正山小種“松煙香”最后一道熏制工序
發布時間：2024-07-08 點擊：74
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正山小種紅茶的松煙香從何而來？
正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，正山小種紅茶在16世紀末、17世紀初出現。成書于明朝中期（約16世紀）的《多能鄙事》曾提及“紅茶”這一名稱，是現存最早的記錄。是17世紀英國皇家用茶，曾風靡歐洲上流社會，盛行歐洲的“下午茶”就是由它誘發的。正山小種有機茶原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。
據《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃 表明是真正的“高山茶地區所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產的茶稱外山 （人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”，以區別武夷山區以外所產之小種。
正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。成茶品質特別優異。它地處武夷原始森林中，是一款真正的無污染的野生茶。
據傳明末清初時局動亂有一支軍隊占駐茶廠，待制的茶葉無法及時烘干，茶農為挽回損失，采取松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，有桂圓干味口感極好，得到消費者喜愛，由此產生“正山小種”紅茶。正山小種傳統工藝紅茶的松煙香是在烘干過程中形成的。烘干時是用當地所產馬尾松枝燃燒，故都帶有一種淡淡的松煙味，評茶時叫松煙香。
其烘干工藝中的熏焙，是將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導入烘干樓底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。同時其復火是在烘干的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
正山小種紅茶的制作工藝技術：初制技術分為采摘茶箐—萎凋—揉捻—發酵—復揉—熏焙—復火—毛茶等過程。
1.萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的烘干樓進行。烘干樓共有三層，二、三層只架設橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于熏焙經復揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進入底層，在焙干茶坯時，利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。日光萎凋是在晴天的室外進行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撤在青席上，在陽光作用下萎凋。
2.揉捻：茶青適度萎凋后即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現改用揉茶機進行。
3.發酵：小種紅茶采用熱發酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內壓緊，上蓋濕布。茶坯在酶作用下發酵，經過一定時間后茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出。
4.復揉：經發酵后的茶坯，必須復揉，使回松的茶條緊縮。
5.熏焙：將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導入“青樓” 底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
6.復火：烘干的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
再經精制加工后才能成為商品茶，經上工序的茶葉只能叫初制毛茶。其精制工藝分為：（1）、定級分堆—（2）、毛茶大堆—（3）、走水焙—（4）、篩分—（5）、風選—（6）、揀剔—（7）、復焙—（8）、熏焙—（9）、勻堆—（10）、成品茶。
經第八點復熏焙是正山小種“松煙香”最后一道熏制工序。
成品的煙正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序。現在外地加工松香純用松枝熏的并不多，因成本太高。
經復熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味)，外形條索烏黑油潤。正山小種紅茶沖泡出來的茶湯色如紅葡萄酒，有明顯的桂圓香，滋味極其甘醇，這是其它地方所產紅茶所沒有的。這種香不但是聞著香，沖泡前兩泡也會有香，不過這種香不能過，你能明顯體會到這香氣被你吞入喉中，即使是茶湯涼了，這種香在入喉時還在。
