莫山的黃芽

莫干黃芽是黃茶類的名茶，也有部分綠茶。
莫干山是浙江省著名的避暑勝地，山上茂林修竹，氣候涼爽，也是名茶的理想產地。它是巍峨的天目山脈插入浙西平原的支脈。相傳在春秋戰國時代吳王派遣干將和他的旗子莫邪到山上鑄造了一對雌雄寶劍，鋒利無比。鑄成后在瀑布下面的水池邊磨劍。后來為紀念他們，就把這座山稱為莫干山，瀑布下面的水潭稱為劍池。寶劍送到住在蘇州虎丘的吳王，在虎丘路旁的一塊石頭上一試，就把石頭劈開一條縫。這塊石頭就叫做”試劍石”，至今仍躺在那里供游人欣賞。
據《莫干山志》記載，莫干山茶的采制極為精細，在清明前后采制的稱為芽茶。因嫩芽色澤微黃，茶農在烘焙時因勢利導，加蓋略悶，低溫長烘，香味特佳，稱為莫干黃芽。據分析莫干黃芽中**酸的含量，超過其他名茶。品質特征不在于色黃，而在于香氣馥郁芬芳，滋味甘醇鮮爽。
莫干黃芽的品質特征：條索細緊，形如蓮心，色澤嫩黃油潤，香氣清鮮芬芳，湯色嫩黃明亮，滋味甘醇鮮爽，葉底芽葉成朵。
莫干山所產的茶葉品質好，莫干山的泉水品質也很好。非常適宜于泡茶。清代詩僧秋譚有一首絕句云：“峰頭云濕地含雨，溪口泉香盡帶花；正是天池谷雨后，松蔭十里賣茶家。”把莫干山山峰間的云雨、溪水香泉，谷雨后松蔭下賣茶的盛況描繪的淋漓盡至，令人向往。