關于陳皮的那些事兒（陳皮史料）
發布時間：2024-06-12 點擊：51
八月已至，立秋時節，又到了小青柑（柑普茶）上市的火熱季，我們今天先不說小青柑，先來說說跟小青柑有無比深厚淵源的—陳皮。
陳皮自古以來就給人“千年人參，百年陳皮”，“百年陳皮勝黃金”的印象，既展示了陳皮的價格，又道出了陳皮的內涵——越陳越香，越陳越有價值。
中醫藥具有自己獨特的文化藝術性格——中庸，以平為期，以和為貴，而陳皮則體現了最完整、最典型的和藥特性：祛濕、健脾、養胃、疏肝、行氣。陳皮在中藥上是標準的和法養生，在食材上是調和保健，藥食同源。在健康理念和養生之道盛行的今天，陳皮以其獨特的傳統特質和功效，越來越受到廣大民眾的重視和青睞。
一、什么是陳皮？
陳皮，又稱橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮；系蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘，常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥。
陳皮作為藥材，又分為“廣陳皮”和“普通陳皮”。廣陳皮系橘栽培變種茶枝柑、四會柑等的果皮加工而得。主產于廣東新會、江門、四會一帶。果皮常剖成3瓣或4瓣，其形狀整齊，厚度均勻。表面呈棕紅色或橙紅色，放置日久者呈棕褐色，對光照視可見油室透亮緊密。其皮質柔軟，富有彈性，不易折斷。果皮氣味清香，其味甘并帶有少量的辛味。
而普通陳皮常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚度不均勻，外表面橙紅色或紅棕色。普通陳皮產區廣泛，當中有名的大宗品種又有川陳皮、建橘皮、臺橘皮、江西橘皮、湘橘皮等地的陳皮。但是不管是陳皮還是廣陳皮都以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛的為佳品。
二、陳皮的歷史都有些什么？
在我國的歷史資料中，關于陳皮的記載也能夠查閱到豐富的內容，在歷史資料中我們會發現，在我國對陳皮最早的應用大多是用作藥用。
而關于陳皮的記載最早的史料是東漢時期的《神農本草經》，在其中所記載陳皮在理氣方面的功效：“橘柚，味辛，溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服去臭，下氣通神。”此處的“橘柚”應指蕓香科植物橘的果皮，也就是我們所說的陳皮，也是在史料中第一次提到關于陳皮的相關信息。
而“陳皮”這兩個字首次見于清代凌奐的《本草害利》中，“廣東新會皮為勝，陳久者良，故名陳皮。福建產者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣”，此時陳皮常以產出地點命名，道出了跟當今有名的新會陳皮的產地相吻合。
在魏晉南北朝時期，在《名醫別錄》中記載：“下氣，止嘔咳，治氣沖胸中，吐逆霍亂，療脾不能消谷，止瀉，除膀胱留熱停水，五淋，利小便，去寸白蟲，久服輕身長年。”指出了陳皮除了理氣、止嘔等的功效以外，還有止瀉、利尿等功效。
在隋唐時期，唐代甄權所著的《藥性論》中記載：“橘皮，清痰涎，開胃。治上氣咳嗽，主氣痢，破癥瘕痃癖，洽胸膈間氣”，以及《日華子本草》中記載，“橘皮，暖，消痰止咳，破癥瘕痃癖”。從中也突出了陳皮化痰止咳的重要的功效。
北宋時期方勺《泊宅編》中記載，“橘皮寬膈降氣，消痰逐冷，有特殊功效”，提到陳皮利肺氣、祛痰驅寒的功效。
在元代王好古《湯液本草》中也記載了陳皮化痰止咳、利尿、止嘔等的功效，在其中首次提出陳皮可以解酒毒的功效。其記道：“能除痰，解酒毒。海藏治酒毒，葛根陳皮茯苓甘草生姜湯。手太陰氣逆，上而不下，宜以此順之。陳皮、白檀為之使。其芳香之氣，清奇之味，可以奪橙也。”
明朝時期不僅發現了陳皮有治婦人乳癰的功效，也是第一次提到解魚腥毒等佐料方面的應用。在明代李時珍的《本草綱目》中記載，“橘皮，入脾、肺二經氣分藥，療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞痎瘧，大腸秘塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒”。到了清朝時期又增加了陳皮的祛除燥濕的功效。
在清代姚瀾（又名維摩和尚）的《本草分經》中記載：“廣陳皮，辛、苦、溫。入脾、肺氣分，能散、能和、能燥、能瀉。利氣調中，消痰快膈，宣通五臟，統治百病。”
——以上部分內容參考《陳皮話古今》（陳旺南、李小靜、梁社堅），原載《生命世界》雜志
三、陳皮哪些功效與作用？
