橫掃茶葉批發市場丨普洱茶品評詞匯寶典（進階篇）
發布時間：2024-06-17 點擊：68
通過《普洱茶品評詞匯寶典》的練習之后，如果能做到把那些直接、具體、容易理解的品評詞匯用語牢記心頭，隨口而出，那么，一般的街邊茶店已經不在話下了。接下來便要更進一步，去實現橫掃茶葉批發市場的宏偉目標，修煉一些稍微抽象費腦的形容茶的詞匯，這是必經的過程，這就是進入進階篇了。
在品鑒普洱茶的時候，我們常常會聽到一些莫名其妙的難以理解意會的形容詞匯，似乎與所品之茶毫不相干，卻發現好多人都在用，摘錄一些常用的，弄明白它們所表達的意思實在很有必要。
【水性】：品飲普洱茶時，茶湯飲入口腔引起的各種口感，有正面對也有負面的。
【湯感】：與水性略同，指的是茶湯對口腔造成的除了滋味和回味之外的的一種觸感，有正面對也有負面的。
【厚薄】：水性的一種表現。厚薄與普洱茶質地有關，而與沖泡的濃淡無關。茶湯在一定的強度，容于水中物質成分較多的，在口感上覺得會比較醇厚稠密飽滿，反之質地較差的普洱容于水中物質成分較少的，在口感上覺得會比較單薄，越稠密者稱之“厚”或“稠”，單薄者謂之“薄”。
【飽滿】：水性的一種表現。茶湯較厚。
【稠滑】：水性的一種表現。指茶湯入口順滑，茶性柔和，細膩飽滿，如絲如縷。水性滑也可以說是普洱茶經過多年陳化后的共同特點，好的倉儲中的普洱茶，其滑的程度也會隨著陳化時間的增長而增強，這也是普洱茶越陳越香的一個佐證。
【砂化感】：水性的一種表現。品完茶后，口腔內有一種砂砂的感覺，如同喝了一碗紅豆湯，這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。
【入口即化】：水性的一種表現。對新生茶，指茶湯入口之后不良的苦澀感消散速度快；對陳年普洱茶，入口即化指普洱生茶和熟茶經過長期合理存放之后的一種優良表現。
【活性】：對葉底，是指茶葉極具潛力，對后期優良陳化效果的一種預判；對品鑒也是水性的一種表現，指茶湯給予舌頭一種活潑愉快的口感，這也是優質普洱茶的重要標準之一。
【銳利】：水性的一種表現。往往是因為水性太薄的緣故，而使得口腔有觸及利刃的感覺，茶湯入口缺乏厚重感，會引起單薄、偏激、難過的感受，讓人產生排斥和拒絕的心理。
【收斂性】：收斂性指茶湯的“苦”、“澀”味在進入口腔后,被感知至消退的過程，收斂性較強的茶：苦味迅速被口腔的感覺后,又迅速消退,轉成回甘迅速；收斂性較弱的茶：苦味迅速被口腔的感覺后,消退的慢或口腔一直都延續著苦味。
【鎖喉】：品茶之后，咽喉間有過于干燥、吞咽困難、緊縮發癢等不快感。
【木質化】：普洱茶存儲過程中，沒控制好溫濕度而造成茶葉內含物質多為破壞或氧化殆盡后，茶品浸出物質，只剩高比例的水溶性纖維質，稱之“茶葉木質化”。有時也指茶葉采摘過老而留下的硬梗，營養價值缺失，成品中往往紅變，影響美觀。
【馬蹄】：茶農不規范采摘，直接把嫩芽從茶樹的干莖上拔了了下來，同時還扯掉干莖上一小面積的樹皮，使茶樹留下一個傷口，類似馬蹄的形狀俗稱“馬蹄腳”。不論是從保護茶樹的角度出發，或者為了保證茶葉品質的最終目的，都應當杜絕茶葉中出現馬蹄腳。
【倉味】：茶葉存放久了多少都會帶一些茶葉本身以外的一些味，不論干倉濕倉，倉味有愉悅的，也有難以接受的；通常所說的倉味又特質指令人不悅的雜味了，最直接的表述就是“霉味”，像老房子很久沒人住，或者衣服在陰雨天沒能及時干透的那種讓人不舒服的味道。倉味、霉味、陳味，這三個詞的界定在于“是否愉悅”，茶葉的“霉倉味”一般人都不會有愉悅感。
