淮安茶馓制作始于戰(zhàn)國時期

很多人知道淮安茶馓是淮安地區(qū)名小吃，當(dāng)?shù)貙賸D孺皆知的美食，而有關(guān)茶馓的悠久歷史和傳說卻非所有人都了解。
早在戰(zhàn)國時期，就有了茶馓。又有人稱之為“細(xì)環(huán)餅”，是用上白精面，拉出像麻線一樣的細(xì)面絲，繞成四寸多長、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)狀圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。唐代大詩人劉禹錫曾有詩贊道：“纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡濃于酒，壓褊佳人纏臂金。”可見，當(dāng)時的茶馓已是人們比較喜愛的食品了。
淮安茶馓制作始于戰(zhàn)國時期，出名則在清代咸豐年間。那時，淮安城內(nèi)有個姓岳的人家專做茶馓。清代咸豐五年(1885年)，鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進(jìn)了茶馓制法，生產(chǎn)出名聞中外的鼓樓茶馓，亦稱岳家茶馓，曾被列為貢品。岳家茶馓，造型美觀奇特，配料合理，做出的馓子細(xì)如線、黃如金，環(huán)環(huán)入扣、絲絲相連，吃到嘴里，香、脆、酥、甜還略有些咸味，人們爭相購買，皆以能購得岳家茶馓為幸事。曾獲得清宣統(tǒng)二年南洋勸業(yè)會銅質(zhì)獎和1930年巴拿馬國際博覽會銀質(zhì)獎。
茶馓既可干吃，也可用水泡著吃。干吃時大多作佐酒小點，而用水泡著吃時，只需用開水沖泡數(shù)分鐘，待其全部泡開便可食用。茶馓泡來吃，柔韌香軟，易消化，尤其適合產(chǎn)婦和體弱多病者食用。據(jù)傳，慈禧太后曾患乳瘤，無良方可治，御醫(yī)淮安人韓達(dá)哉開一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，共浸煎;大被蒙頭。”慈禧連服三貼后，乳瘤競不翼而飛。慈禧大悅。從此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室貢品。多少年來，江淮流域婦女懷孕生子，有必吃茶馓的風(fēng)俗。據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用;產(chǎn)后吃茶馓，可強(qiáng)身助健康。因此，江淮之間，誰家生孩子，親友都購買茶馓送給產(chǎn)婦，民間至今流傳一句歇后語：“坐月子不吃馓子——虧了。”
現(xiàn)在的淮安茶馓，以鼓樓食品廠出產(chǎn)最為有名，其制作不僅得岳家后人真?zhèn)?，而且用現(xiàn)代工藝技術(shù)不斷加以改進(jìn)。造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等，以長4寸、寬1寸的梳狀最為普及。人們常愛攜帶淮安茶馓饋贈親友。來淮安的游人也不忘帶幾盒裝潢美觀、香脆可口的茶馓作為旅行的珍貴紀(jì)念。
1965年，淮安縣的一位領(lǐng)導(dǎo)同志到北京開會，特意帶了一簍茶馓送給周恩來總理。總理收下了家鄉(xiāng)人民的深情厚意，執(zhí)意讓縣委的同志把禮物帶回去。這件事，顯示了總理清正廉潔的作風(fēng)，也給淮安茶馓增添了一段佳話。