一株“白茶祖”創(chuàng)出產(chǎn)業(yè)奇觀
發(fā)布時(shí)間：2024-06-13 點(diǎn)擊：59
浙江安吉10萬(wàn)畝茶海帶來1100億元產(chǎn)值 一株“白茶祖”創(chuàng)出產(chǎn)業(yè)奇觀
受前期多雨低溫影響，今春十萬(wàn)畝安吉白茶開采期有所延遲。今天，第四屆安吉白茶開采節(jié)在安吉溪龍國(guó)家級(jí)白茶園區(qū)舉行。茶山上，采茶工身影剪剪；白茶街上，客商云集。誰(shuí)曾想到，十萬(wàn)畝茶海，1100億元產(chǎn)值，竟來自一叢野生形態(tài)的白茶，安吉人尊稱這株白茶為“白茶祖”。
一片葉子富了一方百姓
白茶歷史悠久，卻并不常見。1982年，安吉縣林科所幾位科研人員在進(jìn)行茶樹資源普查時(shí)，從天荒坪鎮(zhèn)大溪村一位百歲老人口中得知，村中海拔800多米的高山上，有一棵野生茶樹，相傳樹齡已有千年，芽葉呈玉白色?？蒲腥藛T采下葉片回去化驗(yàn)，結(jié)果大吃一驚：這種茶，氨基酸含量高達(dá)6.25%-10.6%，是普通綠茶的3-5倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50%以上。
1987年，安吉縣林科所在溪龍?jiān)韵铝艘环值氐摹鞍兹~1號(hào)”；如今，安吉白茶面積已接近10萬(wàn)畝。安吉白茶已與西湖龍井、安溪鐵觀音、云南普洱茶等名茶并駕齊驅(qū)。今年安吉白茶鮮葉價(jià)格在200元/500克左右，干葉在1400元/500克左右，而作為安吉白茶標(biāo)志的大塢山、宋茗等明前茶的價(jià)格飆升至6000元/500克以上。
溪龍鄉(xiāng)的白茶街，近年來已成為茶農(nóng)們自發(fā)形成的鮮葉交易市場(chǎng)，裝滿鮮葉的筐子和袋子便是茶農(nóng)的標(biāo)志。“這里每天的客流量上萬(wàn)，交易現(xiàn)金流達(dá)2000萬(wàn)！溪龍鄉(xiāng)老百姓僅白茶一項(xiàng)收入人均就達(dá)2萬(wàn)元?！毕堗l(xiāng)黨委書記孫莉告訴記者。
白茶炒制工藝難
今年84歲的陳守彬老人，是安吉白茶手工炒制工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，也是安吉白茶發(fā)展的見證者。老人告訴記者，安吉白茶葉子薄、梗粗，顏色淺，易碎，炒制難度很大。“葉子這么薄嫩顏色又淺，一點(diǎn)瑕疵都可以看得清清楚楚！”
當(dāng)初，陳守彬也不知怎么炒安吉白茶，只能試著以西湖龍井的炒作工藝炒，結(jié)果常常不是梗子紅了就是葉子焦了，還常常把葉子炒碎。“主要是火工很難掌握。鍋的溫度和茶葉的溫度完全是兩碼事。通過快速殺青破壞葉梗中酶的活性，如果鍋的溫度不到，梗子是黑或紅的。殺青以燜為主，燜拋結(jié)合，如果很濕，葉就黃掉了。”后來，他們嘗試以黃山毛峰的工藝炒，炒出來茶葉形狀很散，不好看。最后，他們終于找到兩種方法的結(jié)合點(diǎn)，便有了現(xiàn)在品相漂亮、清香可人的安吉白茶。
從鮮葉進(jìn)車間到制作成干茶，共有14道工序，每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定：攤青葉，必須達(dá)到葉片發(fā)軟、葉芽舒展，散發(fā)青氣；殺青葉，必須達(dá)到手捏成團(tuán)，略卷成條，折梗不斷；初烘葉，必須茶條不粘連，緊攤不成團(tuán)，松手即散……
