茶好不好就看冷卻的湯渾不渾

普洱茶沒有即沖即飲，茶湯冷卻之后顏色變渾濁了。我們第一反應肯定是這個茶不好，十分影響心情。那你知道這種現象在生茶、熟茶中都會出現嗎？
茶素影響茶湯顏色
在普洱茶中無論生、熟，決定茶湯顏色的，主要取決于茶葉中的茶黃素、茶紅素、茶褐素。因此無論生茶、熟茶，光從湯色上來看，如果茶湯茶色適中，亮度和均勻度都很高則為佳。
如果茶黃素和茶紅素含量適中，那么茶色就自然，深淺適中，茶色透亮；如果茶褐素過多，茶色則深淺不一。綜上所述，茶湯中的茶黃素和茶紅素必不可少，這是一款好茶的標志之一。
茶湯混濁的原因
茶葉中的咖啡堿會影響茶湯口感滋味。茶湯中的茶紅素，茶黃素，咖啡堿三種物質混合產生化學反應的化合物——絡合物，會隨著溫度變化而改變。當水溫低于40度時，絡合物無法溶于水，于是就產生了沉淀。因此我們就會看到這樣一種現象：剛出湯時茶湯透亮，出湯后茶湯冷卻，并逐漸變渾濁。
業內人士稱“茶湯冷卻后混濁是好茶的標志”，其出處便在于此。