陳皮，其性溫熱、味辛并帶有苦味。具有健脾和胃，行氣寬中，清肺潤燥，止咳化痰的功效。主治脾胃氣滯，脘腹長滿，惡心嘔吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈滿悶，梅核氣等病癥。
1、陳皮助消化
因為陳皮含有類檸檬苦素，素味平和，易溶解于水，而且中陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素b、c等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。可用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。陳皮因燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白術、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。還可用橘皮（包括橘紅與橘白）泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
2、陳皮去腥味
陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口；在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。
3、陳皮入藥
（1）陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫熱，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。中醫的“陳皮半夏湯”“二陳湯”主要是依靠陳皮治病，以陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
（2）因陳皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。同時因為陳皮茶性溫熱，所以氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。
陳皮可用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應用。
（3）陳皮還可用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。陳皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。（本文系編輯齊坤整理發布，未經授權，禁止轉載，圖片源于網絡。）
陳皮自古以來就給人“千年人參，百年陳皮”，“百年陳皮勝黃金”的印象，既展示了陳皮的價格，又道出了陳皮的內涵——越陳越香，越陳越有價值。
中醫藥具有自己獨特的文化藝術性格——中庸，以平為期，以和為貴，而陳皮則體現了最完整、最典型的和藥特性：祛濕、健脾、養胃、疏肝、行氣。陳皮在中藥上是標準的和法養生，在食材上是調和保健，藥食同源。在健康理念和養生之道盛行的今天，陳皮以其獨特的傳統特質和功效，越來越受到廣大民眾的重視和青睞。
一、什么是陳皮？
陳皮，又稱橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會皮、柑皮、廣陳皮；系蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘，常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥。
陳皮作為藥材，又分為“廣陳皮”和“普通陳皮”。廣陳皮系橘栽培變種茶枝柑、四會柑等的果皮加工而得。主產于廣東新會、江門、四會一帶。果皮常剖成3瓣或4瓣，其形狀整齊，厚度均勻。表面呈棕紅色或橙紅色，放置日久者呈棕褐色，對光照視可見油室透亮緊密。其皮質柔軟，富有彈性，不易折斷。果皮氣味清香，其味甘并帶有少量的辛味。
而普通陳皮常剝成數瓣，基部相連，有的呈不規則的片狀，厚度不均勻，外表面橙紅色或紅棕色。普通陳皮產區廣泛，當中有名的大宗品種又有川陳皮、建橘皮、臺橘皮、江西橘皮、湘橘皮等地的陳皮。但是不管是陳皮還是廣陳皮都以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛的為佳品。
二、陳皮的歷史都有些什么？
在我國的歷史資料中，關于陳皮的記載也能夠查閱到豐富的內容，在歷史資料中我們會發現，在我國對陳皮最早的應用大多是用作藥用。
而關于陳皮的記載最早的史料是東漢時期的《神農本草經》，在其中所記載陳皮在理氣方面的功效：“橘柚，味辛，溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服去臭，下氣通神。”此處的“橘柚”應指蕓香科植物橘的果皮，也就是我們所說的陳皮，也是在史料中第一次提到關于陳皮的相關信息。
