氣候對普洱茶的品質有何影響？

氣候對我們賴以生存的世界有著不容忽視的影響，對于處于自然界的古茶樹，其影響更巨。
經常有茶友詢問挽月：
“為什么今年的春茶那么晚才做好？”
“為什么氣候干旱的那年，普洱茶滋味要更足呢？”……
針對這些問題，本文就從氣候對今年普洱茶的影響來詳細分析。
南茗佳人茶山行小分隊3月、4月，先后探訪了版納、普洱、臨滄茶區的部分古茶園，發現因為氣候原因，各個茶區古茶樹發芽、采制、上市時間有明顯區別。
版納茶區
版納大部分茶區在經過3年（2018-2020年）的嚴重干旱后，今年終于迎來生機和希望。冬季下了幾場雨，春茶季前又有幾陣雨降下，茶樹得到潤澤，恢復生機的同時也讓春茶的發芽時間較為正常。最后導致版納茶區的大部分春茶上市時間較臨滄茶區提前了15-20天不等。
普洱茶區
普洱茶區的干旱氣候要較版納茶區的嚴重一些，景邁山、困鹿山偶有降雨，但較去年還是減少了。
臨滄茶區
臨滄茶區是今年干旱最嚴重的茶區，2020年臨滄茶區的降雨情況要較版納和普洱好，但是2021年反過來了。
連續幾個月，臨滄滴雨未落，直到4月才下了點。加上臨滄茶區的茶園多是位于山坡斜面上，坡斜很難保住水，極度干旱導致今年臨滄茶區的茶樹在4月中旬才開始發芽。
那么，氣候對今年普洱茶具體會造成哪些影響？本文針對古樹茶，進行深入分析。
氣候對茶樹的影響
眾所周知，在風調雨順的春季，茶樹都能正常發芽，而古茶樹較為特殊，其生長時間超過百年，樹齡越大發芽時間相對要晚，再加上每一座茶山的具體情況不同，古茶樹的發芽情況就更為細分。
而云南春茶自2018年起，每年每個茶區都受到了不同程度的干旱影響，至2021年春，臨滄成為重災區，受到的干旱影響較為明顯，古樹春茶的上市時間也推遲到4月底5月初。
那么干旱氣候對茶樹的有何影響？
1、【短時間干旱的影響】
短時間干旱并不會對茶樹造成嚴重損傷，反而會從側面讓茶質出眾。
相對正常年份的茶樹，短暫干旱年份的古樹茶，因為經歷短暫的干旱能夠延緩茶樹生長速度，生長周期相對延長，茶樹葉片中的茶多酚、茶氨酸、醇類芳香物質等都能在長時間的生長期內大量積蓄，制成茶品，沖泡出來的茶湯香甜度、鮮爽度、飽滿度較高。
為什么茶樹葉片能積蓄豐富的營養物質，使茶品品質有所提升呢？
舉個例子：生長百年的古茶樹在自然界中已有自我保護能力，在短暫干旱年份里，茶樹放緩了自己的生長速度，在自我保護機制下，茶樹會自動減少芽葉的生長數量，不僅能夠減少葉片接觸陽光的面積，而一片芽葉能夠分到的營養大概是正常年份的1-2倍，所以意味著短暫干旱年份里產的茶葉營養物質，是明顯高于氣候正常年份里的茶葉。
當然，有短暫干旱的地區也有嚴重干旱的地區，嚴重干旱的氣候對茶樹又有怎樣的影響呢？
2、【嚴重干旱的影響】
嚴重干旱的茶區不僅降水少，而且地表水蒸發嚴重，就像今年臨滄茶區很多水庫水位已經明顯下降。
嚴重干旱少雨，土壤無法及時保水，加上茶園大部分又在斜坡上，保水力是極差的，最壞的結果就是古茶樹吸收不到足夠水分和養分，茶樹根系生長也會受到限制，導致茶樹發芽時間晚，而且萌發的芽葉少而短，外形不佳，產量大幅驟減。
今年從南茗佳人所做的臨滄茶的情況來看，鮮葉的產量較去年是減少了1半，嚴重的茶園減產量超過了1半，減掉黃葉子后，只剩三分之一的茶園也是有的。
過度干旱，茶樹代謝迅速，受到強烈的陽光照射，茶葉內形成、積累的苦澀類物質較高，因此制成茶葉后，滋味較濃，苦澀顯露。
氣候對普洱茶加工的影響
所有的加工工序都是要基于鮮葉的具體情況進行的。氣候短暫干旱時，茶樹鮮葉水分雖然相對減少，但茶葉內含物質較為豐富，加工制成茶品后，外形正常，茶湯香甜度、鮮爽度、厚度等有所保證。
而遇到氣候嚴重干旱時，茶樹鮮葉含水量低，茶葉在炒制過程中失水速度相對較快，對師傅的加工水平要求較高，如果加工師傅經驗不足，茶葉很容易出現過干或糊點，這不僅影響口感而且影響后續的存儲轉化。
因此，氣候影響鮮葉含水量的高低，直接對后續的加工工藝有著直接影響，還會對后續口感、存儲、轉化有深遠影響。
氣候對市場及茶農的影響
通過今年南茗佳人茶山行了解到的情況看，臨滄茶區在3大茶區中干旱嚴重，原料價格上漲明顯，相比往年價格上漲30%-50%，所以能夠拿到的原料十分有限，其中南茗佳人制作的《昔歸》古樹頭春茶因為原料稀少，已經售罄。
價格上漲的主要原因除了干旱之外，還有就是勞務成本增加，比如原本150元可以請到工人采摘古樹茶，而今年成本增加至200-300元不等，而且還不一定能請得到工人。
無論是對其他作物還是古茶樹，好的氣候，才會有更好的收成。
每一年，各個茶區都會有不一樣的氣候，直接導致每一年的古樹春茶都會有細微的區別，而正是這樣的區別存在，才讓品茶更加有趣。