黃片，好喝的普洱茶
發(fā)布時間：2024-07-05 點擊：57
編者按：本文由“弘益茶道美學”授權轉載發(fā)布，其他媒體轉載請注明作者和出處。以下為原：
普洱茶的制茶工藝里，大家談的最多的是殺青，最不重視的是揉捻，最尷尬的是黃片！
普洱茶在曬青工作完成之后，即完成了整個初制工藝過程，這個過程生產出的產品稱之為曬青毛茶。按常規(guī)這樣的曬青毛茶經(jīng)過短時間存放之后，便可進入再加工的精制工藝過程：蒸壓或者人工渥堆發(fā)酵。不過，在進行蒸壓之前，還有一道書上沒有卻實際存在，費時費力又必須進行的小工序，就是揀黃片。
挑揀之后的黃片，圖片來源網(wǎng)絡
普洱茶黃片，是指普洱茶在原料的篩揀工序中，因條索疏松﹑粗大﹑寬大﹑茶箐等級較低等原因，而在揉捻工序中未能成型的，經(jīng)過晾曬后，按照生產標準篩揀出來的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。說白了就是那種顏色發(fā)黃或綠色更深、形狀格外顯眼、難看的老葉子。
由于黃片在曬青毛茶中“鶴立雞群”，有礙觀瞻，在外形上影響到感官審評，如果不把這部分茶箐揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，在進入再加工的蒸壓之前必須挑揀出來。不要以為揀黃片是一件輕松容易的事，從技術含量來看，確實不咋地，但耗時、低效、費人工。云南各大茶區(qū)加工的曬青毛茶，多多少少都會帶有黃片，采茶制茶時節(jié)，勞動力缺乏、請工難、工價高，隨著毛茶產量爆發(fā)性增長，揀黃片的工作量也加大。特別是有的產區(qū)毛茶芽葉較小，人工揀黃片更是麻煩，例如倚邦茶山的貓耳朵，當?shù)夭柁r一般都是用竹筷進行挑揀。
易武古茶山，撿黃片的老奶奶
雖然現(xiàn)在有了高智能、高精度、高性能的高端茶葉色選機，能夠對茶葉中的黃片、白毫、黑片、茶梗等與正品的顏色差異，自動一次性把茶葉品質規(guī)格分選成功。但該設備占地面積較大，更實用于大型茶廠的批量生產，一般小作坊和茶農的加工場所場地狹小，產量也不可能做到批量生產，也就沒有必要牛刀殺雞，使用這種大型設備。這就讓揀黃片這個工作很是尷尬：使用人工，成本高、效率低，使用機器又不現(xiàn)實。很多茶農抱怨經(jīng)常被揀黃片這道工序拖了后腿，耽誤了工期和毛茶的銷售。
黃片制成的普洱茶餅、磚
好在，現(xiàn)在人們逐漸認識到原先棄之如敝屣的黃片有著特殊的價值，黃片的品質和所選原料茶箐的品質是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質不好。相反，黃片由于葉片組織厚實，生長時間較長，所以其苦澀感已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長，反而呈現(xiàn)出與常規(guī)普洱茶不一樣的滋味口感來，越來越受到大批普洱茶的發(fā)燒友的喜愛和推崇。
老曼峨黃片的茶湯，弘益生活茶提供
如果把這種黃片單獨揀出成為可飲茶品，特別是那些原料均是從高等級古樹茶中挑揀而出的，此種茶香幽雅，湯甜水滑，經(jīng)久耐泡。
如果不撿黃片，雖然毛茶和成品中顏色花雜，滋味上卻更加豐富，口感的協(xié)調性也得到加強，雖然毛茶價格上打了點折扣，但和省去的人工成本相比，更加劃算。所以現(xiàn)在越來越多的茶農，在客戶不要求的前提之下，往往省去這道尷尬的工序，銷售出去的毛茶往往帶有黃片，買家拿去要么直接壓制成品，要么自己買回去慢慢挑揀，畢竟，有些原料太過搶手，如果嫌麻煩不要這種夾帶黃片的毛茶，就會錯過時機，往往將失去稍縱即逝的銷售機會，所以只有不得已不情愿地接盤了。
老曼峨黃片，弘益生活茶提供
由于近幾年云南山頭茶是熱門，古樹茶身價節(jié)節(jié)串高，一些名山頭稀缺、質優(yōu)的古樹料奇貨可居，不愁沒有買家，更不會主動挑揀黃片，買家為搶貨源，硬著頭皮吃下這鍋夾生飯，先在第一時間買回去自己慢慢消化，以致現(xiàn)在揀黃片的工作漸漸從生產一線的茶農轉移到二手商家手上。
