泡茶的最高境界：知人之不同而泡茶
發(fā)布時間：2024-06-19 點擊：45
冬日午后，和風(fēng)暖陽，一眾茶客在古樓南的大益茶店里昏昏欲睡。茶師撬松了一餅老普洱，取茶、稱重、溫壺、凈杯，仍見諸人低頭垂目作惺忪狀，不禁微微一笑。
茶入壺中，經(jīng)一番洗、醒、泡，出湯由公道杯分置于各人面前。熱氣和著香氣，不由分說地鉆入鼻孔，茶客們仿佛獵手嗅到不遠處的獵物，意識清醒過來。開始有人稱贊茶的品質(zhì)了，也有人說是茶師的手法嫻熟，更有人夸獎茶師對茶性的了解，恰到好處激發(fā)了茶的氣韻。茶師禮貌地應(yīng)著，嘴角掛上幾分滿意。
幾泡茶催出了茶客額頭上的汗，通體的舒坦便催生了幾分是非。有的茶客自述喝過的幾種好茶，不談味道，只說價格如何如何。便有人反駁，說好茶有好價，好價未必有好茶。也有人說，好茶好型，以芽為最。更有人嗤笑說，唯芽論最是欺人，營養(yǎng)物質(zhì)多半在葉與梗中，喝芽等同偏食。茶師不語，取茶三種，分別泡好，各沏入一只茶杯中，置于桌上。見眾人不解，茶師說，我轉(zhuǎn)過身去，你們混淆這三只杯子，我仍能分清哪杯來自哪款茶。有人不信，依話而行，果然茶師一一分辨準確。眾人嘆服。茶師又取數(shù)杯，請茶客轉(zhuǎn)過身去后，在各杯中沏入茶水，然后再請茶客回身品嘗。茶客都說不同的杯中沏入了不同的茶。茶師說，其實是一款。眾人稱妙。
茶師說，泡好茶需要知茶。茶取芽、葉、梗，如同色調(diào)紅、黃、青，三色生七彩，芽、葉、梗的不同配比，滋生百味。芽美而湯香，葉鮮而韻足，梗順而醇久。若是不知茶，以泡葉、梗的方法泡芽，或是反之，和小孩持筆涂鴉何異？說到這里，茶師頓了一頓，見周遭的茶客或沉思或頓悟，不由笑出幾分得意。“還有水溫，用80、90、100度的水溫，來應(yīng)對芽、茶、梗，基本上沒什么問題。常喝的綠、青、黑茶，也應(yīng)該有不同的浸泡時間。剛才同一款茶產(chǎn)生不同的味道，是我高吊、低注及浸泡時間不同而產(chǎn)生的結(jié)果。”眾茶客恍然大悟，滿堂喝彩。有人問，怎樣分辨哪杯茶來自哪款？茶師說，以茶為友，老友還能不認得？譬如老婆，左手握右手，雖沒感覺，但是無須思考。茶師的玩笑，開得哄堂大笑。
茶師笑了，瞇了眼的余光瞥見角落中坐著一人，不熟悉且其貌不揚，仍作思索狀。茶師心想，此人愚鈍如是，不由生了怠慢。茶沏過了三道，竟然沒有給那人斟上一杯。那人并沒見得氣惱，只是問茶師說，您可知道泡好茶還需要知人？茶師一怔，一時不知怎么回答，已有好事者催促那人：快講講，快講講！
那人不慌不忙說：我聽說，同種茶樹，采于陽光下與背陰處味道不同，采于不同季節(jié)味道不同，采于正山與外山味道也不同，更何況大江南北茶樹遍布，各地用同種手法做出的同款茶，味道差別更大。自然與地理的差別使之然。我又聽說，茶采后晾于陽光處而后制作的，香氣高揚；晾于陰涼而后制作的，香氣沉郁。然而久放后，后者口感綿柔，氣韻悠長反倒勝于前者，這大概是后期轉(zhuǎn)化的結(jié)果，純陽易逝、醇柔漸長。茶品種如此之多，變化如此之繁，知茶而擅長茶道者，已實屬難得。
眾茶客聽他所言雖然自稱為道聽途說，但詞語肯切，表情親和，不由得增加了許多信任。茶師默然不語。
