剛完成曬青過程的毛料為什么不適宜立刻壓制？

普洱茶的獨特陳香與云南大葉種豐富的糖類及其次生代謝產物有關，并顯示不同品種原料普洱茶陳香組分有較大差異。喬木型云南大葉種普洱茶芳香油其總量與中小葉種無顯著差異，但香氣成分組成增加20%，具有樟香及陳香特征的香氣等十六個組分含量明顯高于中小葉種。而這些組分多數為形成茶葉陳醇甜香及甘醇滋味的重要組成。實驗還證明，生長樹齡愈長的大茶樹，這一類次生代謝物質含量和成分愈豐富。無論是不飽和脂肪酸代謝降解產物還是氨基酸降解產物以及多萜類氧化降解產物，都對普洱茶深沉細膩的香韻產生十分微妙的影響，真是“潤物無聲勝有聲”。
剛完成曬青過程的毛料為什么不適宜立刻壓制？
因為在同樣的溫度下，香氣物質沸點的高低就決定了揮發度的大小，沸點低的物質散逸就快，沸點高的物質就穩定持久。
通過“發汗”自然醇化這一過程，可以在自然狀態下讓低沸點的清香味物質散逸，聚集另外一種甜味物質蜜香型物質的呈現。所謂“發汗”就是在溫濕度適宜狀態下，讓曬青毛茶靜置密閉自然倉儲，具有空氣潔凈，濕度偏小一點的倉儲環境最佳。
蜜香在普洱茶（生茶）中較為常見，很多茶區的茶在存放過程中能長期表現出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住，具有蜜香的普洱茶也有較好的品質，有時候喝一泡蜜香純正的茶，可以一整天都在口中留有余韻。蜜香與花香的配合，構成了大部分普洱茶（生茶）在陳化初期的醒目特征。
形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯，該物質沸點較高，因此散逸緩慢，能較長時間存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，對蜜香也有一定貢獻。
查閱歷史資料，過去傳統工藝制程中也有靜置醇化毛料一說。只不過現在利用科技手段，對濕度的調控，讓我們現在的普洱更具衛生安全可靠的“越陳陳香”。