不同ph值的水對(duì)普洱茶茶湯有很大影響

說起水的重要性，我深有體會(huì)。前些人有很多茶友到勐海茶山來，喜歡一款茶，預(yù)定下來之后告訴我們一定要采取好的工藝。茶友離開后，我們很努力的把茶葉做好，然后發(fā)給茶友。一段時(shí)間后收到茶友的喝茶反饋，說茶葉的口感和之前喝到的不一樣，我很吃驚，也不知道是什么原因，就和茶友一味的承諾、解釋，但茶友們最后依然不太滿意。后來和一些茶友深入交流后找到了一些原因，下面就給各位茶友分享下我的經(jīng)驗(yàn)。
水為茶之母
明明就是按茶的要求，經(jīng)過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的工藝制作的，為什么會(huì)出現(xiàn)口感差異呢？其實(shí)是這樣的，西雙版納勐海縣的海拔約在1000 ~1200米，水的沸點(diǎn)約為98℃，水質(zhì)也與其他地方有所差別。以后再有客戶來，我們就用當(dāng)?shù)氐乃莶杞o客戶，客戶確定茶葉之后，我們?cè)儆靡环Nph在7.3左右的水（某夫山泉）給客戶泡茶，并告訴他，收到茶葉之后，請(qǐng)用ph在7.3左右的水試泡。從那之后，再也沒有出現(xiàn)茶友反映口感不一的情況。
ph
ph是氫離子濃度指數(shù)，是指溶液中氫離子的總數(shù)和總物質(zhì)的量的比。什么樣的水，才能泡出口感較好的茶呢？遠(yuǎn)離原產(chǎn)地之后，有沒有一種水能平衡口感？
我們首先要考慮酸堿度的問題，茶葉屬于強(qiáng)堿類，健康人體內(nèi)的環(huán)境，ph值應(yīng)該在7.35~7.45之間。也就是說，我們的體液呈弱堿性才能保持各項(xiàng)生理機(jī)能的最佳狀態(tài)。所以我們泡茶的水的ph值應(yīng)該和人體體液ph值相差無幾，據(jù)經(jīng)驗(yàn)而談ph在7.1~7.5之間是最好的。我們用幾種云南常見的山泉水（不便說名字，在水瓶介紹處一般都標(biāo)有ph的范圍，茶友們可以自己去超市購(gòu)買）進(jìn)行的沖泡對(duì)比，用的是守興昌秋茶“易武”為例。
當(dāng)ph<7時(shí)，泡茶香氣好，水質(zhì)細(xì)膩，湯色較淺，湯感較薄。
當(dāng)7.5>ph>7時(shí)，香氣飽滿，湯色透亮，水路細(xì)膩，湯香水柔，完美體現(xiàn)茶葉滋味。
當(dāng)8>ph>7.5時(shí)，香氣減弱明顯，水質(zhì)粗糙，湯色較重，湯感厚重但口感不太完美。
當(dāng)ph>8時(shí)，湯感寡淡無味，湯色偏深。
自己泡的茶不好喝，要學(xué)會(huì)找原因，許多茶友只要自己泡的茶不好喝，就一口咬定茶葉質(zhì)量不好，其實(shí)很多時(shí)候并不是這樣。想想自己泡茶的技巧、茶水比例、水溫、水質(zhì)等等有沒有問題，茶湯滋味是由多種因素構(gòu)成的，甚至包括空氣濕度，溫度。希望茶友們都能泡出自己想要的味道。