溪龍鄉(xiāng)農(nóng)辦主任錢義榮，可算是安吉有名的白茶專家。他強(qiáng)調(diào)，安吉白茶不是真正意義上的“白茶”，而是珍罕的變異茶種，屬綠茶類。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅1個(gè)月左右。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)榘布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作，茶葉經(jīng)泡后，其葉底也呈玉白色。
錢義榮說，安吉白茶對(duì)種植地的挑選很有講究。第一要有具備良好的基礎(chǔ)肥力和豐富營(yíng)養(yǎng)元素的土壤；第二必須具備一定海拔和適宜坡度、坡向、氣候。另外，在茶田周圍必須種植桂樹或香樟——這兩種嘉木能滲發(fā)出幽香，對(duì)提高茶葉品質(zhì)大有裨益。
而對(duì)于炒茶，他的經(jīng)驗(yàn)是：“30秒決定茶的顏色亮或不亮，一分鐘決定茶品質(zhì)上等或下等，一分半鐘決定茶葉合不合格。”
明前茶不一定最好
錢義榮告訴記者，消費(fèi)者對(duì)茶葉存在很多誤區(qū)。以“明前茶”來說，因產(chǎn)量有限，價(jià)格自然飆升，為了迎合消費(fèi)者喜好，茶農(nóng)們也盡量趕至清明前開采茶葉，但其實(shí)，在絕大多數(shù)年份，明前的白茶還沒有長(zhǎng)完全，并非是品質(zhì)最好的茶葉。“反而是雨前茶比較清香，價(jià)錢也適中?！卞X義榮還教授了判斷好茶葉的標(biāo)準(zhǔn)：三色一體，即葉、梗、芽一個(gè)顏色；一芽一葉，不帶余葉（不完全葉）和奶葉（沒有葉脈的葉）；泡出來的茶，甜、澀、鮮、苦等味道要協(xié)調(diào)，不能特別突出某一味?！罢嬲暮貌?，不僅要聞著香，更重要的是要喝著香。”
此外，并非所有的綠茶都是清火的。高火炒的白茶顏色金黃，聞起來有股炒瓜子味道，雖香但易上火；低火炒的茶顏色翠綠，香味清淡，清涼降火。這一標(biāo)準(zhǔn)也適用于所有綠茶。錢義榮提醒，消費(fèi)者可根據(jù)口味、身體狀況和氣候變化來挑選適合自己的茶葉。
本報(bào)駐浙記者 蔣萍
受前期多雨低溫影響，今春十萬(wàn)畝安吉白茶開采期有所延遲。今天，第四屆安吉白茶開采節(jié)在安吉溪龍國(guó)家級(jí)白茶園區(qū)舉行。茶山上，采茶工身影剪剪；白茶街上，客商云集。誰(shuí)曾想到，十萬(wàn)畝茶海，1100億元產(chǎn)值，竟來自一叢野生形態(tài)的白茶，安吉人尊稱這株白茶為“白茶祖”。
一片葉子富了一方百姓
白茶歷史悠久，卻并不常見。1982年，安吉縣林科所幾位科研人員在進(jìn)行茶樹資源普查時(shí)，從天荒坪鎮(zhèn)大溪村一位百歲老人口中得知，村中海拔800多米的高山上，有一棵野生茶樹，相傳樹齡已有千年，芽葉呈玉白色?？蒲腥藛T采下葉片回去化驗(yàn)，結(jié)果大吃一驚：這種茶，氨基酸含量高達(dá)6.25%-10.6%，是普通綠茶的3-5倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50%以上。
1987年，安吉縣林科所在溪龍?jiān)韵铝艘环值氐摹鞍兹~1號(hào)”；如今，安吉白茶面積已接近10萬(wàn)畝。安吉白茶已與西湖龍井、安溪鐵觀音、云南普洱茶等名茶并駕齊驅(qū)。今年安吉白茶鮮葉價(jià)格在200元/500克左右，干葉在1400元/500克左右，而作為安吉白茶標(biāo)志的大塢山、宋茗等明前茶的價(jià)格飆升至6000元/500克以上。
