宋茶之飲

我國(guó)飲茶之風(fēng)興于唐而盛于宋。宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶風(fēng)氣日漸高漲，特別是宋代宮廷貴族、文人學(xué)士經(jīng)常舉行茶宴，以品茶為雅的做法，進(jìn)一步推動(dòng)了飲茶之風(fēng)的漫延。王安石所著《臨川集》中說：“夫茶之為民用等于米鹽，不可一日以無(wú)。”說明茶葉已成為宋代不可缺少的生活資料。
宋代飲茶方式，在北宋初期不是以飲用煎茶為主，但方法已較煎茶有所簡(jiǎn)化，如碾茶之前的灸茶，已不如唐代那么強(qiáng)調(diào)，主張視茶而行。以后，用煎茶法飲茶逐漸為宋人摒棄，點(diǎn)茶法成了當(dāng)時(shí)的主要方法。
宋代的點(diǎn)茶法較之唐代有所發(fā)展。宋代“點(diǎn)茶”法是將研細(xì)后的茶末放在茶盞中，先沖入少許沸水點(diǎn)泡，把茶末調(diào)勻，然后慢慢地注入沸水，用茶筅（特別的竹絲子帚）去拂，調(diào)勻茶而后飲用。
宋代飲茶講究欣賞茶葉本身的原汁原味，而不再在茶湯中加入香料和調(diào)味品，是進(jìn)入清飲方式的開端。
宋代為評(píng)比茶的品質(zhì)，興起“斗茶”之風(fēng)，當(dāng)時(shí)在閩北一帶最為盛行。宋代詩(shī)人范仲淹的《和章岷從事斗茶歌》就生動(dòng)描寫了當(dāng)時(shí)斗茶的盛況是“北苑將期獻(xiàn)天子，林下雄豪先斗美。勝若登仙不可攀，輸同降將無(wú)窮恥。”同時(shí)，斗茶也促進(jìn)了飲茶方式的日益完善。
宋代的飲茶方法，無(wú)論是前期的煎茶法與點(diǎn)茶法并存，還是后期的以點(diǎn)茶法為主，其法都來自唐代。因此，宋代茶具與唐代大致一樣。宋代的茶具主要有茶碾、茶羅、茶盞和茶瓶等，飲茶大多不用碗而用盞。
為達(dá)到斗茶的最佳效果，宋代對(duì)茶具的選用更講究。唐人推崇越窯青瓷茶碗，而宋人崇尚黑釉建茶盞，如斗茶盞（碗口內(nèi)壁有水痕線）。由于黑釉建盞適宜斗茶，因此受到斗茶者的青睞。
宋代上層人士飲茶，對(duì)茶具的質(zhì)量要求比唐代更高，宋人講究茶具的質(zhì)地，制作要求更加精細(xì)。范仲淹詩(shī)云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。”陸游詩(shī)云：“銀瓶銅碾俱官樣，恨個(gè)纖纖為捧甌。”說明當(dāng)時(shí)地方官吏、文人學(xué)士使用的是金銀制的茶具。而民間百姓飲茶的茶具，就沒有那么講究，只要做到“擇器”用茶就可以了。