祁門紅茶“山價”“滬價”二說

茶業(yè)命運的坎坷，最直觀的反映是產(chǎn)量。
祁紅產(chǎn)量，歷史上習慣以大產(chǎn)區(qū)計。大產(chǎn)區(qū)中除祁門縣有不定的統(tǒng)計外，江西浮梁和本省的至德（今東至）二縣尚無精確統(tǒng)計。大產(chǎn)區(qū)中每年的產(chǎn)量一般總在3萬擔左右，入國民十七年（1928）祁紅出口2.7萬擔。年景不好還有下降。在這些總產(chǎn)量中，通常的情況下，祁門一縣的產(chǎn)量是其他二縣之和。
產(chǎn)量高低受制于生產(chǎn)水平和銷售價格兩個因素。就生產(chǎn)水平而言，最集中的表現(xiàn)應是畝產(chǎn)量。祁紅畝產(chǎn)縣內(nèi)各地不一。據(jù)資料載：“東鄉(xiāng)畝產(chǎn)毛茶量最高，為136.1斤。該處為三十年來新辟茶區(qū)，茶樹正當壯年，加之茶農(nóng)勤勉所致。產(chǎn)量最低是南鄉(xiāng)，為66.8斤，（茶農(nóng)）安逸好閑，性情懶惰，且茶樹老弱，有在百年以上者。”
除確上述原因以外，祁紅產(chǎn)量的高低在很大程度上受著價格因素的制約。通俗地說，茶價高，茶農(nóng)采摘積極，產(chǎn)量也就高，反之同理。祁紅價格雖說不菲，正如《祁門茶業(yè)調(diào)查組工作報告》中說：祁紅“以外銷為主，在海外市場上占有極超越之地位，售價之高，國內(nèi)罕有其匹。但是，祁紅銷量由于產(chǎn)銷不能直接見面，中間環(huán)節(jié)較多，加之運輸路線長，交通不便，信息不靈，價格滯后，因此變換莫測是常事。尤其進入三十年代后，價格更是每況愈下。
祁紅茶價通常有“山價”“滬價”二說。山價指的是茶農(nóng)在當?shù)刭u毛茶的價格，滬價全稱為“上海躉售茶價”，指的是茶號在上海售成品茶的價格。
毛茶的山價，無不是先高后低，其中除了有茶葉貨采質(zhì)量低的原因外，更重要的是受滬價走勢的影響。祁紅的滬價，也不穩(wěn)定。不僅各年之間變化很大，即使在同一年度中，月與月間，差異也大，正如民諺所云：“新茶到在先，捧得高似天。若是遲一腳，丟在半山邊。”每年的滬價，最高的在5、6月，6月以后便日趨下降，直到來年新茶上市，方見復升。
中國茶葉的輸出貿(mào)易，全憑外商主宰。祁紅也不例外，滬價高低全操縱于外商之手，如此形成這樣一個怪圈：滬價控制山價，春茶主宰夏茶，今年影響明年，其間的比率甚至也逐年擴大。如1929年，山價32.5元/擔，滬價43.46元/擔，差異為11.41，即山價占滬價的比率為73.7%。而次年差異又升為22.31，比率則降至59.9%，到1931年，差異和比率又分別為43.03和52.9%。祁紅每況愈下的境地可想而知。