大樹茶就一定好？真正決定茶葉原料品質的是什么？
發布時間：2024-06-22 點擊：71
▲勐庫那賽藤條茶
先做答：
1、不一定。
2、決定鮮葉品質的是茶園是否符合農業規律。（更粗暴點說，決定品質的是樹形，強健而出芽少的好。）
正文開始：
我在剛進大學的時候，茶學院還沒有獨立存在，那時候茶學系歸屬于園林園藝學院。等我對茶學有了一定認識之后，才發現這個劃分真是相當地準確。（舉個例子，已知的兩三百個茶樹品種，基本上全是說園藝品種，比如云抗10號，龍井43之類，園藝品種一般沒有拉丁文命名。）
△左為甲骨文，右為篆文
我們先來看一個字，藝術的“藝”（繁體為藝），甲骨文中的這個“藝”字是一個跪坐的人，手持樹苗，這個字的本意表示的就是栽培種植，就是園藝。
這個字代表了華夏文明最根本的技能。古人明白農業的重要性，文明發展，需要園藝農業。
茶是一個歷史悠久的農業產品，要做出好茶，就需要符合農業規律。
什么是農業規律？
有效利用土地肥力得到農產品。一方面要看農作物對環境養分的攝入量，在可以保證可持續發展的前提下攝入量越大越好，另一方面看產出量，產出量是被營養攝入量限制的，同樣攝入量下，產出越少品質越高。因此生產中要么尋求產量最大化，要么尋求質量最優化，二者往往難以兼得。
舉個簡單的例子，比如一棵蘋果樹在自然狀態下，可以結100個果子。但是果農會提前做疏花疏果的處理，使得其最后只長出10個又大又甜的果子。營養超量供應才會使品質提高，如果任其長出100個果子，那這樣的果子也就沒什么好吃的了。
再舉個例子，茶友王俊的母親種水稻，別人家一般在一個單位面積內種15棵水稻，而她家在這個面積內只種3棵，到頭來收獲的時候，由于顆粒飽滿，算下來產量還比別人家多。
有效利用土地肥力，這就是園藝的價值。園藝可以作用于蘋果樹和水稻，當然也可以作用于茶樹。
茶樹園藝最直觀的例子就是藤條茶。
▲雙江營盤藤條茶
在《中國茶葉大辭典》中就有“留頂養標”的詞條，其內容摘錄如下供參考：
除枝條頂端新梢外，其他側枝所有芽和新葉全部采凈的手工采茶方法。能促進茶樹長高，但分枝極少，每批大部分新梢接近成熟時開采，采摘批次少，采下的新梢肥壯、長大。制黃大茶、綠茶的部分老產區常用此法。
比較粗暴地總結就是，產量降低，品質提高。
藤條茶的好處還有一點值得一說，勐庫東半山有大量的藤條茶分布，有次勐庫論壇里聽到戎加升先生對藤條茶有一段我很喜歡的描述，大意是：
風一吹，每一枝都吹得著；陽光一灑，每一枝都曬得著。
這個意義是什么呢？大幅降低病蟲害。一般茶園茶樹樹冠一下氣層光照弱、風速小、無直射光、空氣濕度大，這就很有利于茶樹病蟲害的傳播與活動。
但這也沒有跳脫產量降低，品質提高的概括。
▲天門山高桿圖片提供|小馬哥
現在很受歡迎的大樹茶，也是符合這個規律的。
大樹茶其實就是一個園藝概念。
大樹茶好不好呢？
我們先看大茶樹的養分攝入量，它的根系比小樹更發達，吸收面積更大，吸收能力更強，在同等條件下，樹形大的茶樹，無疑養分攝入量更大，這一點大樹無疑是有優勢的。
再看產出量，有的大樹開采面積很大，產量很高，雖然營養攝入量大，但被高產出把有效成分平攤了，因此品質一般。而有的大樹開采面積小，產量低，加上植株養分攝入量大的特點，就會產出高品質的鮮葉。（本文來源：茶業復興，
