茶學(xué)：茶湯湯色深暗與沉淀的原因

深暗
產(chǎn)生原因
1.因茶葉受潮等原因造成品質(zhì)陳化，導(dǎo)致顏色加深。
2.原料中混雜紫芽紫葉。
3.紅茶發(fā)酵過(guò)度。
改進(jìn)措施
1.重視茶葉保鮮，增強(qiáng)保鮮手段的利用。
2.加強(qiáng)原料管理，及時(shí)剔除已采的不符合要求的原料。
3.紅茶發(fā)酵程度應(yīng)適宜，防止過(guò)度。
沉淀
產(chǎn)生原因
1. 加工中生產(chǎn)者對(duì)衛(wèi)生重視不足，茶葉隨意在地上攤放，接觸在制品的器具不清潔；
2. 工藝不當(dāng)，加工中形成的茶葉細(xì)末受熱炭化產(chǎn)生沉淀。
改進(jìn)措施
1. 保持加工場(chǎng)地與器具的清潔，確保茶葉加工中不落地；
2. 及時(shí)清理加熱機(jī)具中的制品積垢；
3. 根據(jù)在制品整碎程度進(jìn)行篩分，分別炒制。