閩北的茶風俗茶禮儀

在閩北，茶風俗茶禮儀是茶文化的重要內容。自南北朝伊始，茶葉就成為國人須臾不可離開的日常生活用品，列入老百姓“開門七件事”（柴米油鹽醬醋茶）的其中之一。古人在茶葉種植、茶葉生產的過程中，十分注重天時、地利、人和要素的三位一體，和諧統一，關于茶事活動也有著一整套的講究，逐步構成了祭天、祭地等有關于茶的風俗和禮儀。比方，閩北著名的“喊山”典禮就是其中之一。
“喊山”典禮源于武夷山的民間祭茶神，元代御茶園將之演繹為開山典禮。元至順二年（公元1332年），建寧總管在通仙井之畔建筑一個高五尺的高臺，稱為“喊山臺”，山上建喊山寺，供奉茶神。每年驚蟄，御茶園和當地官員、場工，登臨喊山臺，供祭茶神，頂禮膜拜，宣讀祭文，后率眾人高喊“茶發芽！茶發芽！……”以表對茶敬意，祝茶葉豐收，茶事順利。典禮中，通仙井的井水會漸漸上溢，甚為奇特。茶農因而稱通仙井的井水為“呼來泉”。
“喊山”典禮在閩北茶風俗茶禮儀中具有其獨特性和深沉的歷史文化底蘊，可是歸根結底，這一茶事活動應與當地人的生產、生活有著千絲萬縷的聯絡。在閩北人漫長的茶事活動中，茶對人們的生產生活影響日積月累，茶文化元素也漸漸融入了生活。在舊時，通訊、交通不發達，為了取得更多信息，人們閑來無事，經常聚在一同品茶聊天。烹煮茶湯，捧上小碟，配以花生、瓜子、板栗等零食，對街頭巷尾之事或評議言行,或評頭論足。這說明，茶在融入人們生活的過程中，產生了溝通訊息、聯絡感情的作用。同時，這一作用還表如今人們的習慣用語上。比方，張三對李四說“請你到我家來喝茶吧”，目的是邀請李四到其家里做客，做客的內容包括說話聊天、聯絡感情等，而不僅是喝茶而已。
茶對生活的影響，還充分表現在傳統風俗上。在過去閩北人的婚嫁風俗中，人們把訂婚稱為“插茶”，這里頭也是有講究的。由于茶苗只要剛種下時才可移植，一旦生根了再去挪動，這株茶的成活率就不高了。因而，古人把訂婚稱為“插茶”，是取“茶大不移”之意。我們曉得，訂婚之后便是結婚。在過去，訂婚不僅要有父母之意、媒妁之言，還要請出德高望重的長者證婚，邀請親朋好友聚在一同擺酒席舉行訂婚典禮，一同商量婚期、嫁妝等事宜。當插茶典禮舉行之后，男女雙方就將以準女婿、準媳婦的身份開始交往了。
在閩北，每逢清明祭奠掃墓時,人們都會在祖先的墓前擺上一杯酒,奉上一杯茶，意味著有酒喝、有茶品是幸福的事，這個風俗不斷因循到如今。在過去，不管紅白喜事，人們擺酒席之前，習慣先擺茶席。茶席就是在每位客人的面前擺上一碗茶，再放上一塊冰糖，大家一邊喝茶，一邊聊天，等人到齊了再開酒席。可見，茶在閩北人的傳統風俗中占有著極端重要的地位。
在日常生活中，我們品茶時非常注重茶禮儀。茶禮儀總體上跟我們的文化傳統是相一致的，都有尊者為先、長者為貴，先尊后卑、先長后幼的講究和說法。詳細來說，不管是坐下喝茶，還是站起敬茶，在品茗的順序上，敬老尊賢、長幼有序這些文化傳統都被列入了茶禮儀的范圍。除了受本地文化的影響外，茶禮儀還遭到外來文化的影響。近代以來，一些外來文化也融入到了茶禮儀之中，比方“女士優先”這個舶來之詞，在從前,這個詞在茶禮儀中是沒有表現的。
茶禮儀是茶文化的組成部分，它根植于我國傳統文化，同時遭到外來文化的影響，有著兼容并蓄、與時俱進的特點。隨著時代推移，一些新的文化元素正持續融入茶事活動之中，使茶禮儀中的文化顏色愈加豐富多彩、健康向上。
總而言之，不管是茶風俗，還是茶禮儀，這些講究都表現了中華民族的傳統文化，表現了茶以和為貴、有序和諧的實質。人們常說茶是和諧的飲料，這句話是不錯的。酒后使人鬧，茶后使人靜，茶理講究表里如一，怡情悅性是茶理的表現。而茶道，本質上就是主觀思想進入客觀行為的過程。以茶入道，其實是人與茶、人與人在交流的過程中互相印證的一個過程。