品鑒普洱茶（二）
發布時間：2024-06-14 點擊：61
云南野生古茶園。陳李偉攝
如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫普洱茶的口感很難，一般所說的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺來比擬味覺。
世上那幾種最基本的味覺類型，與普洱茶都對不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩定的味覺公認，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現出來的味道，與普洱茶也不對路。總之，與這一些類型化、準類型化的味覺定型相比，普洱茶顯得曖昧、含糊、內斂，因此也難以言表。
人是被嚴重“類型化”了的動物，離開了類型就不知如何來安頓自己的感覺了。經常看到一些文人以“好茶至淡”“真茶無味”等句子來描寫普洱茶，其實是把感覺的失落當作了哲理，有點誤人。不管怎么說，普洱茶絕非“至淡”“無味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國文字來表述，比較合適的是兩個詞：陳釅、透潤。
普洱茶在陳釅、透潤的基調下變幻無窮，而且，每種重要的變換都會進入茶客的感覺記憶，慢慢聚集成一個安靜的“心理倉貯”。
在這個“心理倉貯”中，普洱茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準確描述，只能用比喻和聯想予以定位。我曾做過一個文學性的實驗，看看能用什么樣的比喻和聯想，把自己心中不同普洱茶的口味勉強道出。
于是有了：
這一種，是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風又從土墻邊的果園吹來；
那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當歸、二分冬棗用文火熬了三個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經；
這一種，是寒山小屋被爐火連續熏烤了好幾個冬季后木窗木壁散發出來的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣；
那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊；
這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開始由黃變褐；
……
這些比喻和聯想是那樣的“無厘頭”，但只要遇到近似的信號，便能立即被檢索出來，完成對接。
普洱茶的“心理倉貯”一旦建立，就容不得同一領域的低劣產品了。這對人生實在有一點麻煩，例如我這么一個豁達大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經不能隨意接受普洱茶。因為“心理倉貯”產生了敏銳的警覺，錯喝一口，就像對不起整個潛在系統，全身心都會抱怨。
這種拒絕，說大一點，是在人品結構邊緣衍伸了一個小小的“茶品”結構，在人格形態外沿拖拽出了一個小小的“茶格”形態。不管是“品”是“格”，都是通過否定和刪削，來求得等級自守。這對茶事來說，雖然無關精神道德，卻是有涉生活素質。
與人們對其他美好飲食的記憶不同，普洱茶的“心理倉貯”，空間幽深、曲巷繁密、風味精微。這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬語的對象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國的紅酒，才有類似的情形。
你看，在最大分類上，普洱茶有“號級茶”“印級茶”“七子餅”等等代際區分，有老茶、熟茶、生茶等等制作貯存區分，有大葉種、古樹茶、臺地茶等原料區分，又有易武山、景邁山、南糯山等產地區分。其中，即使僅僅取出“號級茶”來，里邊又隱藏著一大批茶號和品牌。哪怕是同一個茶號里的同一種品牌，也還包含著很多重大差別，誰也無法一言道盡。
在我的交往中，最早篳路藍縷地試著用文字寫出這些區別的，是臺灣的鄧時海先生；最早拿出真實茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級普洱老茶的，是菲律賓的何作如先生；最早以自己幾十年的普洱茶貿易經驗傳授各種分辨訣竅的，是香港的白水清先生。我與他們，一起不知道喝過了多少茶。年年月月茶桌邊的輕聲品評，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實在是無比深遠。
其實，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師一起泡著同一款茶，一盅盅端到另一個房間，我一喝便知是誰泡的。茶量、水量、速度、熱度、節奏組成了一種韻律，上口便知其人。
這么復雜的差別與一個個朋友的生命形態連在一起了，那個天地就有了一種讓人舍不得離開的人文深度。
—節選自由長江文藝出版社出版的《品鑒普洱茶》（余秋雨著）
常飲普洱，明目益思
茶能明目之說，早在明代就出現了。顧元慶曾在《茶譜》里寫道：“人飲其茶，能止渴，消食除痰，少睡，利尿道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”由此可見，經常飲茶，可以清火明目。
飲茶之所以能清火明目，是因為茶葉中含有多種營養成分。普洱茶中豐富的維生素p、b1、b2、c、e，都是人體所需維生素的很好來源，也是維持眼睛生理功能所不可缺少的物質。其中以維生素b1、b2和維生素c尤為重要。