先做答：
1、不一定。
2、決定鮮葉品質的是茶園是否符合農業規律。（更粗暴點說，決定品質的是樹形，強健而出芽少的好。）
正文開始：
我在剛進大學的時候，茶學院還沒有獨立存在，那時候茶學系歸屬于園林園藝學院。等我對茶學有了一定認識之后，才發現這個劃分真是相當地準確。（舉個例子，已知的兩三百個茶樹品種，基本上全是說園藝品種，比如云抗10號，龍井43之類，園藝品種一般沒有拉丁文命名。）
△左為甲骨文，右為篆文
我們先來看一個字，藝術的“藝”（繁體為藝），甲骨文中的這個“藝”字是一個跪坐的人，手持樹苗，這個字的本意表示的就是栽培種植，就是園藝。
這個字代表了華夏文明最根本的技能。古人明白農業的重要性，文明發展，需要園藝農業。
茶是一個歷史悠久的農業產品，要做出好茶，就需要符合農業規律。
什么是農業規律？
有效利用土地肥力得到農產品。一方面要看農作物對環境養分的攝入量，在可以保證可持續發展的前提下攝入量越大越好，另一方面看產出量，產出量是被營養攝入量限制的，同樣攝入量下，產出越少品質越高。因此生產中要么尋求產量最大化，要么尋求質量最優化，二者往往難以兼得。
舉個簡單的例子，比如一棵蘋果樹在自然狀態下，可以結100個果子。但是果農會提前做疏花疏果的處理，使得其最后只長出10個又大又甜的果子。營養超量供應才會使品質提高，如果任其長出100個果子，那這樣的果子也就沒什么好吃的了。
再舉個例子，茶友王俊的母親種水稻，別人家一般在一個單位面積內種15棵水稻，而她家在這個面積內只種3棵，到頭來收獲的時候，由于顆粒飽滿，算下來產量還比別人家多。
有效利用土地肥力，這就是園藝的價值。園藝可以作用于蘋果樹和水稻，當然也可以作用于茶樹。
茶樹園藝最直觀的例子就是藤條茶。
▲雙江營盤藤條茶
在《中國茶葉大辭典》中就有“留頂養標”的詞條，其內容摘錄如下供參考：
除枝條頂端新梢外，其他側枝所有芽和新葉全部采凈的手工采茶方法。能促進茶樹長高，但分枝極少，每批大部分新梢接近成熟時開采，采摘批次少，采下的新梢肥壯、長大。制黃大茶、綠茶的部分老產區常用此法。
比較粗暴地總結就是，產量降低，品質提高。
藤條茶的好處還有一點值得一說，勐庫東半山有大量的藤條茶分布，有次勐庫論壇里聽到戎加升先生對藤條茶有一段我很喜歡的描述，大意是：
風一吹，每一枝都吹得著；陽光一灑，每一枝都曬得著。
這個意義是什么呢？大幅降低病蟲害。一般茶園茶樹樹冠一下氣層光照弱、風速小、無直射光、空氣濕度大，這就很有利于茶樹病蟲害的傳播與活動。
但這也沒有跳脫產量降低，品質提高的概括。
▲天門山高桿圖片提供|小馬哥
現在很受歡迎的大樹茶，也是符合這個規律的。
大樹茶其實就是一個園藝概念。
大樹茶好不好呢？
我們先看大茶樹的養分攝入量，它的根系比小樹更發達，吸收面積更大，吸收能力更強，在同等條件下，樹形大的茶樹，無疑養分攝入量更大，這一點大樹無疑是有優勢的。
再看產出量，有的大樹開采面積很大，產量很高，雖然營養攝入量大，但被高產出把有效成分平攤了，因此品質一般。而有的大樹開采面積小，產量低，加上植株養分攝入量大的特點，就會產出高品質的鮮葉。（本文來源：茶業復興，