喝茶時，茶湯為什么會渾濁？

現實中我們泡茶的時候會遇到一種現象，就是剛沖水時，就見杯中的茶水渾濁不清亮并伴有很多的泡沫產生。大多數人認為這種茶葉不衛生或制作劣次，其實并不是這樣的，我們首先要弄清產生這種現象的原因。
三大基本原因：工藝不良，沖泡不當，存貯不當。
本質成因：絨毛毫毛懸浮，多酚類物質氧化導致絡合物析出，外來污染物。
其他成因：茶樹品種，揉捻過度，發酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料。
沖泡不當：注水過猛，揚起毫毛；水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷后混濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。
茶葉上茶毫太多導致茶湯渾濁不清，這種往往是一沖泡就會渾濁。這種情況如果不考慮欣賞茶的話，茶毫多意味著茶葉嫩度高，品質好，是好事。
什么是茶毫？
亦稱茶毛。是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養物質。
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個指標在很多情況下作為茶葉老嫩度的一個重要指標。很多茶都有，特別是綠茶紅茶，比如碧螺春，信陽毛尖，金牛早茶，手工毛尖等。
“冷后渾”的不可避免：紅茶為例，氧化后的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出。
以綠茶為例，渾濁活性蛋白是優質綠茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出。
存貯不當：細碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之后應當可以適度減少)；受潮返青，并發癥為變澀(復火后可以改善)，發霉變質。
工藝不良：制作環境不凈，農村小作坊，條件有限；殺青溫度過高，沾染焦物；揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴重，導致碎末漂浮；走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不淡定，并發癥為澀度較高。
火工不足，吃火不夠，時間過短，并發癥為茶湯明度下降，不亮，發暗；火工過頭，過高，過急，并發癥為焦味，茶湯發黑，不透明；發酵不當，多酚類物質氧化過度或與茶堿產生不必要的絡合反應，并發癥為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。
茶樹品種：有些茶樹的品種就是比較容易混濁，比如福鼎大白，具體原因當時某種活性蛋白的含量較高。
總結：冷后渾不可避免，但是再加溫就會恢復透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界污染物，茶湯的透明度，亮度更能進一步的體現茶品的好壞。