【醒茶】：為了展現普洱茶的最佳口感，在品飲之前的處理步驟。醒茶方式一般分兩種：1、干醒：經過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經很松，條索完整保存的機會較大，通常已經用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。2、濕醒：即第一泡茶湯不喝，先用于浸潤和預熱，又稱之洗茶或潤茶，使后幾泡茶湯口感更佳。濕醒原則：生茶醒一道，熟茶醒2道，水溫不宜太高，湯宜快出。
【絲滑】：普洱茶茶湯入口之后濕潤柔和的感覺，茶湯與舌面口腔的接觸，如絲綢般順滑，這是普洱茶存放年限夠長形成的優良品質表現。
【層次感】：“層次感”通常是用于形容視覺方面的詞匯，層指重疊之象，次指先后順序，用來評價茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。1、香氣層次，有香型變化，香氣持久性和由強到弱的變化。2、口感層次，必須飽滿而有前后。3、韻底層次，必須滑重而有深淺。
【協調性】：協調性是基于苦、澀、香、回甘等幾個基本口感之間的比例正好的舒適感。當一款茶的苦、澀、香、回甘、生津、厚度、喉韻各方面都具備了的話，給人的感覺應該不至于單一，而是有些豐富飽滿的，我們就認為協調性好
【喉韻】：喉韻是指喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受，喉韻一直深受品茗者的青睞，尤其一些資深品茗高手都會較為注重喉韻特色，因此喉韻特色也被作為評價茶葉品質優劣與否的要素之一。而不同茶葉帶給品飲者的喉韻感受并不完全相同，根據不同的喉韻感受，又可將喉韻分為：甘甜的喉韻，清涼的喉韻，潤滑的喉韻，阻滯的喉韻。
【陳韻】：普洱茶經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。陳韻在自然，清雅淡然成歷史。陳韻只能體會不能言傳，如果一定要用言語文字表達，只能作籠統概括的說法，也只限有經驗者聽了才會引起一些共鳴。比如說太青了，不夠舊；或者說太新了，不夠老；或者說太燥了，不夠陳。其實從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能從陳韻引起共鳴、領會，激起思古之幽情，引發歷史之震憾，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強烈美感震憾，也就越陳越香了。
【山野氣韻】：指那些遠離人群，遠離人的衣食住行的茶帶來的各種氣息。這樣的茶便像隱居的村夫一般，帶有山野的氣息，自然、野性還帶著一點與共生圈萬物完美的混雜氣息。我們說一款茶葉有山野氣韻，除了指這款茶的原料生長環境原始生態，還在于我們在這茶的加工工藝上最大程度上保留茶葉的本身氣息。
【內斂】：通常指茶香沉穩而不張揚，茶湯溫和柔順，耐人尋味，多用于形容熟茶。
【霸氣】：茶的霸氣不是口腔的苦澀刺激，是茶內涵物造成的體感。體現在它的內涵物質豐富，里面茶堿等物質會讓你的身體出現特殊感受，比如回甘、胃熱、刮胃、打嗝、發漲、臉紅、冒汗、心跳加快。這樣的茶我們說它才是霸氣、才有勁道。