而“陳皮”這兩個字首次見于清代凌奐的《本草害利》中，“廣東新會皮為勝，陳久者良，故名陳皮。福建產者名建皮，力薄。浙江衢州出者名衢皮，更次矣”，此時陳皮常以產出地點命名，道出了跟當今有名的新會陳皮的產地相吻合。
在魏晉南北朝時期，在《名醫別錄》中記載：“下氣，止嘔咳，治氣沖胸中，吐逆霍亂，療脾不能消谷，止瀉，除膀胱留熱停水，五淋，利小便，去寸白蟲，久服輕身長年。”指出了陳皮除了理氣、止嘔等的功效以外，還有止瀉、利尿等功效。
在隋唐時期，唐代甄權所著的《藥性論》中記載：“橘皮，清痰涎，開胃。治上氣咳嗽，主氣痢，破癥瘕痃癖，洽胸膈間氣”，以及《日華子本草》中記載，“橘皮，暖，消痰止咳，破癥瘕痃癖”。從中也突出了陳皮化痰止咳的重要的功效。
北宋時期方勺《泊宅編》中記載，“橘皮寬膈降氣，消痰逐冷，有特殊功效”，提到陳皮利肺氣、祛痰驅寒的功效。
在元代王好古《湯液本草》中也記載了陳皮化痰止咳、利尿、止嘔等的功效，在其中首次提出陳皮可以解酒毒的功效。其記道：“能除痰，解酒毒。海藏治酒毒，葛根陳皮茯苓甘草生姜湯。手太陰氣逆，上而不下，宜以此順之。陳皮、白檀為之使。其芳香之氣，清奇之味，可以奪橙也。”
明朝時期不僅發現了陳皮有治婦人乳癰的功效，也是第一次提到解魚腥毒等佐料方面的應用。在明代李時珍的《本草綱目》中記載，“橘皮，入脾、肺二經氣分藥，療嘔噦反胃嘈雜，時吐清水，痰痞痎瘧，大腸秘塞，婦人乳癰。入食料，解魚腥毒”。到了清朝時期又增加了陳皮的祛除燥濕的功效。
在清代姚瀾（又名維摩和尚）的《本草分經》中記載：“廣陳皮，辛、苦、溫。入脾、肺氣分，能散、能和、能燥、能瀉。利氣調中，消痰快膈，宣通五臟，統治百病。”
——以上部分內容參考《陳皮話古今》（陳旺南、李小靜、梁社堅），原載《生命世界》雜志
三、陳皮哪些功效與作用？
陳皮，其性溫熱、味辛并帶有苦味。具有健脾和胃，行氣寬中，清肺潤燥，止咳化痰的功效。主治脾胃氣滯，脘腹長滿，惡心嘔吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈滿悶，梅核氣等病癥。
1、陳皮助消化
因為陳皮含有類檸檬苦素，素味平和，易溶解于水，而且中陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素b、c等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。可用于脾虛飲食減少、消化不良，以及惡心嘔吐等癥。陳皮因燥濕而能健脾開胃，適用于脾胃虛弱、飲食減少、消化不良、大便泄瀉等癥，常與人參、白術、茯苓等配合應用。因其既能健脾，又能理氣，故往往用作補氣藥之佐使，可使補而不滯，有防止壅遏作脹作用。還可用橘皮（包括橘紅與橘白）泡茶，適宜脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也適宜預防高血壓、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。
2、陳皮去腥味
陳皮的苦味可以與其他味道相互協調，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去魚肉的膻腥味，且使菜肴特別可口；在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，若加入一點陳皮，味道分外芳香。
3、陳皮入藥
（1）陳皮也是一味常用中藥，味辛苦、性溫熱，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。中醫的“陳皮半夏湯”“二陳湯”主要是依靠陳皮治病，以陳皮為主要成分配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
（2）因陳皮又能和中，可治胃失和降、惡心嘔吐，若胃寒嘔吐，可與生姜同用；胃熱嘔吐，又可配伍竹茹、黃連等藥同用。同時因為陳皮茶性溫熱，所以氣虛體燥、陰虛燥咳、吐血及內有實熱者慎服。
陳皮可用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。常與木香、枳殼等配伍應用。
（3）陳皮還可用于濕阻中焦、脘腹痞脹、便溏泄瀉，以及痰多咳嗽等癥。陳皮苦溫燥濕而能健脾行氣，故常用于濕阻中焦、脘腹脹悶、便溏苔膩等癥，可配伍蒼術、厚樸同用。又善于燥濕化痰，為治濕痰壅肺、痰多咳嗽的常用要藥，每與半夏、茯苓同用。（本文系編輯齊坤整理發布，未經授權，禁止轉載，圖片源于網絡。）