溪龍鄉(xiāng)的白茶街，近年來已成為茶農(nóng)們自發(fā)形成的鮮葉交易市場(chǎng)，裝滿鮮葉的筐子和袋子便是茶農(nóng)的標(biāo)志。“這里每天的客流量上萬(wàn)，交易現(xiàn)金流達(dá)2000萬(wàn)！溪龍鄉(xiāng)老百姓僅白茶一項(xiàng)收入人均就達(dá)2萬(wàn)元?！毕堗l(xiāng)黨委書記孫莉告訴記者。
白茶炒制工藝難
今年84歲的陳守彬老人，是安吉白茶手工炒制工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，也是安吉白茶發(fā)展的見證者。老人告訴記者，安吉白茶葉子薄、梗粗，顏色淺，易碎，炒制難度很大。“葉子這么薄嫩顏色又淺，一點(diǎn)瑕疵都可以看得清清楚楚！”
當(dāng)初，陳守彬也不知怎么炒安吉白茶，只能試著以西湖龍井的炒作工藝炒，結(jié)果常常不是梗子紅了就是葉子焦了，還常常把葉子炒碎。“主要是火工很難掌握。鍋的溫度和茶葉的溫度完全是兩碼事。通過快速殺青破壞葉梗中酶的活性，如果鍋的溫度不到，梗子是黑或紅的。殺青以燜為主，燜拋結(jié)合，如果很濕，葉就黃掉了。”后來，他們嘗試以黃山毛峰的工藝炒，炒出來茶葉形狀很散，不好看。最后，他們終于找到兩種方法的結(jié)合點(diǎn)，便有了現(xiàn)在品相漂亮、清香可人的安吉白茶。
從鮮葉進(jìn)車間到制作成干茶，共有14道工序，每道工序都有嚴(yán)格規(guī)定：攤青葉，必須達(dá)到葉片發(fā)軟、葉芽舒展，散發(fā)青氣；殺青葉，必須達(dá)到手捏成團(tuán)，略卷成條，折梗不斷；初烘葉，必須茶條不粘連，緊攤不成團(tuán)，松手即散……
溪龍鄉(xiāng)農(nóng)辦主任錢義榮，可算是安吉有名的白茶專家。他強(qiáng)調(diào)，安吉白茶不是真正意義上的“白茶”，而是珍罕的變異茶種，屬綠茶類。茶樹產(chǎn)“白茶”時(shí)間很短，通常僅1個(gè)月左右。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因?yàn)榘布撞枋窃谔囟ǖ陌谆趦?nèi)采摘、加工和制作，茶葉經(jīng)泡后，其葉底也呈玉白色。
錢義榮說，安吉白茶對(duì)種植地的挑選很有講究。第一要有具備良好的基礎(chǔ)肥力和豐富營(yíng)養(yǎng)元素的土壤；第二必須具備一定海拔和適宜坡度、坡向、氣候。另外，在茶田周圍必須種植桂樹或香樟——這兩種嘉木能滲發(fā)出幽香，對(duì)提高茶葉品質(zhì)大有裨益。
而對(duì)于炒茶，他的經(jīng)驗(yàn)是：“30秒決定茶的顏色亮或不亮，一分鐘決定茶品質(zhì)上等或下等，一分半鐘決定茶葉合不合格。”
明前茶不一定最好
錢義榮告訴記者，消費(fèi)者對(duì)茶葉存在很多誤區(qū)。以“明前茶”來說，因產(chǎn)量有限，價(jià)格自然飆升，為了迎合消費(fèi)者喜好，茶農(nóng)們也盡量趕至清明前開采茶葉，但其實(shí)，在絕大多數(shù)年份，明前的白茶還沒有長(zhǎng)完全，并非是品質(zhì)最好的茶葉。“反而是雨前茶比較清香，價(jià)錢也適中?！卞X義榮還教授了判斷好茶葉的標(biāo)準(zhǔn)：三色一體，即葉、梗、芽一個(gè)顏色；一芽一葉，不帶余葉（不完全葉）和奶葉（沒有葉脈的葉）；泡出來的茶，甜、澀、鮮、苦等味道要協(xié)調(diào)，不能特別突出某一味?！罢嬲暮貌?，不僅要聞著香，更重要的是要喝著香。”
此外，并非所有的綠茶都是清火的。高火炒的白茶顏色金黃，聞起來有股炒瓜子味道，雖香但易上火；低火炒的茶顏色翠綠，香味清淡，清涼降火。這一標(biāo)準(zhǔn)也適用于所有綠茶。錢義榮提醒，消費(fèi)者可根據(jù)口味、身體狀況和氣候變化來挑選適合自己的茶葉。
本報(bào)駐浙記者 蔣萍