南北菊花美食大PK

菊花是我國的傳統花卉，在各地都有廣泛栽種。如今進入秋冬，菊花正當盛時，菊花沖茶你肯定喝過，可是菊花做的菜你有沒有嘗過呢？
食菊好處真不少
菊花是高潔品格的象征，歷代文人墨客詠菊詩篇眾多，屈原留下了“朝飲木蘭之墜露 <!--畫中畫廣告開始--><!-- 達能正文頁面畫中畫廣告 --><!--畫中畫廣告結束-->兮，夕餐秋菊之落英”的名句，菊花尤其為那些不趨世俗、節操高尚的志士仁人、遷客騷人所鐘愛。人們將它譽為“花中君子”，與梅、竹、蘭并稱“歲寒四友”，形成了獨特的菊文化。其實菊花入菜在我國有悠久的歷史。唐元結在《菊譜記》中記載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”。《御香縹緲錄》中記載：慈禧愛吃白菊花。從中醫的角度看，菊花味甘苦，性微寒，具有清風散熱、平肝明目等功效，可以用來治療風熱感冒、頭痛眩暈、眼睛紅腫、高血壓等病癥。說了那么多，菊花的好處還真不少，就讓我們來嘗一嘗菊花做成的佳肴吧。
中山菊 沁人心脾
廣東珠江三角洲都普遍種植花瓣可供食用的菊花，中山小欖也不例外，因此中山菜也善用菊花為上乘的配料，做成精致的菜肴。小欖地區的菜講究刀功火候，要求香酥爽嫩，喜歡以各種水產為主料。天河北這間天苑酒家就以做中山菜為特色，它的小欖菊花炸鯪球、菊花魚茸羹就是其中頗得食客認可的中山菜。
特色菜式
小欖菊花炸鯪球 選用的是中山所產鯪魚，比較肥美。菊花也從小欖購入，師傅介紹說選取的標準是要苦澀味少一點，而顏色鮮艷一點的，以黃、白兩種顏色的菊花為主。菊花炸鯪球是用祖傳的制法烹制的，一斤鯪魚凈肉，要配入生粉100克，水200克，臘肉粒(或肥肉粒)50克，另外還要加入菊花、蒜茸、陳皮、鹽、糖、味精、胡椒粉、花生油等適量。首先把洗凈的鯪魚肉，用毛巾裹著抓干，然后用刀跺碎，放入適量鹽，攪拌至起膠。接著再放入生粉、開水，再攪拌，放入配料，順著同一個方向，由慢到快地攪拌均勻。最后擠成球狀，下油鍋炸至金黃色即可上碟。做好的鯪魚球色澤金黃，咬上去咸咸的，帶著點點菊花的味道，肉質爽口彈牙。
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