【舌底鳴泉】：又以說明茶的回甘生津，也就是說唾液隨著喝茶不斷涌出，導致口腔濕潤舒服，是喝茶所追求的口感極致之一。一般而言，兩頰生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的朋友，回甘一般都從兩頰開始。至于舌底鳴泉，喝到一泡高質量。
【茶氣】：喝茶時經常聽到“茶氣逼人”、“茶氣強勁”、“茶氣不足”的茶評，那么茶氣到底是什么？從物理學上說：茶氣是茶葉能量釋放的表現。茶氣對大多數品茗者來說，還是非常含糊的。如有人說“這道茶的氣很強”，大致上可以從以下幾個層面去理解，一是指茶香很強；二是指茶湯很濃；三是指茶葉所舍的成分很足，茶湯的口感很釅；四是指茶葉中成分很重，茶湯苦、澀味很強：五是，只有極少數品茗者，能從身體上的一些外在表現感受到茶氣對自身感官、身體的影響、體驗和沖擊。每個人體質的不同，每個人對茶氣的敏感度也因人而異。茶氣的作用對不同的人會有不同的感應及呈現方式。有茶友對茶氣的形容：“品后會臉頰發熱，后背發熱、出汗，后背感覺氣往上沖，后腦頭皮發麻，手臂及手掌、手指發麻，手心出汗，毛孔張開，有氣穿皮膚之感。”
【無味之味】：無味，最早源于鄧時海的《普洱茶》：“大多數的普洱茶品茗高手，都公認“無味之味”是普洱茶的極品。…無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨有的了！”有人認為這是生活閱歷豐富之人借喝茶來感慨人生，也有人認為無味就是沒有味道，這這是故弄玄虛。其實，如果對一個不愛喝茶且茶喝的少，再好的茶拿來也不一定品的出其中真味，這是不知其味；如果對一個嗜茶如命經歷豐富的老者，即使是喝一杯水，他們也能感慨人生，喝出有味的境界。“無味之味”的提法，更多的是對一款難得之茶的尊敬、贊賞和感嘆，這“味”，不僅僅是茶的滋味，更多的是生活的滋味，歲月的韻味。
《進階篇》的這些抽象而且費腦的詞匯還有很多，其實沒必要全部羅列，掌握這些已經足夠，面對一般的茶店老板綽綽有余，因為您只要記熟練精，說得精妙玄乎，而且能用直白的語言解釋清楚明白，足以橫掃大部分茶葉批發市場了！
在品鑒普洱茶的時候，我們常常會聽到一些莫名其妙的難以理解意會的形容詞匯，似乎與所品之茶毫不相干，卻發現好多人都在用，摘錄一些常用的，弄明白它們所表達的意思實在很有必要。
【水性】：品飲普洱茶時，茶湯飲入口腔引起的各種口感，有正面對也有負面的。
【湯感】：與水性略同，指的是茶湯對口腔造成的除了滋味和回味之外的的一種觸感，有正面對也有負面的。
【厚薄】：水性的一種表現。厚薄與普洱茶質地有關，而與沖泡的濃淡無關。茶湯在一定的強度，容于水中物質成分較多的，在口感上覺得會比較醇厚稠密飽滿，反之質地較差的普洱容于水中物質成分較少的，在口感上覺得會比較單薄，越稠密者稱之“厚”或“稠”，單薄者謂之“薄”。
【飽滿】：水性的一種表現。茶湯較厚。
【稠滑】：水性的一種表現。指茶湯入口順滑，茶性柔和，細膩飽滿，如絲如縷。水性滑也可以說是普洱茶經過多年陳化后的共同特點，好的倉儲中的普洱茶，其滑的程度也會隨著陳化時間的增長而增強，這也是普洱茶越陳越香的一個佐證。
【砂化感】：水性的一種表現。品完茶后，口腔內有一種砂砂的感覺，如同喝了一碗紅豆湯，這種砂砂感覺會帶給口腔一種舒服的感受。
【入口即化】：水性的一種表現。對新生茶，指茶湯入口之后不良的苦澀感消散速度快；對陳年普洱茶，入口即化指普洱生茶和熟茶經過長期合理存放之后的一種優良表現。
【活性】：對葉底，是指茶葉極具潛力，對后期優良陳化效果的一種預判；對品鑒也是水性的一種表現，指茶湯給予舌頭一種活潑愉快的口感，這也是優質普洱茶的重要標準之一。
