不同季節(jié)產(chǎn)的茶應(yīng)怎么鑒別？

茶樹(shù)在生長(zhǎng)周期中，由于遭到不同季節(jié)氣候變化的影響以及茶樹(shù)本身養(yǎng)分的消長(zhǎng)情況不一，從而使得采下來(lái)的鮮葉原料質(zhì)量也產(chǎn)生一定的差別，由此加工而成的茶葉，其質(zhì)量自然也不盡相反。茶人依據(jù)不同季節(jié)對(duì)茶葉的自然質(zhì)量總結(jié)出一條廣為流傳的俗語(yǔ)：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”.這里的“秋白露”，指的是白露前后采摘的秋茶。
茶葉的季節(jié)鑒別次要從干看和濕看兩方面來(lái)分辨。
干看次要從干茶的色、香、形三方面來(lái)分辨春茶、夏茶和秋茶。春茶的質(zhì)量特征是綠茶色澤綠潤(rùn)，紅茶色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫，且無(wú)論綠茶、紅茶，條索狀的都非常緊結(jié)，珠茶顆粒圓緊，同時(shí)香氣馥郁。夏茶的質(zhì)量特征是綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤(rùn)，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長(zhǎng)，且綠茶、紅茶條索松懈，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老。秋茶的質(zhì)量特征是綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦小，香氣較為平和。
此外，干看還可以結(jié)合有時(shí)候夾雜在茶葉中的茶花、茶果來(lái)判別該茶是何季茶。春茶的茶葉中有時(shí)候會(huì)夾有茶樹(shù)幼果，其大小近似綠豆；夏茶的茶葉中幼果接近豌豆大小；秋茶的茶葉中茶果直徑可達(dá)0.6厘米，這些都是可以作為判別茶葉為何季茶的方法。此外，假如是秋茶，茶葉中會(huì)有時(shí)候雜有干茶樹(shù)花蕾或干茶樹(shù)花朵。
所謂濕看，就是對(duì)茶葉進(jìn)行開(kāi)湯審評(píng)，將所要斷定的茶葉取出一小部分進(jìn)行沖泡，經(jīng)過(guò)茶葉的內(nèi)質(zhì)特征來(lái)作出進(jìn)一步判別。通常狀況下，春榮沖泡的茶葉下沉速度較快，茶香濃郁持久，茶味醇厚，茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉較多。以紅茶、綠茶為例，作為春茶的紅茶湯色紅艷現(xiàn)金圈，而綠茶湯色綠中顯黃。夏茶茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶味道欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉。紅茶味道較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對(duì)夾葉較多。而秋茶的茶葉經(jīng)過(guò)沖泡后，往往香氣不高，味道平淡，葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對(duì)夾葉較多。
只要將干看與濕看相結(jié)合，才能更精確地分辨出是何季茶。