市場上還漸漸形成一種認識，把摻有大量黃片的毛茶或成品茶當成判斷是古樹料的標志，難道，撿黃片已不再尷尬？
以前，揀出去的不是糟粕，留下的一定是精華。現(xiàn)在，讓我們更加尷尬的是：留下的已不全是精華了！（
普洱茶的制茶工藝里，大家談的最多的是殺青，最不重視的是揉捻，最尷尬的是黃片！
普洱茶在曬青工作完成之后，即完成了整個初制工藝過程，這個過程生產出的產品稱之為曬青毛茶。按常規(guī)這樣的曬青毛茶經(jīng)過短時間存放之后，便可進入再加工的精制工藝過程：蒸壓或者人工渥堆發(fā)酵。不過，在進行蒸壓之前，還有一道書上沒有卻實際存在，費時費力又必須進行的小工序，就是揀黃片。
挑揀之后的黃片，圖片來源網(wǎng)絡
普洱茶黃片，是指普洱茶在原料的篩揀工序中，因條索疏松﹑粗大﹑寬大﹑茶箐等級較低等原因，而在揉捻工序中未能成型的，經(jīng)過晾曬后，按照生產標準篩揀出來的這部分茶箐，俗稱為“黃片”。說白了就是那種顏色發(fā)黃或綠色更深、形狀格外顯眼、難看的老葉子。
由于黃片在曬青毛茶中“鶴立雞群”，有礙觀瞻，在外形上影響到感官審評，如果不把這部分茶箐揀出，那么壓成型后條索的觀感就差了，在進入再加工的蒸壓之前必須挑揀出來。不要以為揀黃片是一件輕松容易的事，從技術含量來看，確實不咋地，但耗時、低效、費人工。云南各大茶區(qū)加工的曬青毛茶，多多少少都會帶有黃片，采茶制茶時節(jié)，勞動力缺乏、請工難、工價高，隨著毛茶產量爆發(fā)性增長，揀黃片的工作量也加大。特別是有的產區(qū)毛茶芽葉較小，人工揀黃片更是麻煩，例如倚邦茶山的貓耳朵，當?shù)夭柁r一般都是用竹筷進行挑揀。
易武古茶山，撿黃片的老奶奶
雖然現(xiàn)在有了高智能、高精度、高性能的高端茶葉色選機，能夠對茶葉中的黃片、白毫、黑片、茶梗等與正品的顏色差異，自動一次性把茶葉品質規(guī)格分選成功。但該設備占地面積較大，更實用于大型茶廠的批量生產，一般小作坊和茶農的加工場所場地狹小，產量也不可能做到批量生產，也就沒有必要牛刀殺雞，使用這種大型設備。這就讓揀黃片這個工作很是尷尬：使用人工，成本高、效率低，使用機器又不現(xiàn)實。很多茶農抱怨經(jīng)常被揀黃片這道工序拖了后腿，耽誤了工期和毛茶的銷售。
黃片制成的普洱茶餅、磚
好在，現(xiàn)在人們逐漸認識到原先棄之如敝屣的黃片有著特殊的價值，黃片的品質和所選原料茶箐的品質是一致的，只是因外形不佳而被揀出，但并不意味著品質不好。相反，黃片由于葉片組織厚實，生長時間較長，所以其苦澀感已經(jīng)大大減弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡見長，反而呈現(xiàn)出與常規(guī)普洱茶不一樣的滋味口感來，越來越受到大批普洱茶的發(fā)燒友的喜愛和推崇。
老曼峨黃片的茶湯，弘益生活茶提供
如果把這種黃片單獨揀出成為可飲茶品，特別是那些原料均是從高等級古樹茶中挑揀而出的，此種茶香幽雅，湯甜水滑，經(jīng)久耐泡。
如果不撿黃片，雖然毛茶和成品中顏色花雜，滋味上卻更加豐富，口感的協(xié)調性也得到加強，雖然毛茶價格上打了點折扣，但和省去的人工成本相比，更加劃算。所以現(xiàn)在越來越多的茶農，在客戶不要求的前提之下，往往省去這道尷尬的工序，銷售出去的毛茶往往帶有黃片，買家拿去要么直接壓制成品，要么自己買回去慢慢挑揀，畢竟，有些原料太過搶手，如果嫌麻煩不要這種夾帶黃片的毛茶，就會錯過時機，往往將失去稍縱即逝的銷售機會，所以只有不得已不情愿地接盤了。
老曼峨黃片，弘益生活茶提供
由于近幾年云南山頭茶是熱門，古樹茶身價節(jié)節(jié)串高，一些名山頭稀缺、質優(yōu)的古樹料奇貨可居，不愁沒有買家，更不會主動挑揀黃片，買家為搶貨源，硬著頭皮吃下這鍋夾生飯，先在第一時間買回去自己慢慢消化，以致現(xiàn)在揀黃片的工作漸漸從生產一線的茶農轉移到二手商家手上。
市場上還漸漸形成一種認識，把摻有大量黃片的毛茶或成品茶當成判斷是古樹料的標志，難道，撿黃片已不再尷尬？
以前，揀出去的不是糟粕，留下的一定是精華。現(xiàn)在，讓我們更加尷尬的是：留下的已不全是精華了！（