǔn)，采回的芽葉要揀制，當(dāng)天采當(dāng)天制。黃山毛峰成品茶外形細(xì)扁，稍卷曲，狀似雀舌，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤(rùn)，帶金黃色魚葉（俗稱茶簡(jiǎn)），沖泡后，霧氣凝頂，清香高爽，滋味濃醇和，茶湯清澈，葉底明亮，嫩勻成朵。
黃山毛峰可沖泡五六次，香味猶存。