安徽名茶—敬亭綠雪

敬亭綠雪，歷史悠久，品味獨特，為綠茶中珍品，以其芽葉色綠、白毫似雪而得名。明清時期曾列為貢茶，是安徽省最早的名茶之一。產于宣州市敬亭山。敬亭山為黃山和九華山支脈，原名“昭亭山”，晉初泰始二年（266）為避晉文帝司馬昭名諱，改“昭”為“敬”，遂更名至今。六朝南齊著名詩人謝脁出任宣州太守，筑樓于斯，賦詩吟頌，于是敬亭山為世人所矚目。唐代大詩人李白，與宣州敬亭有不解之緣，多次登臨此山，寫有數首詠山詩篇，其中《獨坐敬亭山》：“眾鳥高飛盡，孤云獨去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。”膾炙人口，意境幽遠。此后，文人墨客、訪古尋幽者紛至沓來，“竟為高人逸士所必仰止而快登也”，從而留下無數詩篇和墨寶，名勝古跡甚多。因此，敬亭山又稱“江南詩山”。
敬亭山，有悠久的產茶歷史，早在公元二世紀就有采制茶葉的記載，公元三世紀有貢茶生產。《茶名大成》記述：“敬亭綠雪產安徽敬亭山。茶品細嫩，白毫處其上，不易多得……”《宣城縣志》載：“松蘿茶處處有之，味苦而薄，然所用甚廣。唯敬亭綠雪最為高品。”清代詩人施閏章有“酌向素瓷渾不辨，乍疑花氣撲山泉”之贊譽。清代畫家梅庚稱頌：“持將綠雪比靈芽，手制還從座客夸，更著敬亭茶德頌，色澄秋水味蘭花。”
敬亭綠雪，在往昔確曾聞名江南，飲譽中華，但至清末民初，生產逐漸衰微，到抗日戰爭期間，其采制工藝失傳，已經斷產。在七十年代中期，宣州敬亭山茶場組織科技人員，在安徽農業大學茶業系著名茶學尊師陳椽教授的關注指導下，重新恢復研制，獲得成功，使失傳多年的歷史名茶再度飲譽神州大地。
敬亭綠雪，是以其優越的生態環境和精湛的制茶工藝，形成了它所具有優異的內在品質和獨特風格。敬亭山區，巖谷幽深，山石重疊，云蒸霧蔚，日照短，漫射光多，氣候溫和濕潤，茶園多分布于山塢之中，竹木蔭濃，陽光遮蔽，烏沙土肥沃疏松，茶樹支條生長繁茂，芽葉肥壯鮮嫩。每年清明至谷雨間開園采摘，專采“一葉抱一芯”即尚未展開的細嫩一芽一葉，或一芽二葉初展，身長一寸，經殺青、整形、提毫、干燥等多道工序精制而成。成茶外形色澤翠綠，全身白毫似雪；形如雀舌，挺直飽潤；芽葉相合，不離不脫；朵朵勻凈，婉如蘭花；湯色清碧，葉底細嫩；回味爽口，香郁甘甜。連續沖泡兩三次香味不減。
敬亭綠雪，在中國茗苑里重展芳容，深獲各界的厚愛，1976年原全國人大常務委員會副委員長郭沫若欣然為“敬亭綠雪”命筆題名；1983年榮獲國家外經部頒發的榮譽證書；1989年獲安徽省首屆科技大會獎。1994年敬亭山茶園面積已達6000畝，擁有相當規模的制茶設備和生產能力，并經國家注冊銷售，深得中外人士推崇。目前敬亭山茶場已形成了以敬亭綠雪為龍頭的10多種名優茶系列產品。