現在多數的是聞著有松煙香，喝著沒不那么香。松煙香自然地成了正山小種紅茶的品種香，也就是說沒有松煙香也就不是正山小種紅茶了。
正山小種紅茶保管簡易，只要常規常溫密封保存既可。因其是全發酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進一步轉換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，陳年（三年）以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。
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正山小種紅茶的松煙香從何而來？
正山小種紅茶是世界紅茶的始祖，正山小種紅茶在16世紀末、17世紀初出現。成書于明朝中期（約16世紀）的《多能鄙事》曾提及“紅茶”這一名稱，是現存最早的記錄。是17世紀英國皇家用茶，曾風靡歐洲上流社會，盛行歐洲的“下午茶”就是由它誘發的。正山小種有機茶原產地就在武夷山市星村鎮桐木關一帶。
據《中國茶經》介紹，正山小種之“正山”，乃 表明是真正的“高山茶地區所產”之意，原凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產的茶稱外山 （人工工夫煙小種），因此桂圓味的正山小種在市場獨樹一幟，故正山小種又稱“星村小種”，以區別武夷山區以外所產之小種。
正山小種紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶拼配，能提高味感。成茶品質特別優異。它地處武夷原始森林中，是一款真正的無污染的野生茶。
據傳明末清初時局動亂有一支軍隊占駐茶廠，待制的茶葉無法及時烘干，茶農為挽回損失，采取松木加溫烘干，形成特有的一股濃醇的松香味，有桂圓干味口感極好，得到消費者喜愛，由此產生“正山小種”紅茶。正山小種傳統工藝紅茶的松煙香是在烘干過程中形成的。烘干時是用當地所產馬尾松枝燃燒，故都帶有一種淡淡的松煙味，評茶時叫松煙香。
其烘干工藝中的熏焙，是將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導入烘干樓底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。同時其復火是在烘干的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
正山小種紅茶的制作工藝技術：初制技術分為采摘茶箐—萎凋—揉捻—發酵—復揉—熏焙—復火—毛茶等過程。
1.萎凋：小種紅茶的萎凋有日光萎凋與加溫萎凋二種方法。桐木關一帶在揉茶季節時雨水較多，晴天較少，一般都采用室內加溫萎凋。加溫萎凋都在初制茶廠的烘干樓進行。烘干樓共有三層，二、三層只架設橫檔，上鋪竹席，竹席上鋪茶青；最底層用于熏焙經復揉過的茶坯，它通過底層煙道與室外的柴灶相連。在灶外燒松柴明火時，其熱氣進入底層，在焙干茶坯時，利用其余熱使二三樓的茶青加溫而萎凋。日光萎凋是在晴天的室外進行。其方法是在空地上鋪上竹席，將鮮葉均勻撤在青席上，在陽光作用下萎凋。
2.揉捻：茶青適度萎凋后即可進行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶條緊卷，茶汗溢出。現改用揉茶機進行。
3.發酵：小種紅茶采用熱發酵的方法，將揉捻適度的茶坯置于竹簍內壓緊，上蓋濕布。茶坯在酶作用下發酵，經過一定時間后茶坯呈紅褐色，并帶有清香味，即可取出。
4.復揉：經發酵后的茶坯，必須復揉，使回松的茶條緊縮。
5.熏焙：將復揉后的茶坯抖散攤在竹篩上，放進“青樓”的底層吊架上，在室外灶膛燒松柴明火，讓熱氣導入“青樓” 底層，茶坯在干燥的過程中不斷吸附松香，使小種紅茶帶有獨特的松脂香味。
6.復火：烘干的茶葉經篩分揀去粗大葉片，粗老茶梗后，再置于焙籠上，再用松柴烘焙，以增進小種紅茶特殊的香味。
再經精制加工后才能成為商品茶，經上工序的茶葉只能叫初制毛茶。其精制工藝分為：（1）、定級分堆—（2）、毛茶大堆—（3）、走水焙—（4）、篩分—（5）、風選—（6）、揀剔—（7）、復焙—（8）、熏焙—（9）、勻堆—（10）、成品茶。
經第八點復熏焙是正山小種“松煙香”最后一道熏制工序。
成品的煙正山小種紅茶要求更加濃醇持久的松香味(桂圓干香味)，因此在最后干燥烘焙過程中要增加松香熏工序。現在外地加工松香純用松枝熏的并不多，因成本太高。
經復熏焙的正山小種紅茶有一般濃醇的松香味(桂圓干味)，外形條索烏黑油潤。正山小種紅茶沖泡出來的茶湯色如紅葡萄酒，有明顯的桂圓香，滋味極其甘醇，這是其它地方所產紅茶所沒有的。這種香不但是聞著香，沖泡前兩泡也會有香，不過這種香不能過，你能明顯體會到這香氣被你吞入喉中，即使是茶湯涼了，這種香在入喉時還在。
現在多數的是聞著有松煙香，喝著沒不那么香。松煙香自然地成了正山小種紅茶的品種香，也就是說沒有松煙香也就不是正山小種紅茶了。
正山小種紅茶保管簡易，只要常規常溫密封保存既可。因其是全發酵茶，一般存放一，兩年后松煙味進一步轉換為干果香，滋味變得更加醇厚而甘甜。茶葉越陳越好，陳年（三年）以上的正山小種味道特別的醇厚，回甘。
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