25個茶術語解析

茶道入門的25個茶術語解析
a.中性術語:
1.茶性
專指茶湯入口后，口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
2.茶質
指茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”來形容。
3.香氣
是鮮葉在制作工藝中產生的，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4.苦、澀
苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。
5.收斂性
品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。
6.水味
茶湯滋味很淡薄，喝茶已經喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味?；旧纤冻霈F在喝茶最后的階段是正常的。
b.褒義術語
1.回甘
指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。
2.生津
指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。
3.層次感
層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。
4.喉韻
品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
5.飽滿
指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。
6.果酸味
品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
7.陳韻
經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的老茶中易感到。
8.香氣內斂
香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無。
9.入口即化
茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。特別是陳年好茶，人們說“入口即化，喝了沒喝”，是品老茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。
10.爽朗
經歲月的陳化，倉儲優良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
11.舌底鳴泉
生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
12.藥香
陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。
c.貶義術語
1.酸味
在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生。
2.青味
殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”。
3.鎖喉
品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會微覺不安、煩躁等。
4.茶水分離
茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
d.特殊術語
1.煙熏味
茶葉加工中產生的煙熏氣味。并非指不好的氣味，判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應該有煙熏味。少部分如武夷正山小種，湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會有煙熏的工藝，形成相應的品質。
2.茶氣
是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。
3.水性
指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用來判斷普洱茶或老白茶的品質。其中滑、化、活、砂、厚是正面特色，而薄和利則是負面性特征，其是能影響品茗情境的。