賞茶之道

茶人評茶不靠儀器，而是靠感覺器官來評審。總結歸納起來，欣賞茶葉要三看、三聞、三品、三回味，只有這樣才能欣賞到茶的全貌。
1、三看
頭一看是看干茶的外觀形狀，即看其是芽茶，還是葉茶；是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤、質地、均勻度、緊結度、有無顯毫等等。
二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮，并具有該品種應有的色彩。
三看葉底，即看沖泡后充分展開的葉片或葉芽是否細嫩、均齊、完整，有無花雜、焦斑、紅筋、紅梗等現象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
2、三聞：即干聞、熱聞、冷聞。
干聞主要聞干茶的香型，以及有無陳味、霉味和吸附了其它的異味。
熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香、火香、清香、花香、栗香、果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁、清高、鮮靈、幽雅、辛銳、純正、清淡、平和等表現形式。
冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時可聞到在高溫時，因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其它氣味。
3、三品：茶要細細品啜。
頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火、足火、生青或有日曬味。
第二品是品滋味，這時應讓茶湯在口腔內流動，與舌根、舌面、舌側、舌端的味蕾充分接觸，看茶味是濃烈、鮮爽、甜爽、醇厚、醇和，還是苦澀、淡薄或生澀。
第三品是品茶的韻味。將茶湯含在口中，像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼，細細品味，吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。
4、三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受。品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿口生津；二是齒頰回味甘醇，留香盡日；三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。