那人又說，我知道，鑒茶于色、香、味、形間分出優(yōu)劣，尤其以味最為重要，現(xiàn)代工藝技藝之高，其它三項均易作偽。然而對同一杯茶，因為人的味蕾分布不同，年齡老少的機能強弱與品嘗時段的不同，人們味道分辨的結(jié)果也千差萬別。這是人的生理機能的差別使之然。何種心情，與誰對飲，心理的不同也會影響味覺的敏感。更有人對香、澀、醇、甜等味道有著不同的偏愛喜好，對同款茶的評價也有所不同。正所謂，茶無名貴，適合自己口味的便是上品。知人口味喜好不同，或向人推薦或擅長沏出他人所喜好的口感，這種茶師更可謂技藝超群。對于這一番言論，眾茶客感同身受地表示贊同，茶師也附和地點了點頭。
那人問茶師道：您可知茶客也有“芽、葉、梗”的戲說嗎？茶師竟有些局促地回答：不知道，請講。起身給那人杯中斟了八分滿。
那人一飲而盡，道了聲謝，說：我見過夙興夜寐的社會精英，一杯茶從早喝到晚，不是因為沒有錢，實在是沒有認真品味的時間,杯中泡的是明前龍井還是普通紅茶又有什么分別？還有人時間富裕卻財力有限，雖然偶爾也喝佳品，平日里卻多以口糧茶為飲。以上金錢與時間各占其一者，我稱之為“葉”。適時而飲，飲至茶最佳處而止；與友共品，品至氣正心暢時方休。春龍井，夏太姥，秋正山，冬勐海，不因費神而惜時，又豈因茶貴而惜金錢？此類有錢有閑者不多，可謂茶客之“芽”。何謂“梗”？此類人或偏離茶葉價值與茶商討價還價，利潤必欲殺之而后快，或遇茶店新開，必索名貴茶試飲，常口若懸河卻不拔一毛，使人避之不及。銅錢味過重或老倉味不散，兩者都是“梗”。做到知人之不同而泡茶，怎么是光精通茶道就可以的呢？
話畢，茶客或喜笑顏開，拍手稱妙；或沉思不語，對號入座。有人問，你再剖析一下，我們是何物？那人眼光一閃，說：世人都求能做“芽”。豈不知做人如做茶，芽、葉、梗的配方，才算是人間好滋味？也不正是人有了的“芽、葉、梗”之分，才算有了人間百味？
那人說罷，長笑，起身，整衣，拱手，推門揚長而去。
茶客散盡。店內(nèi)只留茶師一人，悵然若失。眼前杯中的茶水，有些涼了
茶入壺中，經(jīng)一番洗、醒、泡，出湯由公道杯分置于各人面前。熱氣和著香氣，不由分說地鉆入鼻孔，茶客們仿佛獵手嗅到不遠處的獵物，意識清醒過來。開始有人稱贊茶的品質(zhì)了，也有人說是茶師的手法嫻熟，更有人夸獎茶師對茶性的了解，恰到好處激發(fā)了茶的氣韻。茶師禮貌地應(yīng)著，嘴角掛上幾分滿意。
幾泡茶催出了茶客額頭上的汗，通體的舒坦便催生了幾分是非。有的茶客自述喝過的幾種好茶，不談味道，只說價格如何如何。便有人反駁，說好茶有好價，好價未必有好茶。也有人說，好茶好型，以芽為最。更有人嗤笑說，唯芽論最是欺人，營養(yǎng)物質(zhì)多半在葉與梗中，喝芽等同偏食。茶師不語，取茶三種，分別泡好，各沏入一只茶杯中，置于桌上。見眾人不解，茶師說，我轉(zhuǎn)過身去，你們混淆這三只杯子，我仍能分清哪杯來自哪款茶。有人不信，依話而行，果然茶師一一分辨準確。眾人嘆服。茶師又取數(shù)杯，請茶客轉(zhuǎn)過身去后，在各杯中沏入茶水，然后再請茶客回身品嘗。茶客都說不同的杯中沏入了不同的茶。茶師說，其實是一款。眾人稱妙。
茶師說，泡好茶需要知茶。茶取芽、葉、梗，如同色調(diào)紅、黃、青，三色生七彩，芽、葉、梗的不同配比，滋生百味。芽美而湯香，葉鮮而韻足，梗順而醇久。若是不知茶，以泡葉、梗的方法泡芽，或是反之，和小孩持筆涂鴉何異？說到這里，茶師頓了一頓，見周遭的茶客或沉思或頓悟，不由笑出幾分得意。“還有水溫，用80、90、100度的水溫，來應(yīng)對芽、茶、梗，基本上沒什么問題。常喝的綠、青、黑茶，也應(yīng)該有不同的浸泡時間。剛才同一款茶產(chǎn)生不同的味道，是我高吊、低注及浸泡時間不同而產(chǎn)生的結(jié)果。”眾茶客恍然大悟，滿堂喝彩。有人問，怎樣分辨哪杯茶來自哪款？茶師說，以茶為友，老友還能不認得？譬如老婆，左手握右手，雖沒感覺，但是無須思考。茶師的玩笑，開得哄堂大笑。
