無公害茶葉的加工6個要點

1．加工廠的選擇。
茶廠要遠離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區，避開常規農田；常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實的和潛在的污染源；加工廠周圍地區要禁用氣霧殺蟲劑、有機磷、有機氯類殺蟲劑。由于加工車間衛生需要，所以廠區要求水源充足，水質良好以及水質水源達到飲用水的要求。廠區要求：周圍生態環境良好，沒有塵土飛揚，綠化和美化廠區周圍的環境，主要道路應鋪設硬質路面，廠區排水要良好。
2．加工車間的要求。
車間要空氣流通，光線明亮，墻壁與地面要保持光潔，便于清洗。加工茶葉使用的機械、用具等設備必須用不含有污染物的材料制成。使用前必須清水洗凈，在茶葉加工過程中和加工結束后，各種設備必須保持干凈衛生。廠內要設立相應的更衣、洗滌、照明、防潮、防霉、防蠅、防鼠、防蟑螂和堆放垃圾的設施。消滅害蟲要采用物理、機械和生物方法。加工廠必須建立一套完善的衛生管理制度和記錄制度。
3．加工人員的要求。
從事無公害茶葉生產的人員，必須經過無公害茶葉生產的加工培訓，樹立無公害茶葉加工的基本觀念，熟悉和掌握無公害茶葉加工的操作規程和技能。對于直接從事無公害茶葉加工的人員，在上崗前和每一年度均要進行體檢，健康合格者才能上崗，傳染病或有其他疾病患者不能上崗。加工人員必須保持個人衛生，進入工作現場必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。
4．鮮葉原料。
無公害茶葉原料必須來自無公害茶園，避免與常規茶園混合。鮮葉進廠由驗收員進行驗收，根據其品種、老嫩度、勻凈度、新鮮度等，進行定級、稱重、登記、歸堆、分別攤放。對老嫩混雜或因發熱紅變等鮮度較差的葉子，應另行攤放，作降級處理。如有機油、汽油污染的鮮葉，不能作為無公害茶的制茶原料。鮮葉原料要新鮮、清潔，不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應采用清潔、通風性能好的竹編茶籃或簍筐。不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝和運輸過程中應注意輕放、輕壓，以減少機械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋，避免鮮葉升溫變質，影響產品質量。避免鮮葉在貯運中被污染。
5．加工工藝及要求。
來自無公害茶園和常規茶園的鮮葉原料不得混合加工。如果一個茶葉加工廠既要加工無公害茶葉，又要加工常規茶葉，必須錯開加工日期，原則上兩種茶葉不得在同一天加工。加工工藝要合理，根據茶葉產品的標準，按鮮葉原料的品種等級，采用相應的加工工藝，確保產品的質量。
6．無公害茶葉的包裝。
無公害茶葉的包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同一批茶葉，其包裝的樣式、尺寸大小、包裝材料、凈重等必須一致。包裝上要有標簽，其內容是：茶葉名稱、質量等級、產品標準號、凈含量、廠名、廠址、批號、生產日期和保質期等。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛生要求。所有包裝材料不能受殺菌劑、殺蟲劑、防腐劑、熏蒸劑等物品的污染，防止引入二次污染源。無公害茶葉的包裝材料主要有：紙板、聚乙烯(pe)、鋁箔復合物、馬口鐵茶筒、白板紙、內襯材料及捆扎材料等。接觸茶葉產品的包裝材料必須有保鮮性能，如防潮、隔氧等，還要無異味。不得用聚氯乙烯(pvc)和混有氯氟碳化合物(cfc)的膨化聚苯乙烯等作包裝材料。