如何準(zhǔn)確泡出山頭茶的味道？

喝古樹(shù)茶是一種享受，喝名山古寨更是享受中的享受。如果因?yàn)榕莶杓夹g(shù)不過(guò)關(guān)而沒(méi)能感受到茶本身的味道，第一暴殄天物，第二對(duì)不起自己付出的金錢(qián)。現(xiàn)在不比往昔，一片真正名山古寨純料的價(jià)格令人咂舌。
若論山頭茶的沖泡技巧，我個(gè)人認(rèn)為老班章與班章最具代表性。現(xiàn)在許多茶客都把班章認(rèn)作老班章，但是只要喝習(xí)慣了兩種茶的人很容易找出來(lái)他們兩者的區(qū)別。
從味道上來(lái)說(shuō)，老班章的霸氣是通過(guò)苦味入口迅速轉(zhuǎn)為生津體現(xiàn)的。不少人更喜歡把老班章的古樹(shù)純料當(dāng)做甜茶對(duì)待。實(shí)際上是因?yàn)榭嗷奶焖鶎?dǎo)致的。
在布朗山眾多寨子中，最接近老班章口感的非班盆莫屬。其余寨子都略有不足。班章則是指整個(gè)大班章茶區(qū)，關(guān)于這個(gè)茶區(qū)以前介紹過(guò)，這里就不再贅述了。
為了使班章茶具有老班章的霸氣，茶商都會(huì)在產(chǎn)品中添加一定比例的老曼娥。這樣的好處是拼配茶也能有老班章的霸氣，缺點(diǎn)是老曼娥的茶苦底非常重，沖泡稍有不當(dāng)就會(huì)使茶黯然失色。
在泡班章茶的過(guò)程中，很多茶藝師都會(huì)用極快的速度出湯。
這是因?yàn)椴枞~中產(chǎn)生苦味的物質(zhì)是一種非常易溶于水的物質(zhì)，悶泡的茶湯之所以特別苦，就是因?yàn)榭Х纫虼罅咳芙獾木壒省２簧賹I(yè)的茶客在泡茶的時(shí)候特別強(qiáng)調(diào)茶葉的協(xié)調(diào)性，泡茶的過(guò)程中充滿了儀式感。
從科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，在沖泡茶葉的過(guò)程中，前幾泡茶要求析出咖啡因的濃度由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡。中間過(guò)程中，要求茶多酚、兒茶素均勻析出，尾水部分保證茶葉不溶于水的剩余物質(zhì)大量析出。如果沖泡方式得當(dāng)，將會(huì)帶給人無(wú)與倫比的感官體驗(yàn)。
名山古寨茶各具特色，其根本原因在于咖啡因、兒茶素、茶多酚以及各種氨基酸。每種化學(xué)物質(zhì)在不同水溫下溶解速度各不相同，所謂一山一味就是準(zhǔn)確把握茶的特性來(lái)沖泡茶葉。一旦明白中間的原理，剩下的就是大量練習(xí)了。
最后友情提示，在財(cái)力不是很充裕的情況下，請(qǐng)先拿便宜一些的茶練手。