茶師笑了，瞇了眼的余光瞥見角落中坐著一人，不熟悉且其貌不揚，仍作思索狀。茶師心想，此人愚鈍如是，不由生了怠慢。茶沏過了三道，竟然沒有給那人斟上一杯。那人并沒見得氣惱，只是問茶師說，您可知道泡好茶還需要知人？茶師一怔，一時不知怎么回答，已有好事者催促那人：快講講，快講講！
那人不慌不忙說：我聽說，同種茶樹，采于陽光下與背陰處味道不同，采于不同季節(jié)味道不同，采于正山與外山味道也不同，更何況大江南北茶樹遍布，各地用同種手法做出的同款茶，味道差別更大。自然與地理的差別使之然。我又聽說，茶采后晾于陽光處而后制作的，香氣高揚；晾于陰涼而后制作的，香氣沉郁。然而久放后，后者口感綿柔，氣韻悠長反倒勝于前者，這大概是后期轉(zhuǎn)化的結(jié)果，純陽易逝、醇柔漸長。茶品種如此之多，變化如此之繁，知茶而擅長茶道者，已實屬難得。
眾茶客聽他所言雖然自稱為道聽途說，但詞語肯切，表情親和，不由得增加了許多信任。茶師默然不語。
那人又說，我知道，鑒茶于色、香、味、形間分出優(yōu)劣，尤其以味最為重要，現(xiàn)代工藝技藝之高，其它三項均易作偽。然而對同一杯茶，因為人的味蕾分布不同，年齡老少的機能強弱與品嘗時段的不同，人們味道分辨的結(jié)果也千差萬別。這是人的生理機能的差別使之然。何種心情，與誰對飲，心理的不同也會影響味覺的敏感。更有人對香、澀、醇、甜等味道有著不同的偏愛喜好，對同款茶的評價也有所不同。正所謂，茶無名貴，適合自己口味的便是上品。知人口味喜好不同，或向人推薦或擅長沏出他人所喜好的口感，這種茶師更可謂技藝超群。對于這一番言論，眾茶客感同身受地表示贊同，茶師也附和地點了點頭。
那人問茶師道：您可知茶客也有“芽、葉、梗”的戲說嗎？茶師竟有些局促地回答：不知道，請講。起身給那人杯中斟了八分滿。
那人一飲而盡，道了聲謝，說：我見過夙興夜寐的社會精英，一杯茶從早喝到晚，不是因為沒有錢，實在是沒有認真品味的時間,杯中泡的是明前龍井還是普通紅茶又有什么分別？還有人時間富裕卻財力有限，雖然偶爾也喝佳品，平日里卻多以口糧茶為飲。以上金錢與時間各占其一者，我稱之為“葉”。適時而飲，飲至茶最佳處而止；與友共品，品至氣正心暢時方休。春龍井，夏太姥，秋正山，冬勐海，不因費神而惜時，又豈因茶貴而惜金錢？此類有錢有閑者不多，可謂茶客之“芽”。何謂“梗”？此類人或偏離茶葉價值與茶商討價還價，利潤必欲殺之而后快，或遇茶店新開，必索名貴茶試飲，常口若懸河卻不拔一毛，使人避之不及。銅錢味過重或老倉味不散，兩者都是“梗”。做到知人之不同而泡茶，怎么是光精通茶道就可以的呢？
話畢，茶客或喜笑顏開，拍手稱妙；或沉思不語，對號入座。有人問，你再剖析一下，我們是何物？那人眼光一閃，說：世人都求能做“芽”。豈不知做人如做茶，芽、葉、梗的配方，才算是人間好滋味？也不正是人有了的“芽、葉、梗”之分，才算有了人間百味？
那人說罷，長笑，起身，整衣，拱手，推門揚長而去。
茶客散盡。店內(nèi)只留茶師一人，悵然若失。眼前杯中的茶水，有些涼了