【銳利】：水性的一種表現。往往是因為水性太薄的緣故，而使得口腔有觸及利刃的感覺，茶湯入口缺乏厚重感，會引起單薄、偏激、難過的感受，讓人產生排斥和拒絕的心理。
【收斂性】：收斂性指茶湯的“苦”、“澀”味在進入口腔后,被感知至消退的過程，收斂性較強的茶：苦味迅速被口腔的感覺后,又迅速消退,轉成回甘迅速；收斂性較弱的茶：苦味迅速被口腔的感覺后,消退的慢或口腔一直都延續著苦味。
【鎖喉】：品茶之后，咽喉間有過于干燥、吞咽困難、緊縮發癢等不快感。
【木質化】：普洱茶存儲過程中，沒控制好溫濕度而造成茶葉內含物質多為破壞或氧化殆盡后，茶品浸出物質，只剩高比例的水溶性纖維質，稱之“茶葉木質化”。有時也指茶葉采摘過老而留下的硬梗，營養價值缺失，成品中往往紅變，影響美觀。
【馬蹄】：茶農不規范采摘，直接把嫩芽從茶樹的干莖上拔了了下來，同時還扯掉干莖上一小面積的樹皮，使茶樹留下一個傷口，類似馬蹄的形狀俗稱“馬蹄腳”。不論是從保護茶樹的角度出發，或者為了保證茶葉品質的最終目的，都應當杜絕茶葉中出現馬蹄腳。
【倉味】：茶葉存放久了多少都會帶一些茶葉本身以外的一些味，不論干倉濕倉，倉味有愉悅的，也有難以接受的；通常所說的倉味又特質指令人不悅的雜味了，最直接的表述就是“霉味”，像老房子很久沒人住，或者衣服在陰雨天沒能及時干透的那種讓人不舒服的味道。倉味、霉味、陳味，這三個詞的界定在于“是否愉悅”，茶葉的“霉倉味”一般人都不會有愉悅感。
【醒茶】：為了展現普洱茶的最佳口感，在品飲之前的處理步驟。醒茶方式一般分兩種：1、干醒：經過了一個較長的時期，茶陷入了“沉睡”之中，若立刻喝，難免會有沉悶之感，甚至夾雜有各種異味。如果是散茶，那么就敞放在空氣中；如果是緊壓茶，還需要繼續分解為小塊；如果是餅茶，需要盡可能保持條索完整。老茶也許已經很松，條索完整保存的機會較大，通常已經用不著去撬茶，簡單撥動下，就散開了。2、濕醒：即第一泡茶湯不喝，先用于浸潤和預熱，又稱之洗茶或潤茶，使后幾泡茶湯口感更佳。濕醒原則：生茶醒一道，熟茶醒2道，水溫不宜太高，湯宜快出。
【絲滑】：普洱茶茶湯入口之后濕潤柔和的感覺，茶湯與舌面口腔的接觸，如絲綢般順滑，這是普洱茶存放年限夠長形成的優良品質表現。
【層次感】：“層次感”通常是用于形容視覺方面的詞匯，層指重疊之象，次指先后順序，用來評價茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。1、香氣層次，有香型變化，香氣持久性和由強到弱的變化。2、口感層次，必須飽滿而有前后。3、韻底層次，必須滑重而有深淺。
【協調性】：協調性是基于苦、澀、香、回甘等幾個基本口感之間的比例正好的舒適感。當一款茶的苦、澀、香、回甘、生津、厚度、喉韻各方面都具備了的話，給人的感覺應該不至于單一，而是有些豐富飽滿的，我們就認為協調性好
【喉韻】：喉韻是指喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受，喉韻一直深受品茗者的青睞，尤其一些資深品茗高手都會較為注重喉韻特色，因此喉韻特色也被作為評價茶葉品質優劣與否的要素之一。而不同茶葉帶給品飲者的喉韻感受并不完全相同，根據不同的喉韻感受，又可將喉韻分為：甘甜的喉韻，清涼的喉韻，潤滑的喉韻，阻滯的喉韻。
