武夷巖茶的“香”該怎么辨別？

有人說，喝巖茶是一個“糊涂-清醒-再糊涂-再清醒”的過程。
許多巖茶發(fā)燒友覺得巖茶水深難懂，因其品種眾多，光是品香這一項，就能讓你在巖茶里糊涂好久。即便如此，仍然有許多新老茶客對巖茶趨之若鶩。
巖茶的香氣很復(fù)雜，在平日喝茶過程中，常常聽到別人用一些詞來形容茶香，譬如：蘭花香、桂花香、梔子花香、蜜桃香、梅子香……但是，對于初學(xué)者，知道茶很香，卻不知該如何辨別表達(dá)。
那么，巖茶的香氣該怎么辨別呢？
對巖茶的香氣而言，花香，果香為茶中的上品，茶香、炭香為巖茶所必備的特點，煙味，返青等異雜味為茶中大忌。
對于茶葉香氣的品鑒上特別要注意區(qū)別：
清香vs青香
清香的巖茶，是指茶葉本質(zhì)特征好或香氣表現(xiàn)比較理想的巖茶使用輕火工藝精制的成品茶，實指巖茶制作工藝的培火較輕的茶品。
而青香，則是茶品在加工過程中由于發(fā)酵時間過短或炒青時間不夠而導(dǎo)致的青草的味道，是加工不到位的特點，即使焙足火花也有可以有青味存在。
清香，是茶的工藝問題，而青香，則是茶的品質(zhì)問題了。
品種香vs花香
這兩都實質(zhì)上是共性與個性的問題，所有的茶葉都具有的茶香，在清香的茶里面較難區(qū)分的是茶香與花香之間的不同，個別品種茶如：105（黃觀音）本身所具備的品種香就有點類似花香，不過對于茶香和花香的區(qū)分來說，品種香相對較銳、沖，而花香的茶香氣更幽，更具收斂性。
炭香vs果香
炭香則主要體現(xiàn)在中足火的區(qū)分上了，炭香在蓋香中的體現(xiàn)為焦糖香，主要表現(xiàn)在茶品前三泡的香氣上，而果香的體現(xiàn)則要沖泡二到三泡以后可能才能體現(xiàn)出來。
對于巖茶香氣的認(rèn)識來說，還在于各位在品飲的過程中，注重對比，注重積累，就可以很好的進行區(qū)分了。
要懂得區(qū)分巖茶不同的香
茶香指品種香，也就是各種茶葉品種本身所具備的品種的香氣。
花香清香的茶品中表現(xiàn)出來的類似花粉的香氣。
果糖香是指中火或中火以上的茶品開泡時感受到的類似于蜜糖或果奶香的香氣。
炭香是指中火或中火以上茶品所具有的炭火味。要區(qū)別于焦香（焙火過高或過急而產(chǎn)生的咖啡香）。
清香實指巖茶工藝中輕培火工藝所制作的巖茶的一種香型。有別于足火或中火的香型。
清香及熟香
常理來說，清香的巖茶以輕焙火為主，熟香的巖茶以中足火為主，而中火的茶品有可能表現(xiàn)為輕香，也有可能表現(xiàn)為熟香，看焙火透與不透，得靠經(jīng)驗來界定。
花香必然表現(xiàn)在清香型的巖茶中，而果香則必出自熟香的茶品中，清香茶中的果香，熟香茶中的花香，只可隱約可見，如果很顯則是個案中的個案，或說是實屬難得的精品了。
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