維生素b1是維持視神經生理功能的營養物質。當人體缺乏維生素b1時，便會影響碳水化合物在體內的氧化，使不完全氧化物滯留在血液中，從而誘發或加重視神經炎。維生素b2又稱核黃素，對人體細胞起著氧化還原作用，可以促進發育和細胞再生，有利于增進視力，減輕眼部疲勞。維生素c是組成眼球水晶體的成分之一。通過品飲普洱茶來豐富體內的維生素c，即可防止水晶體老化，又可增加眼睛內細小血管的韌性，保護眼球健康。
維護眼睛健康的維生素在普洱茶中的含量是相當豐富的，經常飲茶，補充眼睛所需的營養物質，視力就會自然地得到保健。趙妮
如果普洱茶的好處僅僅是讓身體輕盈健康，那它也就成了保健藥物了。但它最吸引茶客的地方，還是口感。要寫普洱茶的口感很難，一般所說的樟香、蘭香、荷香等等，只是一種比擬，而且是借著嗅覺來比擬味覺。
世上那幾種最基本的味覺類型，與普洱茶都對不上，即使在茶的天地里，那一些比較穩定的味覺公認，如綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶系列所體現出來的味道，與普洱茶也不對路。總之，與這一些類型化、準類型化的味覺定型相比，普洱茶顯得曖昧、含糊、內斂，因此也難以言表。
人是被嚴重“類型化”了的動物，離開了類型就不知如何來安頓自己的感覺了。經常看到一些文人以“好茶至淡”“真茶無味”等句子來描寫普洱茶，其實是把感覺的失落當作了哲理，有點誤人。不管怎么說，普洱茶絕非“至淡”“無味”，它是有“大味”的。如果一定要用中國文字來表述，比較合適的是兩個詞：陳釅、透潤。
普洱茶在陳釅、透潤的基調下變幻無窮，而且，每種重要的變換都會進入茶客的感覺記憶，慢慢聚集成一個安靜的“心理倉貯”。
在這個“心理倉貯”中，普洱茶的各種口味都獲得了安排，但仍然不能準確描述，只能用比喻和聯想予以定位。我曾做過一個文學性的實驗，看看能用什么樣的比喻和聯想，把自己心中不同普洱茶的口味勉強道出。
于是有了：
這一種，是秋天落葉被太陽曬了半個月之后躺在香茅叢邊的干爽呼吸，而一陣輕風又從土墻邊的果園吹來；
那一種，是三分甘草、三分沉香、二分當歸、二分冬棗用文火熬了三個時辰后在一箭之遙處聞到的藥香。聞到的人，正在磐鈸聲中輕輕誦經；
這一種，是寒山小屋被爐火連續熏烤了好幾個冬季后木窗木壁散發出來的松香氣息。木壁上掛著弓箭馬鞍，充滿著草野霸氣；
那一種，不是氣息了，是一位慈目老者的純凈笑容和難懂語言，雖然不知意思卻讓你身心安頓，濾凈塵囂，不再漂泊；
這一種，是兩位素顏淑女靜靜地打開了一座整潔的檀木廳堂，而廊外的燦爛銀杏正開始由黃變褐；
……
這些比喻和聯想是那樣的“無厘頭”，但只要遇到近似的信號，便能立即被檢索出來，完成對接。
普洱茶的“心理倉貯”一旦建立，就容不得同一領域的低劣產品了。這對人生實在有一點麻煩，例如我這么一個豁達大度的人，外出各地幾乎可以接受任何飲料，卻已經不能隨意接受普洱茶。因為“心理倉貯”產生了敏銳的警覺，錯喝一口，就像對不起整個潛在系統，全身心都會抱怨。
這種拒絕，說大一點，是在人品結構邊緣衍伸了一個小小的“茶品”結構，在人格形態外沿拖拽出了一個小小的“茶格”形態。不管是“品”是“格”，都是通過否定和刪削，來求得等級自守。這對茶事來說，雖然無關精神道德，卻是有涉生活素質。
與人們對其他美好飲食的記憶不同，普洱茶的“心理倉貯”，空間幽深、曲巷繁密、風味精微。這就有了徜徉、探尋的余地，有了千言萬語的對象，有了玩得下去的可能。相比之下，只有法國的紅酒，才有類似的情形。
你看，在最大分類上，普洱茶有“號級茶”“印級茶”“七子餅”等等代際區分，有老茶、熟茶、生茶等等制作貯存區分，有大葉種、古樹茶、臺地茶等原料區分，又有易武山、景邁山、南糯山等產地區分。其中，即使僅僅取出“號級茶”來，里邊又隱藏著一大批茶號和品牌。哪怕是同一個茶號里的同一種品牌，也還包含著很多重大差別，誰也無法一言道盡。
在我的交往中，最早篳路藍縷地試著用文字寫出這些區別的，是臺灣的鄧時海先生；最早拿出真實茶品在一次次深夜沖泡中讓我們從感性上懂得什么是頂級普洱老茶的，是菲律賓的何作如先生；最早以自己幾十年的普洱茶貿易經驗傳授各種分辨訣竅的，是香港的白水清先生。我與他們，一起不知道喝過了多少茶。年年月月茶桌邊的輕聲品評，讓大家一次次感嘆杯壺間的天地實在是無比深遠。
其實，連沖泡也大有文章。有一次在上海張奇明先生的大可堂，被我戲稱為“北方第一泡”的唐山王家平先生、“南方第一泡”的中山蘇榮新先生和其他幾位杰出茶藝師一起泡著同一款茶，一盅盅端到另一個房間，我一喝便知是誰泡的。茶量、水量、速度、熱度、節奏組成了一種韻律，上口便知其人。
這么復雜的差別與一個個朋友的生命形態連在一起了，那個天地就有了一種讓人舍不得離開的人文深度。
—節選自由長江文藝出版社出版的《品鑒普洱茶》（余秋雨著）
常飲普洱，明目益思
茶能明目之說，早在明代就出現了。顧元慶曾在《茶譜》里寫道：“人飲其茶，能止渴，消食除痰，少睡，利尿道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”由此可見，經常飲茶，可以清火明目。
飲茶之所以能清火明目，是因為茶葉中含有多種營養成分。普洱茶中豐富的維生素p、b1、b2、c、e，都是人體所需維生素的很好來源，也是維持眼睛生理功能所不可缺少的物質。其中以維生素b1、b2和維生素c尤為重要。
維生素b1是維持視神經生理功能的營養物質。當人體缺乏維生素b1時，便會影響碳水化合物在體內的氧化，使不完全氧化物滯留在血液中，從而誘發或加重視神經炎。維生素b2又稱核黃素，對人體細胞起著氧化還原作用，可以促進發育和細胞再生，有利于增進視力，減輕眼部疲勞。維生素c是組成眼球水晶體的成分之一。通過品飲普洱茶來豐富體內的維生素c，即可防止水晶體老化，又可增加眼睛內細小血管的韌性，保護眼球健康。
維護眼睛健康的維生素在普洱茶中的含量是相當豐富的，經常飲茶，補充眼睛所需的營養物質，視力就會自然地得到保健。趙妮