【陳韻】：普洱茶經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。陳韻在自然，清雅淡然成歷史。陳韻只能體會不能言傳，如果一定要用言語文字表達，只能作籠統概括的說法，也只限有經驗者聽了才會引起一些共鳴。比如說太青了，不夠舊；或者說太新了，不夠老；或者說太燥了，不夠陳。其實從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能從陳韻引起共鳴、領會，激起思古之幽情，引發歷史之震憾，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強烈美感震憾，也就越陳越香了。
【山野氣韻】：指那些遠離人群，遠離人的衣食住行的茶帶來的各種氣息。這樣的茶便像隱居的村夫一般，帶有山野的氣息，自然、野性還帶著一點與共生圈萬物完美的混雜氣息。我們說一款茶葉有山野氣韻，除了指這款茶的原料生長環境原始生態，還在于我們在這茶的加工工藝上最大程度上保留茶葉的本身氣息。
【內斂】：通常指茶香沉穩而不張揚，茶湯溫和柔順，耐人尋味，多用于形容熟茶。
【霸氣】：茶的霸氣不是口腔的苦澀刺激，是茶內涵物造成的體感。體現在它的內涵物質豐富，里面茶堿等物質會讓你的身體出現特殊感受，比如回甘、胃熱、刮胃、打嗝、發漲、臉紅、冒汗、心跳加快。這樣的茶我們說它才是霸氣、才有勁道。
【舌底鳴泉】：又以說明茶的回甘生津，也就是說唾液隨著喝茶不斷涌出，導致口腔濕潤舒服，是喝茶所追求的口感極致之一。一般而言，兩頰生津常常都有遇到，只要喝普洱茶的朋友，回甘一般都從兩頰開始。至于舌底鳴泉，喝到一泡高質量。
【茶氣】：喝茶時經常聽到“茶氣逼人”、“茶氣強勁”、“茶氣不足”的茶評，那么茶氣到底是什么？從物理學上說：茶氣是茶葉能量釋放的表現。茶氣對大多數品茗者來說，還是非常含糊的。如有人說“這道茶的氣很強”，大致上可以從以下幾個層面去理解，一是指茶香很強；二是指茶湯很濃；三是指茶葉所舍的成分很足，茶湯的口感很釅；四是指茶葉中成分很重，茶湯苦、澀味很強：五是，只有極少數品茗者，能從身體上的一些外在表現感受到茶氣對自身感官、身體的影響、體驗和沖擊。每個人體質的不同，每個人對茶氣的敏感度也因人而異。茶氣的作用對不同的人會有不同的感應及呈現方式。有茶友對茶氣的形容：“品后會臉頰發熱，后背發熱、出汗，后背感覺氣往上沖，后腦頭皮發麻，手臂及手掌、手指發麻，手心出汗，毛孔張開，有氣穿皮膚之感。”
【無味之味】：無味，最早源于鄧時海的《普洱茶》：“大多數的普洱茶品茗高手，都公認“無味之味”是普洱茶的極品。…無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數百種茶中，恐怕是只有普洱茶所獨有的了！”有人認為這是生活閱歷豐富之人借喝茶來感慨人生，也有人認為無味就是沒有味道，這這是故弄玄虛。其實，如果對一個不愛喝茶且茶喝的少，再好的茶拿來也不一定品的出其中真味，這是不知其味；如果對一個嗜茶如命經歷豐富的老者，即使是喝一杯水，他們也能感慨人生，喝出有味的境界。“無味之味”的提法，更多的是對一款難得之茶的尊敬、贊賞和感嘆，這“味”，不僅僅是茶的滋味，更多的是生活的滋味，歲月的韻味。
《進階篇》的這些抽象而且費腦的詞匯還有很多，其實沒必要全部羅列，掌握這些已經足夠，面對一般的茶店老板綽綽有余，因為您只要記熟練精，說得精妙玄乎，而且能用直白的語言解釋清楚明白，足以橫掃大部分茶葉批發市場了！