怎么區(qū)分碧螺春的好壞 鑒別茶葉需注意

90年代初，隨著洞庭碧螺春逐漸被市場所認(rèn)可，蘇州東西山碧螺春的產(chǎn)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠市場的需求。于是在90年代初有一部分蘇州東西山的茶農(nóng)開始前往浙江開始所謂的“茶葉生意”，也就是在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)那收購鮮葉，在自己進(jìn)行加工，然后帶回蘇州進(jìn)行販賣。于是碧螺春茶葉的炒制工藝開始流傳到了浙江，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)看到了炒制碧螺春的利潤紛紛效仿，從那開始越來越多的外地碧螺春開始流入到蘇州，一時間占據(jù)了當(dāng)?shù)氐谋搪荽菏袌觯瑖?yán)重沖擊了洞庭碧螺春價格。而今蘇州碧螺春市場內(nèi)碧螺春魚龍混雜，不懂茶的顧客深受其害，因為不少外地碧螺春已經(jīng)做到從外型上很難與本地碧螺春區(qū)別出來，“魔高一尺，道高一丈”，雖然外地仿制碧螺春橫行，但是還是能分辨出來的，普及洞庭碧螺春知識才是王道，無論怎么仿制總會有些差別的。那洞庭碧螺春和仿制碧螺春該如何鑒別其真假和好壞呢?
要正確區(qū)分洞庭碧螺春和外地仿制碧螺春必須從八個方面進(jìn)行比較。
1、茸毛：洞庭碧螺春茶的茸毛是豎立在芽葉上將茶條遮掩，而仿制碧螺春的茸毛較松散地黏附在茶條上，或成團脫離芽葉散布在茶葉之中。
2、色澤：洞庭碧螺春由于熱揉，茶條色澤綠而泛黃，呈嫩綠色較鮮活。而外地仿制碧螺春呈青黃，暗淡無光澤。
3、條索：洞庭碧螺春條索纖細(xì)，形態(tài)像蜜蜂的退那樣彎曲，而仿制碧螺春大都是機器揉捻，條索較松，茶條較直，形態(tài)呈全球形卷曲。
4、湯色：洞庭碧螺春茶湯色較淺呈碧綠色或者嫩綠色。而仿制碧螺春茶湯色澤發(fā)青較深，有的呈青綠色較黃暗。
5、香氣：洞庭碧螺春香氣清雅持久似果香，仿制碧螺春香氣較低帶青草氣的香氣較濃，但明顯帶香品種香，較濃俗不清雅。
6、滋味：洞庭碧螺春滋味鮮嫩爽口，如癡新鮮水果，回味甜醇，而仿制碧螺春一般帶青澀味，回味發(fā)苦，有的發(fā)麻。
7、葉底：洞庭碧螺春芽葉瘦小都是一芽一葉，色澤呈嫩黃綠色較勻亮。兒仿制碧螺春芽葉肥壯，絕大部分是芽葉單芽，色澤呈青綠色。
8、沖泡對比：先沖開水于碗或玻璃杯中，投入3g左右碧螺春茶，洞庭碧螺春條索細(xì)緊即刻下沉。而仿制碧螺春由于條索較松，一部分會浮在上面，吸水后慢慢下沉，個別芽、葉一只漂懸在水面上，而洞庭碧螺春是不允許有芽葉浮在水面上的，再看茶條色澤是嫩綠還是發(fā)青，并結(jié)合品嘗香氣、滋味進(jìn)行確認(rèn)。
鑒別洞庭碧螺春是否是陳茶還是新茶。
碧螺春新茶陳茶的鑒別，首先就是聞香氣和看色澤。
碧螺春新茶和陳茶的香氣比較：新茶給人以色鮮清香的感覺。一年以上的陳茶，不管是紅茶、綠茶，還是花茶，縱然保管得最好，也難免會有香沉味晦之感。碧螺春茶葉香氣的成分共有300多種，主要由荃類、醇類、酯類等物質(zhì)構(gòu)成。這幾類物質(zhì)的特點是，既能不斷揮發(fā)，又能緩慢氧化成其他化合物。所以，隨著貯存時間的延續(xù)，茶葉的香氣自然由新茶時的清香而變得淡濁了。
碧螺春新茶和陳茶從色澤上看：茶葉在貯藏過程中，會自動氧化。綠茶葉綠素分解、氧化的結(jié)果，會使茶葉的色澤由新茶時的青翠碧綠變成枯灰無光;而茶褐素的增多，還會使茶湯黃褐不清。紅茶中茶多酚的氧化，會使茶葉色澤由新茶時的烏潤變?yōu)榛野?茶褐素的增多，又會使茶湯混濁不清。第三是嘗滋味。新茶滋味都醇厚鮮爽，而陳茶卻淡而不爽。這是因為在貯存過程中，茶葉中的脂粗枝類化合物以及氨基酸、維生素等物，有的分解揮發(fā)，有的分解成不溶于水的物質(zhì)。這樣，茶葉中可溶于水的有效成份減少了，茶湯自然就變得淡薄了。
這幾年隨著外地碧螺春仿制成本高，加上蘇州本地碧螺春價格也下調(diào)了不少。外地碧螺春正逐漸在逃離本地碧螺春特別是一些精仿碧螺春，由于純手工人工成本逐年走高，加上本地五牛早、銀桑等早茶葉品種的相繼出世，對外地仿制碧螺春形成了不小的打擊。雖然外地碧螺春的仿制數(shù)量在逐年走下坡路，但是市場上數(shù)量還是不少。近年來，伴隨著洞庭山早茶品種產(chǎn)量逐年上漲，又一個保衛(wèi)洞庭碧螺春這個品牌的戰(zhàn)役即將打響。傳統(tǒng)小葉種才是純正的洞庭碧螺春，早茶雖然在外形和上市時間要比晚茶優(yōu)質(zhì)一些，但口感和香氣遠(yuǎn)不及晚茶。這也是購買產(chǎn)地碧螺春需要注意的事情。